高粱屬
高粱属大约包含30种，属于禾本科中的，广泛分布在全球各地，原产于热带和亚热带地区。大部份的物種是澳洲的原生種，有些則擴展到非洲、亞洲、中美洲以及印度洋及太平洋的一些島上。 高粱属中的一個物种为粮食作物，其他大部分物种主要用于牧草。高粱属植物可栽培於溫帶氣候的地區，也可以在許多地方自然生長。 栽培和利用 高粱属中的一個種二色高粱（Sorghum bicolor）,是非洲的原生種，現在有許多馴化的品種。高粱是全世界重要的作物，用於食物（穀類…
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小麦
小麦，是小麦属（Triticum）植物的统称，为一年生或越年生禾本科作物，是全球最重要的粮食作物之一。小麦属包含二倍体、四倍体和六倍体物种，其中普通小麦（Triticum aestivum）和硬粒小麦（T. turgidum subsp. durum）是栽培最广泛的类型。其祖先核型源自原始禾本科的n=12染色体组，经过四次着丝粒融合、一次断裂和两次端粒融合，最终形成了小麦族特有的n=7染色体基数。 }}。分子系统发育研究表明，A基因组与…
青稞
青（），是一种禾谷类作物，为大麦的一种变种，别名叫裸大麦、元麦、米大麦，是中国藏族常食用的粮食。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年历史。 歷史 青稞是多棱大麦的裸粒變種，兩者可能共同起源於生長在中東的野生大麥（Hordeum vulgare subsp. spontaneum），在新石器時代，敘利亞地區首次出現馴化大麥。 野生大麥如何從中東傳播到青藏高原，確定歷史仍不清楚。在西元前1600年左右，在西藏開始出現青稞的種…
菰
{{Speciesbox | taxon = Zizania latifolia | image = Water bamboo.JPG | authority = (Griseb.) Hance ex F.Muell. | synonyms = *Hydropyrum latifolium Griseb. *Limnochloa caduciflora Turcz. ex Trin. *Zizania caduciflora Hand.…
黍
'（学名：'）又名糜子、黍稷、糜黍、稷，古称穄，脱壳后称黄米、稷米、粢米，是禾本科黍属的一年生草本植物，生长期短、耐寒、耐旱、耐贫瘠，全球均有分布。主要种植于印度、中国、尼泊尔、非洲、俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯和中东等地区。其种子形小可食用，也常用作鸟食和酿酒。 形态 一般株高0.3至1.3米（珍珠黍可高达1.5至3米）。穗状或总状花序，也有圆锥花序。除珍珠黍外，种子脱粒后谷壳不脱落，去皮后常呈奶油白色。 分型与名称 黍的籽粒有粳性与糯性…
黑小麥
黑小麥（，也可稱小黑麦）是由小麦属和黑麦属物种经属间杂交和染色体加倍而人工结合成的新农作物。有四倍体、六倍体和八倍体三个类型。中国育成的八倍体小黑麦，外部形态介于双亲之间，而偏于小麦。和小麦比较，须根系和分蘖节较发达。叶片较长，被茸毛，叶鞘有蜡粉层。麦穗大，小花数多，芒较长。颖果较大，红色或白色，角质或半角质。休眠期较长。耐寒、耐瘠、耐旱，肥、水条件较好的地区易倒伏。成熟晚，难脱粒。在气候条件多变、水肥条件较差的高寒地区，产量可高于小麦…
藜麥
麦（，又稱昆诺阿藜、奎奴亚藜、奎藜，俗稱印地安麥、灰米或小小米，是苋科藜属植物，与小麦无关且不屬於穀物類，为南美洲高地特有的一年生植物。 作為人類主要糧食的穀物大多屬於禾本科，而藜麥則屬於苋科，所以被称作「準穀物」。在藜麥中完全成熟並散發出艷紅光澤的可稱為紅藜麥，為一種代替穀物的健康食品。 名稱 「藜麥」源於本種與中國本土植物藜爲近親；「藜亚科」﹑「藜屬」的名稱也來源於此。 「昆诺阿」、「奎奴亚」等中文譯音，對西班牙語原字「quinua…
苔麸
苔麩（；；；），也稱衣索比亞畫眉草，是一種原產於非洲之角衣索比亞高原的一年生畫眉草，早在公元前1000年，甚至可能在前4000年時，人們就開始種植苔麩以獲取其可食用的種子，苔麩至今仍是埃塞俄比亚最重要的主食作物之一，與其他穀類相比，苔麩產量低且易，是其主要害蟲。 特徵 苔麩是一種自花授粉的四倍體一年生禾本科谷物，由於它亦屬C4类二氧化碳固定植物，因此能在乾旱和高溫條件下更有效地固定碳，是介於熱帶型和溫帶型草之間的一種植物。苔麩（tef）…
麦麸
麦麸（），亦称 麸皮、麸子、麦皮，即小麦籽粒的皮及其胚，为小麦磨取面粉后过箩筛而筛下的皮壳、碎屑。此名词的植物学部位类似于稻米的米糠，含植物学解剖构造包括：果皮、种皮、透明层、糊粉层、胚。尽管麦麸内含麸质，但麦麸是指籽粒的结构，不是指小麦的麸质。 麦麸通常为面粉厂的副产品，麦黄色，片状或粉状；以往用作家畜饲料，但因富含膳食纤维、必需脂肪酸、维生素、蛋白质、淀粉、矿物质，目前也有当作健康食品添加物。 参考
裸麥
，是一种在温带地区分布很广的谷物。相对于小麦来说裸麦更适应冷和干燥的气候。适合高寒或干旱地区生长。2013年联合国粮食及农业组织估计全世界裸麦产量为1670万吨。裸麦和小麦的杂交产品叫做小黑麦，它结合了两种作物的特性。在中欧和东欧，裸麦主要用来烤面包。 歷史 相較於小麥和米，黑麦較晚被廣泛種植，本来被認為是一种杂草，在2000到3000年前在小亚细亚与小麦一起被收割而培养出来的。 裸麥一開始是在土耳其中部及東部及鄰近地區自然生長的。裸麥…
水稻
稻（学名：），其果實為可作為糧食食用部位，稱米，是禾本科稻屬的一至二年生草本植物，也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种，又称为亚洲型栽培稻、亞洲稻，簡單來說也可以說是“稻”或“稻作”，一般所谓水稻、旱稻也是本种。 依分類學而言，亞洲型栽培稻大致可區分為秈稻（indica）、粳稻（japonica，溫帶粳稻）與爪哇稻（javanica，熱帶粳稻）三個亞種。全世界有半数以上人口以水稻为主食。其基因組由12條染色體上的4.3亿个核鹼基對組成…
谷物
穀物主要指禾本科粮食作物及其种子，包括大米、小麦、玉米、小米以及其他雜穀，如高粱、野米、燕麦、薏仁米等，其所含营养物质主要为糖类，主要是淀粉，其次是蛋白质，是許多地区人民的传统糧食。 在一些发展中国家，日常食物主要是以大米、小麦、玉米、小米為主，在已開發國家，谷物消耗量較少，但仍然是食物中不可少的一部份。 有些非禾本科植物的種子也像谷物一樣可以作為糧食，像藜麥及蕎麥，這類的種子稱為準穀物或假穀物。 歷史 最早的谷物种植出现在12,000…
莜麦
莜麦（学名：）原产中国的燕麦属品种，又称裸粒型燕麦或裸燕麦。华北地区称之为莜麦，西北地区称之为玉麦，东北地区称之为铃铛麦。 莜麦的营养价值极高，其种子内蛋白质、脂肪的含量高于多数粮食作物。 莜麦磨制的面粉为“莜面”，是内蒙古中西部、山西北部地区、河北省西部、陕西省北部（基本上是晋语区）、北京市延庆区（邻接河北省，旧时属察哈尔省，语言偏向晋语）人们的常见食物，莜面经过加工后的面食有莜面栲栳栳、莜面饸饹等。 註解 参考文献
菰属
菰属（）是禾本科的一个属，共有4种，均为水生植物。其中亚洲只有一种，即菰，另外3种分布于北美洲。 分类 本属共有4个物种： 水生菰（）：一年生，分布于加拿大和美国中东部。 菰（）：多年生，主要产于东亚。 沼生菰（）：一年生，广泛分布于加拿大和美国。 德州菰（）：多年生，仅分布于美国德州的一带狭小区域，因栖息地丧失及环境污染问题而处于濒危状态。 用途 蔬菜 粮食 东亚物种菰的颖果称为菰米、菰实、雕胡米，在古代中国为六谷之一。但如今栽培菰是…
颖壳
的谷壳]] 颖壳是谷粒外包的干燥鳞状的保护壳，也被称为稃壳（尤其用于颖片极度退化的谷类作物，例如水稻）。人类不能食用颖壳，但可以作为家畜饲料。 谷粒的颖壳 小穗]] 禾本科（包括水稻、大麦、燕麦与小麦等粮食作物）植物，每朵小花有一对鳞状薄膜的苞片包住，当颖果成熟，会被此对苞片（加）及外围的苞片（颖片）包裹，形成了干燥的颖壳（）；剥除后，就称作了谷壳（）。颖壳不同于糠层，后者是颖果的果皮、种皮及其他组分的复合层。 野生的或者原始栽培品种，…
杂谷
农田]] 杂穀（）是农学分类，指的是各种具有小粒种子的穀类作物，在全世界广泛种植作为粮食与饲料。杂穀并不是生物学分类概念，没有对应的分支群。 杂穀在世界各地都有独立驯化。东亚最早驯化的杂谷为黍，已种植约一万年。 杂谷在高温、缺水的环境下仍能维持较高的农业生产力，且种植季节短。杂谷在半干旱热带地区，如南印度、马里、尼日利亚、尼日尔特别重要。全球97%的杂谷是由发展中国家产出。 “杂谷”一词有时包含高粱属作物；高粱的年产量为其他杂谷总和的两…
高粱
高粱（学名：'）又名二色高粱、蜀黍*，禾本科，一年生高大草本植物，喜温、抗旱、耐涝，种子有红、白、褐各种颜色，有黏性变种。二色高粱是馴化後的高粱物種，野生的物種和二色高粱組成了高粱屬。原产于非洲，目前主要種植在熱帶及亞熱帶地區，用世界不同地区的高粱品種间的基因遗传距离大致推算，高粱從印度传入中国的时间約在950年前的辽朝、宋朝及西夏时期。 种名 bicolor 意为“二色的”。 高粱屬作物是穀物中產量第五名的作物，在玉米、小麦、稻、及大…
穀子
穀子可以指： 谷物，禾本科粮食作物的泛称 小米，北方又称谷子 稻，俗称大米，南方又称谷子 日語的音譯，在中国大陆指代動漫周邊商品。 参见 五谷 雜穀 參考來源
小米
粟（学名：' ；英語：），亦称稷、粱、粟米，北方又称谷子，俗称小米*、黄小米、小黄米，属禾本科狗尾草属的一种农作物。也有将穗大毛长粒粗的称为粱，而穗小毛短粒细的称为粟；或是大粟為「粱」，小粟為「粟」。是五谷中籽实最小的。 早在新石器时代就已经開始种植，在青海遗址中也有出土。 形态 一年生草本，高60-150厘米；秆粗壮中空有节、分蘖少；叶互生，狭长披针形，有明显的中脉和小脉，具有细毛；穗状圆锥花序，着生于茎秆顶端，自花授粉为主；穗长20…
燕麦
燕麦（学名：）一称皮燕麦。为禾本科早熟禾亚科燕麦属植物，是人類的主食之一，常製成燕麥片、販售，大燕麥片也常作為家畜的飼料。燕麥是高營養成份的食物，定期食用時可以降低血液中的膽固醇。 燕麦中所含的燕麦球蛋白（Avenin，是類似小麦中的成份）會讓少部份人有乳糜瀉症狀。燕麥含有植酸攝取過量會影響鈣、鐵、鎂的吸收，為骨質疏鬆症、貧血患者應注意的產品，加工製品單位熱量遠高於米飯，糊化後升糖指數（GI值）亦會增加。 形态特征 一年生草本；根系发达…