胡楚爾羊芝士
胡楚爾羊芝士（）為烏克蘭羊芝士。通常由牛奶或羊奶製成、並有認證。其源於胡楚爾人，可追溯至數世紀前。為胡楚爾人飲食文化的重要成份。 成份 胡楚爾羊芝士在胡楚爾方言稱為「」，是烏克蘭首個符合地理標誌要求、並由歐盟認可的產品。該標準要求是由烏克蘭的「喀爾巴阡山脈傳統高山乳酪生產商協會」（Association of Producers of Traditional Carpathian High Mountain Cheeses）於2018年…
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罗宋汤
羅宋湯（，；；）是一种發源於東斯拉夫民族（包括烏克蘭、俄羅斯、白俄羅斯）的酸味浓汤，盛行於東歐及中歐一帶，以肉汤、蔬菜和调味料为基础。 罗宋汤最早发源自另一种以腌渍发酵的牛防风草煮成的古老汤品，味道介于啤酒和酸菜之间。随着时间推移，这类汤逐渐演化出多种酸味版本，其中以甜菜头为主料的乌克兰式红色罗宋汤最为知名，也稱紅菜湯或甜菜湯。红罗宋汤通常是将肉汤或骨汤与炒制过的蔬菜一起烹煮而成，除了甜菜外，常见的食材还包括卷心菜、胡萝卜、洋葱、马铃薯…
肉凍
肉凍 (aspic) 是一種菜餚，做法是將清湯加工為類似果凍的形狀，並在其中鑲入肉塊、蔬菜、水果等食物。肉凍和中餐水晶餚肉的做法相似。肉凍的詳細配方在中世紀時就已經出現。20世紀初期，肉凍開始在美國流行。 历史 肉凍早於水果和蔬菜口味的肉凍。詩人易卜拉欣·本·馬赫迪在9世紀描述了一道用伊拉克鯉魚製成的凝膠狀菜餚，給出了一個詩意的參考：「像盤子上的紅寶石，鑲嵌在珍珠中……浸泡在藏紅花中，因此看起來像石榴石，鮮紅色，在白銀上閃閃發光」。 到…
白菜卷
式白菜卷]] 的匈牙利式白菜卷（Töltött káposzta）]] 白菜卷（）也称卷心菜卷，是一道以高麗菜葉包裹各種餡料的菜餚。白菜卷在巴爾幹地區、中歐、北歐、東歐和西亞十分常見。白菜卷最早起源於猶太人，在2000年前就已經出現。在十六世紀的奧斯曼帝國時期，跟白菜捲非常相似的葡萄葉捲菜餚，風行於歐亞交界地區。 白菜卷于十九世紀末傳至日本，最早于明治 26 年（1893 年）10 月 4 日，由福泽谕吉创办的《时事新报》首次以“卷心菜…
格瓦斯
格瓦斯亦作-{zh-cn:克瓦斯; zh-hant:格瓦斯}-、卡瓦斯（，转写：kvasŭ，来源于原始斯拉夫语kvasъ，直譯為“酵母”或“发酵”，现代俄語、烏克蘭語及白俄羅斯語：，，本意指“酸”），是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭等東歐國家的一种低度酒精的飲料，口感酸甜，有少量二氧化碳，以黑麦面包发酵而成。由於酒精含量低，通常最多1.2%甚至无酒精，因此兒童也可以飲用，广受歡迎。饮料常以水果或香草調味（例如草莓或薄荷）。俄國人在夏天也以它製…
俄罗斯煎饼
俄罗斯煎饼（；）是俄罗斯和乌克兰流行的一種小而厚的薄烤饼。俄罗斯煎饼的面糊由小麦或荞麦粉、鸡蛋、牛奶、盐和糖以及酵母或小苏打制成。有些口味的俄罗斯煎饼面糊中还可能含有克非尔或酸奶等酸味乳。 俄罗斯煎饼还可能包含諸如苹果或葡萄乾之類的添加物。 参考文献 參考書目 [] A Gift to Young Housewives, English translation (shortened): *
布利尼
布利尼（複數；、、）是一種類似可麗餅的煎饼，主要流行在東歐地區。布利尼一般被認為起源於俄罗斯的早期基督徒之間，但後來也普及為東歐猶太人家庭的日常食物，主要在五旬節期間使用。隨著猶太人移民到達美國，布利尼也開始在美國出現。尽管布利尼在俄罗斯指的是薄的小圆发面饼，在美国则指的是小的圆发面饼。 布利尼面糊由荞麦面粉或小麦面粉与牛奶制成，发酵后煎熟。通常在饼上面抹着咸味食物，鱼子酱、斯美塔那酸奶油，茅屋奶酪、咸鱼是最常见的配料。 另外，也可卷起…
基輔雞
基輔雞（；），又稱基輔炸雞，是一道由雞柳製成的菜餚。 参考文献
中東歐羊芝士
中東歐羊芝士（、，，語源為，語義為芝士）是一種羊芝士，主要產自斯洛伐克，惟羅馬尼亞、摩尔多瓦、波兰、俄罗斯、乌克兰、塞尔维亚、匈牙利與現屬捷克的摩拉維亞的部分地方（）亦生產之。中東歐羊芝士外觀呈乳白色，著名於其特有的強烈氣味與味道。中東歐羊芝士質地易碎且稍為潮濕。中東歐羊芝士特有的氣味與味道中帶有明顯的丁酸味。中東歐羊芝士整體的味道在一開始時略感溫和，然後變得強烈，最後逐漸變成鹹味。各國製造中東歐羊芝士的食譜略有不同。 的主要材料]] …
酸模濃湯
酸模濃湯或酸模湯（）由酸模葉、水、高湯、食盐等材料製作。許多國家與民族都有這道菜，包含猶太人、立陶宛、羅馬尼亞、亞美尼亞, 喬治亞、波蘭部份的古代俄羅斯食譜則稱其為「green soup」。烏克蘭有一種酸模濃湯，還會加入甜菜根。但加入酸奶油後，草酸會與鈣和酪蛋白反應，因此「酸模酸味」會消失。.有些人則形容酸模的味道為如同菠菜或核桃的「單寧味」（tannic）。 部份料理則會添加其他蔬菜，或用其替代酸模。這包括菠菜、榆钱菠菜、莙薘菜、异株…
潘普什基
潘普什基（ 、 、指小詞則為「pampukh」或「pampukha」）為烏克蘭傳統的麵包與甜甜圈料理。 詞源 烏克蘭語的「pampukh」一詞源於波蘭的（）；「」則源於德文的「」意為柏林果酱包。2012年的潘普什基節期間，有人用甜甜圈拼出世界上最大的馬賽克，並創下金氏世界紀錄。 參見 油炸麵食 * 參考資料 外部連結
庫提亞
庫提亞（Kutia）是一種流行於烏克蘭、白俄羅斯、俄羅斯和波蘭部分地區的儀式性穀物菜餚。在俄羅斯帝國時期，庫提亞是一種東正教傳統食物。蘇聯時期，庫提亞受到鼓吹無神論政府的抑制。但在蘇聯解體之後，庫提亞也得到復興。 其成分包括去壳煮熟的小麦、蜂蜜、切碎的坚果、磨碎的罂粟籽和葡萄干。据说它们象征着希望和永生、成功、幸福和安宁。有些食譜中還會加入奶油。 外部連結 * [https://web.archive.org/web/201412231…
起司麵疙瘩
]] 起司面疙瘩（，、, haluska or nokedli; ; ; ; ）形式较多（可以是面条或者饺子的形状）、质地厚软，是斯洛伐克和捷克东部的莫拉维亚的传统食物，现今盛行于欧洲中部和东部。 准备工作 手工制作是在木板上放置一层薄薄的面团，然后将其切碎成小块沸水下锅；有条件还可以使用一种专门制作起司面疙瘩的多孔筛子，上面的小孔可以自动将面团分割成二至三厘米的小面疙瘩，并在切落后直接落入锅中煮熟。虽然每个地区的做法各有不同，但是基本…
克里米亞韃靼飲食
]] 克里米亚鞑靼菜是居住在克里米亚半岛的克里米亞韃靼人的料理。克里米亚鞑靼人的传统美食与希臘人、義大利人、巴尔干人、諾蓋人、北高加索人和伏尔加鞑靼人有相似之处，尽管不同克里米亚鞑靼人地区亚群之间的一些民族菜肴和饮食习惯有所不同；例如，鱼类和农产品在亚利博伊卢和塔特菜肴中更受欢迎，而肉类和奶制品在草原韃靼人（即諾蓋伊鞑靼人）菜肴中更普遍。自1944年流亡中亚以来，许多烏茲別克菜肴被融入克里米亚鞑靼菜中，这些菜肴在克里米亞韃靼人回归克里米…
魔鬼蛋
魔鬼蛋（），又稱作填料蛋（Stuffed eggs）、俄羅斯蛋（Russian eggs）、調製蛋（Dressed eggs），是將蛋煮熟後剝殼切半，將蛋黃與美乃滋或芥末醬混和後填回的餐點。此餐點常作成冷食，為配餐、開胃餐或主餐，通常會於假日或派對時出餐。在歐洲與北美很受歡迎。 參考
单面三明治
单面三明治，又称开放式三明治（；）是指涂有果酱或黄油等抹醬，或上面放有各種通常夾在三明治中間的配料的吐司片或烤吐司片。 趣闻 根据莫菲定理的說法，如果黄油吐司掉在地上，那涂黄油的那一面必定會着地。 参考资料
鸡肝蛋糕
鸡肝蛋糕（ ； ）是一种美味的夹心蛋糕，常见于乌克兰、俄罗斯和匈牙利。其口感清淡、鲜嫩，有时会用牛肝或猪肝制作。 蛋糕中的肝脏拌在面糊里，而非馅料。其各层之间亦涂抹有奶油干酪或蛋黄酱。 其配料主要为胡萝卜、鸡蛋黄、香草及洋葱。 这种蛋糕可以在各种庆祝活动中食用，例如谢肉节。 参考资料
圓麵包 (烏克蘭)
圓麵包（，），又音譯帕利亞尼察，是一種傳統的烏克蘭爐烤麵包，主要使用小麥粉在家庭烤箱中製作。這種酵母麵包的特色是其上部三分之一處有一條半圓形的切痕。 字源 圓麵包的烏克蘭語名稱來自於動詞「пали́ти」，意為「燒烤」，因為在烘焙這種麵包時，常常會形成乾脆甚至微微焦黑的外皮。19世紀的俄羅斯也曾有記錄類似的名稱，如「пєляніца」（俄語：пеляница）、「палєніца」（俄語：паленица）和「пєлєніца」（俄語：…
烏克蘭飲食
烏克蘭飲食（），簡稱烏克蘭菜，指的是現代烏克蘭版圖內各個民族、時代、階級所創造的美食文化集合，屬於東斯拉夫和東歐飲食的一種。 烏克蘭本身土地肥沃，擁有全世界營養價值最高的黑鈣土，能在不施肥的狀態下滋養地球上大部份的植物，故烏克蘭又有“歐洲的麵包籃”或“蘇聯的穀倉”之稱。加上烏克蘭歷史上曾以基輔羅斯大公國統治俄羅斯的歐洲部份，又被維京人、波蘭、立陶宛、土耳其、蒙古人、俄羅斯、奧地利等外來政權支配，各種飲食文化交匯於此，使得烏克蘭的食品種類…
錫爾尼基
錫爾尼基（、、）是一種用奶渣製作的薄烤餅，是俄羅斯、白俄羅斯、立陶宛、烏克蘭、波蘭等國的傳統甜點。一般食用時會蘸酸奶油或果醬、蜂蜜、蘋果醬。有時會在製作時加入葡萄乾。 參考資料