酸面包
酸种面包(Sourdough)，是指用天然來源的酵母和乳酸菌（或老麵）发酵制成的麵包。发酵時會放在冷藏環境以延長發酵時間，繼而发酵出更細膩的風味和產生出其獨特的乳酸（有時也含有醋酸），因而帶有一股酸味。 酸面包通常以黑麦面粉或小麦面粉为主要原料。黑麦在欧洲较多，当地許多人民以酸面包为主要食品。 世界各地都有此類麵包，如土耳其的Bazlama、索比亞的因傑拉、俄羅斯的博羅季諾黑麥麵包、義大利費拉拉麵包（coppia ferrara）、德國…
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英吉拉
英吉拉（；、）又称英杰拉、因杰拉，是一种有海棉质感的发酵后麵饼。传统上采用苔麸（Teff）制作，是埃塞俄比亚和厄立特里亚的国菜。 在周边一些国家也有类似的食品变种，如在索马里和吉布提（叫作canjeero或lahooh）、也门的啦喉赫（）及苏丹的。 原料 英吉拉是將苔麸磨成粉後加入水混合後發酵而成，苔麸一般生長於降雨充足的中海拔地區，且產量不高。故衣索比亞高原的農民有時會以小麦、大麦、玉米或是稻米取代苔麸。 海拔差異會影響英吉拉原料，低…
連環麵包
連環麵包，又稱友誼麵包（）、幸運麵包（），是指將老麵用類似連環信的方式複製和轉送，並用來製作麵包。例子包括德語區的「」麵種，以及美國的「」。 概述 某人可能從親友手上收到麵種，裝在容器中並附有說明字條。在接下來幾天內，依字條上的說明在麵種中添加麵粉和水，也可能加入糖和牛奶等其他原料。到大約十天後 歷史 德語區的赫曼麵種可能在1970或1980年代出現。至於阿米什友誼麵包，無證據指出它和阿米什人有任何關係。目前能找到的最早紀錄是1990年…
圓麵包 (烏克蘭)
圓麵包（，），又音譯帕利亞尼察，是一種傳統的烏克蘭爐烤麵包，主要使用小麥粉在家庭烤箱中製作。這種酵母麵包的特色是其上部三分之一處有一條半圓形的切痕。 字源 圓麵包的烏克蘭語名稱來自於動詞「пали́ти」，意為「燒烤」，因為在烘焙這種麵包時，常常會形成乾脆甚至微微焦黑的外皮。19世紀的俄羅斯也曾有記錄類似的名稱，如「пєляніца」（俄語：пеляница）、「палєніца」（俄語：паленица）和「пєлєніца」（俄語：…