掛麵
掛麵是中国乃至東亞地區的傳統麵條食品，用麵粉製成。中式掛麵依形狀可分為細長形的「龍鬚麵」與扁寬形的「鳳尾麵」。在日韓习惯上称之为“素麵”。與烏龍麵一樣，掛麵規格嚴謹，麵身直徑通常要求小於1.3公釐。 歷史 麵條可能是在唐朝傳入日本，十世紀出版的《和名類聚抄》稱為索餅。索餅於平安時代在奈良縣櫻井市三輪地方演變成，以麵粉、大米粉、水加鹽而成。根據當地傳說，大和國三輪曾遭飢荒和瘟疫，的氏上於827年得到了三輪山大神神社三輪明神的神諭，在三輪種…
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共 24 篇文章
蝦籽面
{{Infobox food |name=蝦籽麪 |image=ShrimproeCloseup.jpg |image_size=250px|caption=麵條上的黑點是最大的特點|alternate_name=蝦籽麪|country=香港 或廣東|region=香港 或廣東|creator=|course=|type=中國麵條|served= |main_ingredient=蝦、麵粉、鹽, 木薯澱粉, 味精 {{中國非物質文化遺產…
𰻞𰻞麵
𰻞麵，或稱油潑扯麵，是流行于中國陕西关中地区的麵食，居关中十大怪之首“扯面像裤带”。𰻞𰻞麵属于扯面，通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面條宽厚如裤腰带般，食用前多加入各色臊子或油泼辣子。此食品名稱中的僻字“𰻞”為其一大賣點，難以输入电脑，常被代写为拼音（-{biáng}-）或注音（-{ㄅㄧㄤˊ}-）。 读音与字型 读音来源 体，年代不详。其写法右侧为“刂”，内含“糸”，“穴”下无“工”或“九”，“心”位于“月”与“刂”之内。]] 关于“𰻞”…
烤面筋
烤面筋 是一种在中华人民共和国陝西省西安市常见的一種烧烤小吃。人們将面筋做成螺旋状，放在烤架上烤制，然后撒上香料、辣酱、孜然、盐巴。 烤面筋吃起来口感似肉非肉。 参考文献
魚麵
魚麵，是一種以魚肉為主要成份的麵條。以魚肉中的肌動蛋白部分或全部取代麵筋蛋白膠結而成。 多以海鰻、鮸仔魚、狗母魚、黃魚等海魚攪打成魚漿，可添加地瓜粉、樹薯粉混合成麵。再將麵糰擀成薄片後切條，經由日曬風乾製成。 歷史 清代浙江人、閩人已懂得製作鰻麵、八珍麵食用。 各地的魚麵 中国 敲魚麵（浙江） 將魚蓉刮下壓成肉餅，撒上番薯粉後，以木槌均勻敲平敲薄製成。 惠來魚麵（潮汕） 將魚肉反覆剁細，揉製，直到產生筋性。再擀平製成。 唧唧魚麵（香港）…
油麵
油麵又稱黃麵，是一種廣域鹼性中国面条，製作上會用到土鹼、蓬灰水，現代常用硼砂替代，硼砂在台灣禁止使用於食品，後改用食用鹼，它有時會用於粤菜上。在日文上又稱作油蕎麥麵（），油麵一般會搭配油泼辣子或者醋等調味料並搭配比如筍乾、叉燒或者葱等來食用。。台灣常將多將油麵用於肉羹麵。香港街頭美食車仔麵中，油麵也是經典配搭。 參考資料
鹼水麵
碱水麵是一种碱含量較高的麵條。中国拉麵和日本拉麵就屬於碱水麵。當麵條加入較多的碱後，會讓麵條口感順滑，而且麵條還會發黄，并且比普通的麵条更有弹性。麵粉中本身就存在黄酮类化合物，通常无色，但在碱性pH值下会变成黄色，所以碱水麵看上去會發黄。為了讓麵條中碱的含量上升，人們會在麵粉中放入碳酸钠，或者是放入20%碳酸钠和80%碳酸钾水溶液的混合物。 参考文献
雞蛋麵
的雞蛋麵]] 雞蛋麵是用加了雞蛋的麵粉作出的麵食。 各地的雞蛋麵 中國南方的雞蛋麵麵質柔滑，廣東雲吞麵便是使用雞蛋麵作為主要食材，福建小吃拌麵的主材料也是雞蛋麵。 歐洲的幾種麵食也有使用雞蛋製作，包括有些種類的意式麵食、德國麵疙瘩、東歐猶太飲食的Lokshen和土耳其的Kesme。 画廊 HK food yellow noodle March 2020 SS2.jpg|全蛋麵 Armbruster Mehl Spätzle 16 11 …
龙须面
龙须面是源自中国山东地区的一种面条，因其外形细长，像中國龍的龙须而得名龍鬚麵。當地人會在农历二月初二的龍抬頭那天食用龍鬚麵。 歷史 龙须面据说是明代一位替皇帝工作的厨师发明的。在立春期间，那位厨师製作了一些特别长而细的面条，皇帝食用後很高兴，后来龍鬚麵在农民當中也很受欢迎。因为龍鬚麵被認為与龙有关，所以在龙抬头那天人們开始吃龍鬚麵。 制做步骤 制作面团 拉成面条 油炸 参考文献
线面
{{Otheruses|絞面|subject=一種名叫「-{zh-hans:面线;zh-hant:線麵;}-」的麵條|other=名叫「-{zh-hans:线面;zh-hant:挽面;}-」的美容手段}} {{Otheruses|蚵仔麵線|subject=一種名叫「-{zh-hans:面线;zh-hant:麵線;}-」的麵條|other=以「-{zh-hans:面线;zh-hant:麵線;}-」這種麵條，放入蚵仔、大腸等配料製成的湯麵料…
小面
{{other uses|subject=中国重庆本土的一种特色小吃|other=日本能剧中所使用-{面}-具“-{能面}-”的女-{面}-之一种|小面 (能面)|-{zh-hans:小面 (能面);zh-hant:小面 (能面)}-}} 小面，是重庆本土的一种特色小吃，一般价格较低，多出现于路边摊或小餐馆。狭义上小面指麻辣素面，但也可泛指豌杂面、牛肉面等。其面条有嚼劲，配以水烫青菜，是重庆的平民美食之一，也是重庆人早餐的首选。 重庆小…
竹昇麵
竹昇麵，是使用竹竿（廣東人因「竿」与「降」諧音不吉利而改稱「昇」）壓製的麵條，多是用鴨蛋做的全蛋麵（又叫銀絲麵）、擔桿麵，為香港、澳門、广东、广西、贵州等地區的餛飩麵的常用麵條，口感脆而筋道。竹昇麵師傅坐在竹昇（一杆大茅竹竿）的一端，以身體重量重複用力下壓竹昇另一端下的麵團，使密度加大，口感更爽口，每次打麵工序需花約30分鐘。麵團壓薄後再切成麵條。而且在水中煮麵时要用猛火加熱。 有說法指竹昇麵起源自清朝末年的廣州西關。而其種類亦分做兩種…
酹粉
酹粉，亦叫瀨粉（「酹」字粵語文讀為「劣」，白讀為laai6，音「瀨」）始於1850年代，原創地是广东省中山市。為珠江三角洲常見的食品。過去以冷飯曬乾後，磨粉特製而成。現以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。濑粉分为爽滑、汤清鲜的三乡濑粉和软糯、汤浑厚的荔湾濑粉两种。 參見 狗仔粉 參考資料 [http://my.poco.cn/commenddetail_v2-htx-id-659468.shtm…
龍鳳掛麵
龍鳳掛麵亦称龙须凤尾贡麵，是中国河北省故城县特色食品，起源于明朝，为故城镇齐氏始创。龙凤挂面由手工制作，面条匀净细长，色白微青，柔韧而晶亮，条细如鬚而根根空芯；耐煮、汤清，剩麵回锅仍如新麵；味厚、细软、有口劲；面条吸水，一箸挑起，碗内无水，放下，仍清汤满碗。其为历代宫廷贡品，被清朝皇宫命名为龙须凤尾贡麵。1900年在天津“九国博览会”评比中获得铜牌。
陳村粉
陳村粉是中國廣東地區常見的食品。是一种用大米制成的米製粉類。 历史 1927年，順德陳村人黃但借鑒了南海西樵人制河粉的經驗，創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米製粉，當地人稱之為「黃但粉」、沙河粉，外地人則以「陳村粉」。 黃但記陳村粉食府 黃但把製作陳村粉的技術傳授給兩個兒子黄志均先生和黄铨辉先生，而長子黄铨辉則繼承父業，承繼父親的黃但記。到80年代黄铨辉兒子黃漢標接管黃但記，並改名為黃但記陳村粉食府，而手作的陳村粉也改良為手工与機器製…
救濟麵
救濟麵，是1945年前後興起的中國麵條。美軍在中國抗日戰爭後留下大量糧食物資，尤其麵粉，由於運回美國又會賠本，遂把麵粉捐贈中華民國各地救濟組織。最初向中國饑民發的只是麵粉，但在戰爭後製麵器具短缺，有饑民把麵粉賣掉換成金錢，救濟機構便把麵粉製成麵條才派發。此舉緩解了中國飢荒，也體現了當時的中華民國与美國關係。 參考文獻
伊麵
伊麵，又稱伊府麵，是一種油炸的蛋麵，流行於中國大陸、香港，以及新馬。為粤菜经典主食。伊麵是中國著名麵食之一，因在民间广泛的流传与改良，传至世界各地。由於伊麵與現代的即食麵有相似之處，至今仍有厂家将自家速食麵产品命名为“伊麵”。 起源 相传伊麵为清代官员伊秉绶发明。因他为官“有政声”，加上书法成就颇高，故与他交游的文人墨客不少。为此伊府上常常是宾客接踵而至，就连负责准备宴饮的厨师也跟着忙碌。伊秉绶为了给家中的厨师减轻负担，命人把面粉和鸡蛋…
中式面条
在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫「汤饼」，即最早的麵条。2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址发现了距今有4000多年历史的麵条，长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成。 歷史 有證據指最少在公元前4000年的新石器時代晚期，在相等於現今青海省地方，已出現麵條。； 唐朝又有称为冷淘的过水凉面；南宋吴自牧《梦粱录》中记载16种面条，丰富多彩，有插肉麵、浇头麵等； 元朝初《吴氏中馈录》记载制作水…
葱油拌面
葱油拌面，也称开洋葱油拌面，是苏沪地方的一款传统面食 。有考据起源于宋朝，流行于现在的上海和周边地区。 参考
粗面
粗面是由小麦粉和水制成的直径较粗的面条。中國有兩種粗麵條，一种是上海本幫菜中的粗麵條，一般上海炒麵中的麵條比較粗 ，另一种是香港飲食中的粗麵條，此類麵條扁而宽， 参考文献