麥芽發酵萃取物
麥芽發酵萃取物或稱麥芽抽出物（Malt Extract），坊間稱為麥芽精或麥精，其製作方式是將大麥浸泡在水中，催芽後保留過程中產生的活性酵素（Enzymes或稱酶），將大麥搗碎加入溫水再次發酵，所產生的就是發酵麥芽發酵萃取物，過程中沒有添加人工香料和甜味劑，純天然的香味與甜味，是麥芽發酵飲品與製作麵包相關製品的風味來源。 製作方式 製作程序是將大麥浸泡在水中，經催芽後低溫乾燥，保留催芽過程中產生的活性酵素（Enzymes或稱酶），隨後將…
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穀倉
康涅狄格州一個農場的穀倉，以木板構建。倉外塗上紅色，展現典型的早期新英格蘭風格。]] 穀倉，又名粮仓，是一種農業建築物，主要位於農場並有多種用途，特別是作为牲畜的住房和儲存農作物之用。另外，也可以作為有覆蓋的工作場所，以進行各類農業活動，如脫粒。倉有時會用於描述有其他用途的建築物，如煙草倉或奶製品倉。牛欄則指一類飼養牛隻的倉。 參見 農場 穀倉塔 筒倉 穀倉效應 參考文獻 外部連結 [https://web.archive.org/we…
揚穀
揚穀，又称扬场，係农业上將谷物與穀殼分離的方法，亦能除去儲藏穀物中的象鼻蟲或其他害蟲。揚穀前須先脫粒（將农作物籽粒与茎秆分離）。 手動揚穀方式係將穀物與穀殼的混合物拋至空中，風會吹走較輕的穀殼，而較重的穀物則會落下。扇車則是代替人手進行揚穀的農業機械。 應用領域 在工廠穀物接收處的脫粒機或清理機中分離穀殼、穀物和石子 將磨碎的穀物分離成粗麵粉、麩皮、麵粉和要再次研磨的部分 綠茶和紅茶破碎和乾燥後葉和莖的分離 從堆肥中去除玻璃和其他硬質材…
燕麥屬
燕麦属（学名：）的植物，古名蘥，包括有燕麦（皮燕麦）、莜麦（裸燕麦）、野燕麦等品种，全世界大约有十种，主要分布在寒温带地区，性喜凉爽。一年生草本，根系发达。穗和其他麦类不同，向四周开散，分成许多小穗。籽粒缺麦胶，蛋白质含量较高，但单产很低。所以适宜在地广人稀的地区种植。用于牲畜饲料，人类也以此作为食品，秸杆也作为牲畜青饲料，主要用来为马、奶牛等需要精饲料的牲畜提供营养。 燕麦和小麦一样，也有冬麦和春麦不同的变种，有的春种秋收，有的秋种夏…
冬季谷物
冬季谷物，又稱秋季谷物，是指在秋季播种的二年生谷物以及农作物。它们在冬天到来之前发芽，如果冬天足夠溫暖，冬季穀物會繼續生长，如果冬天過於寒冷，則在春天继续繼續生長。一般来说，如果有積雪的話，冬季谷物的产量比春季谷物高得多，因为它们可以從雪中汲取水分。裸麥、小麦、大麦和黑小麥都可以在秋季播種。 参考文献
杂粮
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米和大豆以外的粮豆作物，主要包括各种谷类（高粱、糜子、燕麦、大麦、青稞）、拟谷类（荞麦、藜麦、苋属如尾穗苋、繁穗苋、千穗谷）、甘薯，以及普通菜豆、绿豆、小豆、蚕豆和豌豆等。日语中的狭义指杂穀，广义指杂粮。 参见 *五谷
御穀
御穀（學名：），又名蜡烛稗、珍珠粟，為禾本科狼尾草屬的植物。 形态 一年生草本。秆直立单生，花序以下密生柔毛，叶鞘平滑，叶舌不明显，具长纤毛，叶片扁平；圆锥花序，紧密呈柱状，主轴粗硬，小穗倒卵形，通常孪生呈束，具有纤毛；颖果，成熟时膨胀外露。 分布 主要分布于南亚和非洲的谷物。原产非洲，史前传到南亚，魏晉時傳入中國。 歷史 御穀本身起源於非洲撒哈拉沙漠以西的地區，後來先傳到非洲南部，再傳到南亞地區。印度早在二千年前就已有栽種御穀的紀錄。…
全穀
全穀是指经过加工处理后依然含有胚乳、胚芽和麦麸的任何谷物或準穀物。有人提倡食用全穀類食物，他們認為食用全穀可以降低多種疾病風險。食用全穀類食物可以補充糖类、多種营养和膳食纖維。 品种 全谷類食物有： 谷物 小麦（斯佩耳特小麦、二粒小麦、一粒小麦、硬质小麦） 稻（紫、糙米） 大麦 玉米 裸麥 燕麦 杂粮 杂谷 高粱屬 苔麸 黑小麥 金絲雀虉草 薏苡 菰属 准谷物 苋属 蕎麥、苦荞麦 * 藜麥 参考文献
精制谷物
精制谷物是指加工后其外层部位（麩皮、胚芽和颖壳）几乎被全部丢弃的谷物，因為此種谷物的营养成分主要在外层，而外層部位被丟棄後穀物只剩下內部的淀粉质部分，因此精制谷物的营养成分就比较单一，可持續性不如全谷。包括白面包、穀粉、葛子和白米在內的穀物都是精制谷物。經磨碎加工過的精煉穀物質地更細膩，並且具有較長的保質期。20世紀初，隨著美國越來越多的人食用精制谷物，也有越來越多的人缺乏營養（铁、硫胺、核黄素和烟酸）。為了解決這個問題，美國國會於19…
米糠
米糠是稻米加工中碾米工序得到的黃色细粒，是稻米果实的皮层及胚，也称为细糠、清糠、米皮。米糠的植物学解剖构造包括：果皮、种皮、珠心层、糊粉层及胚；此名词的植物学部位相当于小麦的麦麸。糠层一词意义上不含 胚。中国大陆某些地区对于米糠较不精确的称呼，其组分还包括稃壳（稻穀的壳）。 稻穀在脱粒脱壳后得到糙米，糙米是完整的水稻果实。而我们通常所食用的稻米是指的是加工后的精米，它是水稻种子的胚乳部分。在从糙米到精米的过程中抛弃掉的部分就是米糠。 米…
磨粉用穀物
磨粉用穀物是指从谷壳中分离出来准备要研磨的谷物。它也可以指在麵粉廠中準備要磨碎的谷物。 磨粉用穀物可以磨成穀粉或面粉。玉米磨成粗粉後被叫作葛子，磨成细粉的叫作玉米粉。小麦、燕麦、大麦和蕎麥也可以被磨碎成面粉。 参考 * Quinion Michael (4 July 1996). [http://www.worldwidewords.org/articles/miller.htm The Miller's Tale.] via Worl…
金絲雀虉草
金絲雀虉草（学名：Phalaris canariensis），又名金丝雀园草芦、加拿丽鹬草、加那利鹬草，是一年生禾本科單子葉植物，原产於非洲北端、欧洲南端和地中海沿岸的温带地区，目前在世界各地均有生长，主要用于饲养鸟类、牧草和贸易。 中国新疆於1975年从澳大利亚引进金丝雀虉草。 形态 金絲雀虉草是路边常见的野草，喜干燥土壤。金絲雀虉草高大粗壮，茎杆笔直，表面无毛，一般从根部起有2－6个分支，株高通常为0.6－1.8 米。舌叶明显且有膜…
中间偃麦草
中间偃麦草（学名：*'）为禾本科偃麦草属下的一个种，是一種多年生的穀物。其种加词“intermedia”意为“中间的”。 现接受名为Thinopyrum intermedium* (Host) Barkworth & D.R.Dewey, 1985。 特徵 這種顆粒的特徵在於其邊緣非常緊密，不比其茎更厚。 分佈 該物種在地中海和歐洲的西伯利亞氣候的沼澤中生長。在北美洲也見本物種的踪影。 在以色列的土地上，物種主要生長在地中海地區 - 主…
次粉
次粉又称黑麵、黄粉、下麵、三等粉，是麵粉廠將小麦研磨成面粉过程中的产物，不過它不是麵粉。因次粉製成的食物口感較差，所以得名次粉。次粉中含有蛋白质、纤维、磷和其他营养物质，它可用于製作面食、早餐麦片、布丁和粗粮等人類食品以及牲畜和宠物的饲料。目前研究人員正在研究如何將次粉用作生物燃料。 参考文献
秬黍
秬(注音:ㄐㄩˋ,拼音:jù )黍，又称黑黍、秠，是黍的一种。中国古代的度量衡以产于羊头山附近（今山西省长治市）所产的，中等大小的秬黍的种子为基准单位。唐代规定“凡权衡度量之制：度，以北方秬黍中者一黍之广为分，十分为寸，十寸为尺，十尺为丈。量，以秬黍中者容一千二百为龠，二龠为合，十合为升，十升为斗；三升为大升，三斗为大斗，十大斗为斛。权衡：以秬黍中者百黍之重为铢，二十四铢为两，三两为大两，十六两为斤。” 参考文献