1.5支路街区
1.5支路街区，是重庆市两江新区双龙湖街道的一片街区，由龙旺街、龙瑞街、龙康街、龙顺街共4条街组成，区域内多餐馆，是当地一美食街区。 来历 “1.5支路”本指龙裕街，是重庆市的一条街，长约200米，因位于北侧“1支路”（龙旺街）与南侧“2支路”（飞湖路）间而出现如此小数点支路，是当地人的习惯称呼；其南侧亦有一条龙康街，同样原因被称为“1.8支路”。 美食街区 1.5支路街区中有多家餐饮店，包括大排档、夜啤酒、烤羊腿、油蚱蜢、烤鱼、烤脑花…
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毛血旺
毛血旺，又稱冒血旺，是一道川菜，起源於重慶磁器口古镇的小吃。「毛」是重慶方言，意为粗獷、馬虎。這道菜是把生血旺（鴨血）現燙現吃，且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以「毛血旺」菜名廣為流傳。 由來 毛血旺本是嘉陵江碼頭工人的飽腹快餐，當年的毛血旺其實就是一盆清湯。1940年代，重慶市磁器口古镇水碼頭有一屠夫每天低價處理賣肉剩下的雜碎，其媳婦賣起雜碎湯的小攤，用豆湯熬煮豬雜與血旺，佐以大量麻辣提味，做出改良版的毛血旺。早年從平民下飯菜到川渝餐館標…
麻辣火鍋
麻辣火鍋為起源于中国川渝地区的菜餚，一般以花椒粒、蔥段、薑片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬製而成。吃時舌頭微感麻痺，味帶辛辣，故名為麻辣火鍋，四川话中通常直接简称为火锅。 起源 相傳起源於明末清初，嘉陵江畔、朝天門碼頭的麻辣火鍋，因為當時江邊屠宰業盛行，因此碼頭工人容易取得低廉（甚至是要丟棄的）牛油與牛雜，他們用牛油爆香辣椒、花椒等辛香料，再放入牛內臟和蔬菜煮熟食用。民國23年重慶城內出現較具規模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成…
肥腸麵
肥腸麵是一道以豬大腸（俗稱肥腸）與麵條為主要食材的傳統中式麵食，廣泛流行於中國四川、重慶、貴州、山西以及台灣等地。其特色在於將處理乾淨並經過滷製或紅燒的豬大腸，搭配不同風味的湯頭與麵條，呈現出麻辣、酸爽或濃郁的口感。 在台灣，麵線糊的歷史可追溯至福建泉州，隨著早期移民傳入台灣後，逐漸發展出加入大腸、蚵仔等配料的「大腸蚵仔麵線」，成為台灣最具代表性的街頭小吃之一。 在文學與影視作品中，肥腸麵也常被用來刻畫市井生活與煙火氣，例如在2026年…
豌杂面
豌杂面是豌豆杂酱面的简称，它是川菜中的一种面食，多见于贩卖重庆小面的店铺中。浇头为肉酱，并用大量煮烂的豌豆挂糊。除了麻辣之外又增加了豆香。 参考资料
衝菜
菜也叫衝鼻菜，是雲南、貴州、四川、重慶、湖南、江西以及台灣眷村的一種菜餚，用芥菜薹或芥菜葉炒製而成，因味道衝鼻而得名。 參考資料
小面
{{other uses|subject=中国重庆本土的一种特色小吃|other=日本能剧中所使用-{面}-具“-{能面}-”的女-{面}-之一种|小面 (能面)|-{zh-hans:小面 (能面);zh-hant:小面 (能面)}-}} 小面，是重庆本土的一种特色小吃，一般价格较低，多出现于路边摊或小餐馆。狭义上小面指麻辣素面，但也可泛指豌杂面、牛肉面等。其面条有嚼劲，配以水烫青菜，是重庆的平民美食之一，也是重庆人早餐的首选。 重庆小…
涪陵榨菜
陵榨菜，是中华人民共和国重庆市涪陵区出产的一种榨菜，最早出现在1898年。涪陵榨菜制作技艺于2008年被列为国家级非物质文化遗产。涪陵榨菜选用的芥菜主要来自丰都县高家镇至巴南区木洞镇附近的长江沿岸地带。涪陵榨菜鲜、香、脆、色泽鲜艳，久煮不软，可直接佐餐食用或作为烧肉、煮鱼的配料。 产业发展 重庆市涪陵区政府将涪陵榨菜作为当地重要产业。1998年，重庆市涪陵区政府成立涪陵区榨菜管理办公室，作为承担涪陵榨菜地理标志行政管理职责的事业单位。2…
四川泡菜
四川泡菜（有的地方叫“泡咸菜”或“泡酸菜”）， 是中國四川及重庆等川渝地区家喻戶曉的一種佐餐食品。在川渝的筵席、宴會中，在品嘗各味佳餚之餘，最後上幾款泡菜（稱為「隨飯菜」），以調節口味，也有醒酒解膩的特殊效果。 製作泡菜用料考究，它是用川鹽、料酒、白酒、紅糖及多種香料製成鹽水，用特製的土陶泡菜壇作盛器，然後將四季可取的根、莖、瓜、果、葉菜（如各種蘿蔔、辣椒、子薑、苦瓜、茄子、豇豆、蒜薹，蓮白、青菜、萝卜等）洗淨投入， 蓋嚴密封，經一定時…
怪味雞
怪味雞，又叫秧盆雞，是中國四川和重慶地區常見的冷盤食品，味道又麻又辣又甜還帶點酸味，吃時百味雜陳，故有「怪味」之稱。這道菜餚也是滿漢全席當中的菜色之一。 起源 相傳有位廚師煮雞時，錯把醋、醬油、糖、鹽調亂，眼見客人一再催促上菜，廚師只好胡亂將各類調味放入菜餚內，怎知客人嘗到酸、甜、辣、鹹、麻，五味俱全，盛讚有嘉。 参考文献 参见 * 怪味豆
辣子鸡
辣子鸡，又名辣子鸡丁，起源于重庆，所以也称重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡，是下河帮川菜的辣子系列代表。 特点 特点是麻辣中透着鲜香。鸡块外焦里嫩，麻辣爽口。装盘时一般将葱薑挑出，并掺杂炸好的米饼做点缀。 外部链接
合川桃片
合川桃片是以糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰为主要原料生产的传统糕点，薄如纸、形似帖，散如展卷，卷裹不断，点火即燃，主要分甜、咸两种口味，并已开发出椒盐味、香甜味、八珍味、香酥味、葛粉味、水果味等多种口味，具有补脑、健脾、润肺的功能，是重庆市合川区特产、传统名点之一，是重庆首批非物质文化遗产、重庆名特产品，目前合川设立了桃片产业园，位于合川区黑岩新村，占地面积80余亩，年设计生产能力8000吨 参考资料
麻辣醬
麻辣醬是一种用花椒和辣椒制成的调味品。川菜和重庆菜中會放入一定的麻辣醬。麻辣醬的味道呈現麻和辣，其中麻是由花椒引起的，含有3%的羟基-α-山椒素。 历史 麻辣醬起源尚不清楚，有說法是來自於19至20世纪重庆的夜市。 原料 麻辣醬主要由干辣椒、辣椒粉、豆瓣醬、花椒、丁子香、蒜、八角、香豆蔻、茴香、生姜、肉桂、食盐和食糖制成。这些原材料要与牛脂和植物油放一起炖數个小时，然后装进罐子里。之後可以再添加其他草药和香料，例如如沙姜、白芷和罌粟籽。…
长寿沙田柚
长寿沙田柚（學名：**'），是由广西沙田柚演变而來的品種。 命名典故 在清代长寿区（原为长寿县）有一个人在广西当县令，他因为感觉沙田柚好吃就带回长寿老家种植。此柚在长寿区栽培时间已有长达120多年的历史。 形态特征 长寿沙田柚的叶为长椭圆形或长卵圆形，翼叶则为心脏形。长寿沙田柚果实为葫芦形，表面黄色、橙色为多，果面光泽有凹点，一般有刺激性气味，果皮有的相对较厚，而有的相对较薄，用刀即可剥离，用手相当费尽。长寿沙田柚比广西沙田柚要小些，平…
垫江石磨豆花
垫江石磨豆花是发源于重庆市垫江县的一种辣味豆花。在垫江当地，一份石磨豆花的豆花只有一碗，但米饭可免费添加。 垫江石磨豆花以豆花鲜嫩热乎、佐料香辣爽口为最佳。 参考资料