毛血旺

毛血旺，又稱冒血旺，是一道川菜，起源於重慶磁器口古镇的小吃。「毛」是重慶方言，意为粗獷、馬虎。這道菜是把生血旺（鴨血）現燙現吃，且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以「毛血旺」菜名廣為流傳。

由來
毛血旺本是嘉陵江碼頭工人的飽腹快餐，當年的毛血旺其實就是一盆清湯。1940年代，重慶市磁器口古镇水碼頭有一屠夫每天低價處理賣肉剩下的雜碎，其媳婦賣起雜碎湯的小攤，用豆湯熬煮豬雜與血旺，佐以大量麻辣提味，做出改良版的毛血旺。早年從平民下飯菜到川渝餐館標誌性美食，成為道地的碼頭煙火味。

做法
毛血旺一般用鸭血（有部分地区采用猪血）加上其他配料製成。配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心等肉類，以及豆芽、萵筍、木耳等非肉類。有的地方配料有所不同，如把泥鰍換成魚或鱔段、也有的加有毛肚或魷魚等。傳統的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的則是使用一般的鍋。

参考