酸种面包(Sourdough)，是指用天然來源的酵母和乳酸菌（或老麵）发酵制成的麵包。发酵時會放在冷藏環境以延長發酵時間，繼而发酵出更細膩的風味和產生出其獨特的乳酸（有時也含有醋酸），因而帶有一股酸味。 酸面包通常以黑麦面粉或小麦面粉为主要原料。黑麦在欧洲较多，当地許多人民以酸面包为主要食品。
世界各地都有此類麵包，如土耳其的Bazlama、索比亞的因傑拉、俄羅斯的博羅季諾黑麥麵包、義大利費拉拉麵包（coppia ferrara）、德國坦克裸麥麵包（Kommissbrot）等等。
参考文献
酸种面包(Sourdough)，是指用天然來源的酵母和乳酸菌（或老麵）发酵制成的麵包。发酵時會放在冷藏環境以延長發酵時間，繼而发酵出更細膩的風味和產生出其獨特的乳酸（有時也含有醋酸），因而帶有一股酸味。 酸面包通常以黑麦面粉或小麦面粉为主要原料。黑麦在欧洲较多，当地許多人民以酸面包为主要食品。
世界各地都有此類麵包，如土耳其的Bazlama、索比亞的因傑拉、俄羅斯的博羅季諾黑麥麵包、義大利費拉拉麵包（coppia ferrara）、德國坦克裸麥麵包（Kommissbrot）等等。
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