英吉拉
英吉拉（；、）又称英杰拉、因杰拉，是一种有海棉质感的发酵后麵饼。传统上采用苔麸（Teff）制作，是埃塞俄比亚和厄立特里亚的国菜。 在周边一些国家也有类似的食品变种，如在索马里和吉布提（叫作canjeero或lahooh）、也门的啦喉赫（）及苏丹的。 原料 英吉拉是將苔麸磨成粉後加入水混合後發酵而成，苔麸一般生長於降雨充足的中海拔地區，且產量不高。故衣索比亞高原的農民有時會以小麦、大麦、玉米或是稻米取代苔麸。 海拔差異會影響英吉拉原料，低…
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苔麸
苔麩（；；；），也稱衣索比亞畫眉草，是一種原產於非洲之角衣索比亞高原的一年生畫眉草，早在公元前1000年，甚至可能在前4000年時，人們就開始種植苔麩以獲取其可食用的種子，苔麩至今仍是埃塞俄比亚最重要的主食作物之一，與其他穀類相比，苔麩產量低且易，是其主要害蟲。 特徵 苔麩是一種自花授粉的四倍體一年生禾本科谷物，由於它亦屬C4类二氧化碳固定植物，因此能在乾旱和高溫條件下更有效地固定碳，是介於熱帶型和溫帶型草之間的一種植物。苔麩（tef）…
富爾梅達梅斯
富爾梅達梅斯（）是一道埃及的菜肴，主要材料为蚕豆，炖煮时加入孜然、柠檬汁和橄榄油。有学者认为，这道菜早在古埃及时代就已存在。这道埃及蠶豆餐流传至阿拉伯世界以及非洲和亚洲的其他地区，尤其是在伊拉克、黎巴嫩、以色列、敘利亞、約旦、巴勒斯坦、沙特阿拉伯、也門、索馬里、埃塞俄比亞、厄立特里亞、蘇丹、摩洛哥和利比亞等地区 參考來源
衣索比亞菜
和幾種燉煮過沃特所組成]] 衣索比亞菜非常多元，因為衣索比亞有超過80個民族，是多民族國家。 衣索比亞最常見的主食是用發酵過的苔麩麵糊製作的英杰拉餅，搭配許多稱為沃特（，）的燉煮。用直徑約50公分的英杰拉當作盤子盛裝上面的各種燉煮，食用時另外撕英杰拉來沾取上各種燉煮。待上面的燉煮吃完後，再吃底下的英杰拉。燉煮的種類繁多，包括蔬菜、豆類、以及加了大量香料的肉類。因為曾被義大利殖民，衣索比亞人也常吃義式麵食。在南部一些地區，主要用粗柄象腿蕉…
非非 (食物)
非非（，；）是厄立特里亚和埃塞俄比亚食物，一般作为早餐，是将英杰拉或基查撕成碎片與醬汁混合，材料通常包括切碎的麵餅、加香料的澄清黄油；辣香料柏柏尔。可依據使用的麵餅分為酸面团英杰拉 (sourdough injera) 和未发酵的基查。 英杰拉非非 英杰拉非非（enjera fetfet； 在提格里尼亚语中也称为taita fit-fit ）基本組成是切碎的英杰拉、香料柏柏爾、洋葱和澄清黄油。常可見到不同變化，將增添的食材名稱加在前面（…
啦喉赫
啦喉赫（，，）是起源于也门、索马里和吉布地的面饼， 在索马里兰格外有名。它與衣索比亞的英杰拉有些類似，但體積較小。 制作 製作中使用中筋麵粉、低筋麵粉、酵母、温水、少許的鹽等材料。用手加以敲打混合直到變軟，然後放一個晚上使之發酵。啦喉赫一般在早上或傍晚食用。 传统上，烘烤用的炉应该是一种被称作taawa的金属质圆形炉子，但在没有的情况下也可以使用普通平底锅代替。 食用方法 在也门，啦喉赫经常在流动摊位出售。 參見 英杰拉 参考资料 外部…
沃特 (食品)
沃特（阿姆哈拉語：ወጥ, IPA: [wətʼ]）是埃塞俄比亞和厄立特里亞的燉煮食品，類似濃湯或咖哩。主要材料包括肉（可用雞肉、牛肉、羊肉）或蔬菜及香料。在提格利尼亞語中稱為ጸብሒ，（IPA：[sʼɐbħi]）。 參考資料
基查 (食物)
基查（，；）是一种较薄的无酵面包，是埃塞俄比亚和厄立特里亚的常見食物。通常由小麦粉、水和盐制成。 将其在热锅中自由烹煮，直至一侧煮熟，然后翻面再將另一面煮熟。经常会看到兩面都有轻微的烧焦。 基查的形狀取決於所用平底锅（類似煎饼），常用於做成「基查非非（kitcha fit-fit）」以食用。 參見 * 麵包列表 参考資料