三台酒
三台酒是新疆吉木萨尔县三台镇出产的一系列白酒，为中华老字号。三台酒源于1959年建厂的三台酒厂，1998年改制，2004年再次改制成为集团公司。三台酿酒乃以高粱、玉米、大米、稻壳为原料，以入选自治区级非物质文化遗产的传统老五甑酿造工艺进行清蒸杀菌、回醅配料、混蒸混烧、低温入窖、长期发酵、产酯增香、分层出窖、缓汽蒸酒、大汽追尾、回蒸尾酒等步骤酿成的北庭系列清香型白酒，和老窖系列浓香型白酒。 参考文献
标签：#酿造酒
共 279 篇文章
伊力特酒
伊力特酒又稱伊犁酒，是新疆出产的一种浓香型白酒，包括伊力大曲、伊力特曲、伊力王酒、伊力一号窖、伊力老窖、伊力老陈酒品牌系列。新疆生产建设兵团第四师十团农场副业加工厂於1955年夏成立酿酒车间，同年11月20日试制出第一锅白酒；1957年，车间迁往伊犁，称为“十团酿酒厂”並正式量产，供新疆生产建设兵团内部飲用，1962年开放供应市场。产品后改为伊犁大曲。1979年10月底改原伊犁牌商标为伊力牌，酒厂也随之改名，但仍沿用伊犁商标至1991年…
白云边酒
白云边酒是湖北松滋产的兼香型白酒。源于1952年成立的白云边酒厂，大跃进至文化大革命期间为扩大茅台生产而推行茅台异地生产试验，酒厂曾承担此项政治任务，虽未成功，但汲取了茅台工艺，提升了品质，使白云边酒成了酱浓兼香型白酒。和因采用酱香和浓香分窖发酵，出酒后再勾兑，而以浓香为主的兼香型玉泉酒不同，白云边酒是以半砖半泥窖双轮发酵，所以虽也同为兼香型，白云边酒是以酱香为主。 参考文献
小糊涂仙酒
小糊涂仙酒是茅台镇出产的一种以当地红缨糯高粱为主要原料的浓香型白酒。小糊涂仙酒属于新开发酒种，历史并不长：1997年广州云峰集团在茅台镇设厂酿酒，但和当地普遍酿造的酱香型白酒不同，此酒为浓香型，以郑板桥名句:“难得糊涂”命名为小糊涂仙酒；推出后虽广受欢迎，但因酒厂母公司在2003至2012年间致力多元化经营而忽视了白酒业，错过了黄金十年。2017年白酒业重新受到公司重视，并应市场需求推出了酱香型。 参见 参考文献
习酒
习酒是原产于中国遵义市习水县习酒镇所产的大曲酱香型白酒。1998年酒厂并入贵州茅台集团，2022年7月茅台集团不再实际控制习酒，转为贵州省人民政府国有资产监督管理委员会的直属企业。 历史 习酒源于1952年仁怀县政府购入的一个私人酒坊后，所产的酱香型白酒“贵州回沙郎酒”，但酒厂随其所在地回龙区于1965年11月一起划归习水县，并于十年后改称贵州习水曲酒厂。 由于两地气候、地理和地质稍微不同，即使采用完全相同的生产工艺，而且同属酱香型，产…
凤城老窖
凤城老窖是中華人民共和國遼寧省凤城市生产的一種白酒。凤城老窖的歷史可追溯至1905年成立的乾德泉烧锅，又名東燒鍋。1984年，酒廠定名為凤城老窖酒廠。後入選遼寧省第四批省級非物質文化遺產名錄。 代言]] 参考文献
平坝窖酒
平坝窖酒是貴州省安順市平坝區产的一种兼香型白酒，平坝窖酒用高粱和糯谷为原料，用大米和七十二味中药制小曲，用小麦和三十余味中药制大曲，1957年推出后廣受欢迎和多次获奖，酒厂在2012年一度停产，几经重组后于2017年恢复生产。 参考文献
杨林肥酒
杨林肥酒是雲南省昆明市嵩明縣杨林出产的一系列兼香型白酒。 歷史 杨林所酿绿色之酒于唐代至明代均有文字记录，但于清初失传。1880年，杨林“裕宝号”店主陈鼎依照兰茂所著《滇南本草》中的《药酒仙方》和《水酒十八方》重新酿出绿酒，并取名“杨林肥酒”，以地名杨林为首，肥酒取其养生健康之意。 酿造工藝 杨林肥酒以玉米、小麦、糯米、和高粱为主料，花俩月先酿成小曲酒，然后以大枣、拐枣、陈皮、丁香、菊花、肉桂、栀子、蜂蜜、小茴香、豌豆尖、竹叶等十余味中…
津酒
津酒是天津出产的一系列白酒，目前由天津市国企津酒集团生产。津酒集团源于1951年轻工业部决定在天津建个一级酿酒厂，次年竣工，将十余家分散的小酒坊之员工集中至此，1953年投产。酒厂最初产品为天津大曲和直沽老白干，和在其基础上所开发出的保健药酒。1970年代中期酒厂开始研制新产品，但因文革动乱一直拖延、迟滞，直至1979年才正式开始，历经三载后于1982年利用首创的“淀粉吸附”和“低温冷冻”等工艺，以高粱为主料，用大麦、豌豆制曲，再结合泸…
四特酒
四特酒，是江西樟树市出产的一种兼香型白酒，又可进一步细分为特香型。 沿革 樟树市当地酿酒历史悠久，但所有酒坊均用传统小曲酿造工艺的“四特土烧”之法酿酒。清朝光绪年间成立的“娄源隆”酒坊业主娄德清改进工艺，其产品脱颖而出，为防假冒，于酒坛上贴四个特字，四特品牌由此而始。。1972年11月12日，邓小平参观清江县盐矿时，之后在清江樟树吃午饭，期间喝了四特酒，并称这酒很对他胃口。饭后他交伙食费和粮票（至今仍被矿办保留），并在陈祉川陪同下参观了…
宝丰酒
宝丰酒是河南中华老字号宝丰酒业有限公司（现为私企洁石实业集团旗下）酿制的大曲白酒，以清香型为主，浓香型为辅。 历史 宝丰本地民間酿酒历史悠久，1948年6月成立地方国营宝丰县裕昌源酒厂，以当地高粱为原料，用小麦、大麦和豌豆制曲，以传统方法产酒，它也是豫酒六朵金花之一（宝丰酒、张弓酒、杜康酒、宋河粮液、仰韶酒、赊店老酒）。 参考文献
白水杜康酒
白水杜康酒简称白水杜康，是白水县出产的一系列白酒，陕西在1973年于白水县设厂酿酒，采用“杜康”商标，但因洛阳也于辖下伊川、汝阳两县设厂，采用相同商标，种下了商标纠纷隐患。白水杜康包括清香型、浓香型、和兼香型，推出后虽受欢迎和多次获奖，但1990年代酒厂因市场和体制等问题陷入困境，于1997年6月被三九企业集团收购后仍无起色，肇因酒厂和同样以杜康酒命名其产品的上述两厂卷入长达二十年的纠纷，造成品牌资源被严重透支和稀释；使任何厂家都无暇于…
青稞酒
青稞酒，藏语音译字偶作“”（，卫藏、安多方言[tɕʰaŋ], 康方言[tɕʰoŋ]， ）），是西藏和尼泊尔以及喜马拉雅山脉东部部分地区的一种酒。青稞酒色泽橙黄，味道甜中带酸，酒精成分低，口感佳。原料以青稞为主，酿造过程要冲水，青稞酒是用麦管、竹管吸咂，故又称为“咂酒”。主要产地为尼泊尔和中国西藏，印度和不丹也有少量生产。 藏酒酿制技艺于2024年列入省级非物质文化遗产名录。 参考资料
诗仙太白酒
诗仙太白酒是重庆万县出产的一系列白酒，源于1917年当地人鲍念荣赴泸州花重金购买了有四百年历史的“温永盛酒坊”窑泥和母糟后，在重庆城南钟鼓楼附近开设“花林春酒坊”，酿制名为万县大曲的大曲酒。1951年当局在其基础上成立万县酒厂，后数度易名。1978年研制成功“南浦牌太白酒“，后又开发了低度酒。因商标纠纷，1986年改为”诗仙太白酒“，又称诗仙牌太白酒。此酒以近似五粮液的取料方式用高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，用小麦、高粱制中高温大…
鹊王台酒
鹊王台酒是河北内丘出产的一种白酒。当地酿酒历史悠久，最早记载是战国时期，元朝明朝时期，酿造技艺基本定型，酿酒至今。1958年当局成立内丘县食品加工厂，后数度改制、易名。鹊王台酒乃以小麦制中高温大曲，贮存半年后方可用作为糖化发酵剂，经五粮结合、混蒸清烧、入泥窖续茬发酵、原窖原入、甑锅蒸馏，陶坛木酒海贮存等传统工艺酿成的浓香型白酒和清香型白酒。 参考文献
格瓦斯
格瓦斯亦作-{zh-cn:克瓦斯; zh-hant:格瓦斯}-、卡瓦斯（，转写：kvasŭ，来源于原始斯拉夫语kvasъ，直譯為“酵母”或“发酵”，现代俄語、烏克蘭語及白俄羅斯語：，，本意指“酸”），是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭等東歐國家的一种低度酒精的飲料，口感酸甜，有少量二氧化碳，以黑麦面包发酵而成。由於酒精含量低，通常最多1.2%甚至无酒精，因此兒童也可以飲用，广受歡迎。饮料常以水果或香草調味（例如草莓或薄荷）。俄國人在夏天也以它製…
酒鬼酒
酒鬼酒是湖南吉首出产的一种兼香型白酒，又可进一步细分为馥郁香型。酒鬼酒源于1956年成立的吉首酒厂，其1977年开发出的湘泉酒为中国驰名商标，但酒鬼酒品牌本身则迟至1985年方才创立，后获中国地理标志产品称号，并为湖南省级非物质文化遗产。但2019末年又与其供销商卷入甜蜜素争端，再次陷入食品安全风波。。 参考文献
黄酒
]] 黄酒，古稱黃湯、酒，因色泽多呈黃色又稱老酒，是一种釀造米酒，是中国酒的兩大主流之一 ，乃主要以稻米为原料酿制成的粮食酒，也可用黍米、小米和玉米酿制。因色泽多呈黃色而得名；经长期熟成陈化的黃酒，称老酒。 概要 ]] 黄酒原为中国特有，已有三千年酿造历史，原产浙江、湖北房县、江苏南通地区，绍兴酒是其中的代表；上述地区现仍为黄酒主要产地之一。明清两代的禁酒令即针对耗费主要粮食的黄酒，仅允许私酿自用而不许市坊买卖作为饮用酒。清康-{乾}-…
龙滨酒
龙滨酒是哈尔滨所产的大曲白酒，原为酱香型，近年来又推出兼香型和芝麻香型。 简介 龙滨酒源于当地1906成立的“增盛永烧锅”，几经转手改名后在1952年成为国企；为提升酒质，酒厂在1957年派人赴茅台学艺，期间适逢大跃进至文化大革命期间为扩大茅台生产而推行茅台异地生产试验，便以茅台生产工艺于1958年研发出酱香型白酒龙滨酒投产。酒厂于1973年再次派员赴茅台学艺，并聘茅台酒厂技师来厂指导，结果用了近三年时间酿出“特酿龙滨酒”，并因近似茅台…
海泉酒
海泉酒是遼寧阜新出产的一系列白酒，源于1930年代当地所产的烧酒。后当局合并私人酒坊成立阜新制酒二厂，其产品于1990年代曾在当地风靡一时，但因市场变化和体制等问题，酒厂于2000年破产停产。2009年酒厂被华强实业集团收购成为民企后迁址重建，次年复产。为提高质量，复产后的新酒厂与宜宾一家前五粮液联办厂合作，以五粮液酿法改良酿造工艺，并用合作厂家三十年以上的四川母本窖泥重筑窖池，推出的产品广受欢迎，销路也扩展至外地。现有产品包括兼香型(…