意大利餃
意大利餃（意大利语：Ravioli）一種傳統的意大利麵食，以麵皮做成袋狀，然後將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮。 意大利餃通常都是正方形，像一個扁平的枕頭。也有些會被製成圓形、窄卷條狀或闊圓環狀。意大利餃在意大利不同地區還有其他別稱，好比說在皮蒙特稱為小羊（agnellotto）、在艾米利亚-罗马涅地區則稱為小帽子（cappelletto）。 據說意大利餃的作法中，熱內亞式最為正宗，當地的做法較能顯出食材的原味。 麵皮材料與一般意式麵食…
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義大利直麵
直面（，），是一种源自意大利的长、直而细的面条，呈圆柱形。由于直面是意大利面之中最为常见的种类，中文中常将直面直接称为“意大利面”，或简称“意面”。在意大利语中，较粗的直面种类称为 ，较细的称为 ，甚至更细的也叫髮麵（）。与其他意大利面一样，意大利直面由磨碎的小麦和水制成，有时还富含维生素和矿物质。意大利面条通常由硬粗粒小麦粉制成。通常意大利面是白色的，因为使用精制面粉，但也可以添加全麦面粉。 直面是一种主要的主食，可用于制作许多的意大…
意大利馄饨
意大利馄饨（意大利语：tortellini）是一種傳統的意大利麵食，以麵皮做成袋狀，然後將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮熟。 外觀 義大利餛飩与中国馄饨大小相近。 簡介 義大利餛飩是從義大利話或是波隆納方言的「蛋糕」（torta或turtlén）延伸出來的，理由是義大利餛飩的麵皮完全是用麵粉和雞蛋做的，沒有摻水。義大利餛飩的形狀比較接近中國的饺子，成粒狀，而不像義大利餃扁平的樣子。義大利餛飩是來自波隆納的麵食，1842年的文件上顯示內餡…
鹼水麵
碱水麵是一种碱含量較高的麵條。中国拉麵和日本拉麵就屬於碱水麵。當麵條加入較多的碱後，會讓麵條口感順滑，而且麵條還會發黄，并且比普通的麵条更有弹性。麵粉中本身就存在黄酮类化合物，通常无色，但在碱性pH值下会变成黄色，所以碱水麵看上去會發黄。為了讓麵條中碱的含量上升，人們會在麵粉中放入碳酸钠，或者是放入20%碳酸钠和80%碳酸钾水溶液的混合物。 参考文献
蕃茄義大利麵
蕃茄義大利麵（）是一種源於意大利拿坡里的義大利麵料理，發源自中世紀拿坡里路邊攤，是以去皮番茄為基礎加入不同香辛料混合在一起製成的作為配料之義大利麵料理。 起源和歴史 番茄在1554年時，從美洲經由西班牙傳到拿坡里。 拿坡里和西西里島一同被西班牙哈布斯堡王朝所支配，通過西班牙很容易入手美洲新大陸的食材。 17世紀末葉就已經存在番茄醬汁的義大利麵了。 歴史性將番茄作為基礎的醬汁記下的義大利料理書由義大利人廚師著作，在1696年發行的2卷書《…
通心粉
通心粉（），簡稱通粉，也有称通心麵、空心粉，為一種意式麵食，外觀呈腰豆形，為一小節的U字形管狀，主要材料是硬質小麥，通常由杜兰小麦制成。通心粉由機器將麵糰壓制成型，有部分通心粉的表面有凹凸的條紋，有助於烹煮時避免黏在一起。通心粉是香港茶餐廳及快餐店的常見食品。 煮法 西方煮法把通心粉放進已經放入鹽的沸水中，煮熟隔水，然後拌入橄欖油及加上配料食用。 美國家庭的吃法，最常見是加入乾酪或番茄糊拌均勻，例如做成芝士通心粉。 通心粉在香港是十分常…
貝殼麵
貝殼麵（義大利語：Conchiglie）又叫蜆殼粉，是意式麵食的一種。因其形狀像是貝殼，所以稱之為「貝殼麵」。 歷史 貝殼麵起源於中世紀地中海北側地區，當地居民相當熱愛貝殼類海鮮，但是因為地域氣候環境不允許，且貝類價格高昂，因此請當地有名的阿巴拉絲•柯塞梅廚師幫忙，研發出一款利用小麥、棉花、稻桿、石灰等材料製作成貝殼的形狀的食材，置於義大利麵中，充當貝類海鮮，後來因該技術被發揚至世界各地，又因工業化而得以量化生產，成為現今一種常見義大利…
帕凱利通心粉
帕凱利通心粉（）是一種管狀義大利麵，起源於義大利坎帕尼亞大區。帕凱利通心粉大多表面光滑，但也有帶棱紋的帕凱利通心粉。1990年代時，美食作家Arthur Schwartz稱帕凱利通心粉是坎帕尼亞最受歡迎的管狀義大利麵。 參考文獻
烟花女意面
烟花女意面或娼妇意面（，）是一种意大利面食，20世纪中期在那波利发明，制作食材通常使用西红柿、橄榄油、油橄榄、鳀鱼、辣椒、刺山柑、蒜—配上意大利细面条（vermicelli）或意大利直面（spaghetti）。 词源 “puttana”大致意思就是“妓女”，而“puttanesca”是从这个词衍生出来的形容词。有一种理论认为，这道菜发明于那不勒斯工人阶级居住区西班牙区的众多妓院中的一家 。但是，食物史学者杰里米·帕森认为，这个名字是按照…
直通粉
直通粉（又稱水管麵、長通粉、斜管麵、-{zh-tw:直通粉;zh-hk:長通粉;zh-cn:笔管面;en-us:Penne}-）是起於義大利圓柱形狀麵，削去末端，有分為壓紋（penne rigate）和平滑（penne lisce）兩種。名字是從拉丁語penna轉化過來，意思為羽毛或羽毛管。 意式麵食直通粉的質感，軟中帶點彈性，烹調方法如通心粉和義大利粉，醬汁組合變化，有白醬汁、紅醬汁和香草醬汁等。 表面處理是重要的，紋路溝槽有助於醬料…
千層麵
千層麵，又名寬條麵，是一種麵食，特點是用多張寬如手帕的大麵皮疊起來，內層夾上多種成分如乾酪、意式肉酱（素食版可用菠菜代替）、蔬菜，經焗製調味而成，顶层可覆盖碎奶酪。烘制而成，然后切成二三寸见方的小块分食。水份非常大。義大利人一般稱之為Lasagne （，单数形式Lasagna，），此字源自希臘文Lasanon，後來被羅馬人引申成煮食爐，意大利人再借用此字指千層麵，有時亦會叫作Lasagne al forno（千層麵在焗爐），多會配合莫薩…
意大利粉列表
意大利粉大致可以分長條形（pasta lunga）、短條形（pasta corta）、帶餡料的（ripiena）、湯粉（pastina）、拉長的（strascinati）以及類似餃子的（gnocchi/gnocchetti）幾大種類，而每個種類底下可以有數十種不同的款式。 參考
髮麵
髮麵（，），是一种极细的意式麵食，直径在0.85和0.92毫米之间。名称中的capelli意为“头发”，-ini后缀意为“小的”。其外观和義大利直麵类似。 天使髮麵，即Capelli d'angelo（），意为“天使的头发”，是更细的一种Capellini，直径在0.78和0.88毫米之间。煮制时间为三分钟，是煮制速度最快的意大利面之一。天使面通常用作肉汤的成分或者搭配非常清淡的酱汁食用。 如今 Capellini 和 Capelli …
雙子麵
雙子粉（）是一種螺旋狀的的義大利麵，得名於形似雙股螺旋之螺旋S形麵體，意大利文意思為雙子。其外观和螺旋粉极像。 参见 紡錘粉 螺絲粉 連結
貓耳麵
貓耳麵（，意為「小（）耳朵（）」）是南義大利普利亞地區的傳統意式麵食。其名稱來源自麵食的形狀，酷似一隻小耳朵。 参看 猫耳朵 台灣麵粉粿
加乃隆
加乃隆（）既指一种意麵，也指用这种意麵做出来的美食。 加乃隆是一种圆柱形的意大利面，经常包着肉酱、蔬菜甚至鱼肉一起被用于意式烹饪，其意大利语原名cannelloni意思是泄房顶雨水的圆柱形管道。有时也被叫做manicotti。 有趣的是，加乃隆并不是在意大利吃的最多。几个世纪以来西班牙加泰罗尼亚地区和意大利南部商业往来和共同相处，引起文化交流，尤其是两个地区的饮食方面的交流，以至于现在加乃隆是加泰罗尼亚地区的特色菜，整个西班牙都在吃。 …
米粒麵
米型麵（Orzo、Risoni），亦稱為：米麵、米粒麵。是一种義大利麵。形似粗大米粒，可用于沙拉、汤及主食。类似做法在东地中海沿岸都很常见。 名稱叫法 在希腊叫做kritharáki（）。 在土耳其叫做 arpa şehriye。 阿拉伯语称之为lisan al-usfur（，意为“鸟舌”）。 希伯莱语则称为ptitim（）。 關聯項目 古斯米 外部連結 [http://www.barilla.co.jp/ Barilla Japan …
面条
麵或麵条是用穀物（如小麥、玉米、稻米）、豆类（如綠豆）、堅果（如橡子）或根（如番薯、葛根）、茎（如洋芋、榆皮）制成的粉加水和成麵团，然後通過压、切或者搓、拉、捏等各種手段制成的線狀、条状或長片状的食品，可经煮、炒、烩、炸等烹調方式食用。以稻米、綠豆、洋芋等為原料的麵條通常稱為粉。 关于麵条的最早文字记录在中国东汉时期，2005年時，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省的喇家遗址中发现了距今4,000年以上历史的麵条，长50厘米，…
意大利面树
義大利麵樹惡作劇（英語：Spaghetti tree hoax）是英國廣播公司時事節目《廣角鏡》，在1957年4月1日（愚人節）播放的一則長約三分鐘惡作劇報導。報告說瑞士南部一戶家庭意大利麵豐收，從樹上可以採摘義大利麵。播放當時的英國，義大利菜尚未流行，義大利麵被視為是「異域美食」，有部份英國人不知道義大利麵是由麵粉及水製成的義式麵食。估計當時有800萬人在當日觀看了此報導，並有數百人致電英國廣播公司想確認事件的真實性，還有人詢問怎樣在…
車輪麵
車輪麵（義大利語：Rotelle），又稱車輪粉，為一種義式麵食。車輪麵屬擠壓式麵條，外形通常為圓形，中間有六個孔，因狀似車輪而命名，Rotelle在義大利語中指「小輪子」之意。外型與另一種意式麵食類似。 其特色在於麵中的圓孔容易沾裹醬汁，以增加口感，常用於義式雜菜湯。 參考文獻