血腸
血腸是香腸的一種，主要成份為動物的血，混入一些肉及脂肪。在歐洲國家，血腸主要使用豬血和牛血，羊血則較少使用，家禽的血則幾乎不使用。 地区分布 亞洲 亞洲不少地方的人都喜歡吃血腸。 血腸曾經為居住於中國东北的滿族和锡伯族祭祀祖先神靈所用，現在為当地传统家常菜，也是东北特色菜之一。這類血腸绝大多数用猪血制成，其制作过程大致是用盐反复揉搓清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等用料从另一端灌入肠中，再大火沸煮即可。制作精良的血肠营…
标签：#血液食品
共 14 篇文章
麻辣鴨血
麻辣鴨血是台灣的一種小吃。材料多半以鴨血、臭豆腐為主料，蒜苗、蒜頭、花椒為配料，配以辣豆瓣醬和鰹魚粉調味，以此熬制來做出麻辣鴨血的湯頭，再以小火烘煮，最後再用太白粉勾芡，之後起鍋前在撒上些許蒜青。 製做過程 鴨血 在殺鴨的時候將血集中于一容器中，再上籠蒸熟。 湯頭 湯頭对于麻辣鴨血至关重要，因为鴨血會吸辣，湯頭熬得好，鴨血就入味。 開始先將鴨血和豆腐切塊加上腸頭一起丟入滾水燙過，將腸頭撈起切塊再放回鍋裡面，之後放入大湯鍋裡用小火熬煮，這…
鴨血
鸭血即鸭子的血液。与猪血、鸡血等类似，鸭血也是常见的食材，通常用来煲汤。例如在南京的特色小吃鸭血粉丝汤裡，鸭血就是非常重要的食材之一。 营养价值 《本草便读》认为鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”，也就是鸭血可以在砷中毒的治疗中可能有积极功效。。 分辨真伪 如果要分辨鸭血和猪血其实只需注意几点： 真鸭血质地细嫩、富有弹性，并且孔洞比猪血要少许多。 真鸭血一般情况下呈现暗红色的色泽，而假鸭血一般呈咖啡色。 真鸭血一般情况下有自身携带的鸭香味…
黑布丁
黑布丁（Black pudding）是英國和愛爾蘭的一種血腸，用豬血加入豬油、燕麥（或其他穀物）做成，一般煎、煮之後食用。 除去“Black pudding”之外，它也有“black pot”和“bloody pot” 這樣的方言名。 歷史 中的黑布丁]]“Black pudding”一詞最早出現在1450年左右。雖然現在黑布丁主要是用豬血，但其實歷史上也有羊血、牛血做的黑布丁，15世紀的英格蘭菜譜顯示當時還有鼠海豚肉做的黑布丁 它與圣…
毛血旺
毛血旺，又稱冒血旺，是一道川菜，起源於重慶磁器口古镇的小吃。「毛」是重慶方言，意为粗獷、馬虎。這道菜是把生血旺（鴨血）現燙現吃，且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以「毛血旺」菜名廣為流傳。 由來 毛血旺本是嘉陵江碼頭工人的飽腹快餐，當年的毛血旺其實就是一盆清湯。1940年代，重慶市磁器口古镇水碼頭有一屠夫每天低價處理賣肉剩下的雜碎，其媳婦賣起雜碎湯的小攤，用豆湯熬煮豬雜與血旺，佐以大量麻辣提味，做出改良版的毛血旺。早年從平民下飯菜到川渝餐館標…
食用血
]] 食用血（）存在於許多文化之中，它們通常會與肉類食物做搭配結合。食用血也常常被製成血腸，可做為醬汁的增稠劑，以及防腐的鹽醃手法，亦可製成湯品。 食用血的來源通常來自於馴養動物，而處理方式，通常是在馴養地或是屠宰場將動物的血管開口，並在第一時間將血液流入容器，使其可以被迅速食用或做進一步處理。由於在多數文化之中，這些馴養動物通常是被宰殺的，因此有些文化之中，血液是一種禁忌食物。 烹調方式 香腸 血腸，或是黑布丁，是一種常見的香腸，可以…
米血糕
米血，是指以糯米和动物血液（鴨、豬、雞、鹅）所做成的一種傳統米食糕點。依製成原料的不同，多為雞、鴨血糕與豬血糕，再加上糯米的種類搭配，在口感上會有些差異。 米血是源自中國南方的一種米食糕點，隨着福建移民傳入台灣。早期使用鴨血，由於鴨肉滋陰補虛，農家捨不得丟棄鴨血，便用食器盛米混合鴨血，蒸煮後沾醬食用，然而鴨肉價高，雞血又不易凝固，於是漸以豬血取代。 全台灣第一豬血糕來自台灣台北市，1945年太平洋戰爭結束後，許多民眾非常窮困，當時人們只…
黑香肠
黑香肠（）是一种芬兰传统的血腸，吃的时候通常涂上越橘果酱。虽然在芬兰各地的商店都有销售，但通常认为是皮尔坎马区坦佩雷市的特产。黑香肠最好是在从工厂里做好后用泡沫塑料包装盒包装直接运往市场摊子上趁热现买现吃。而买回家后通常的加热办法是用锅加热。 黑香肠大约最早在17世纪就开始食用，通常是在小火上用锅或烤箱里烹煮。黑香肠的原料是猪肉馅、猪血、磨碎的黑麦和面粉，把它们混合后填入肠衣。 参考文献 外部链接
猪血
猪血是指猪的血液，是殺豬取得的產品之一。世界各地的人类饮食文化中都有食用猪血的例子。 在中华文化地区，猪血被做成米血糕、猪红、血豆腐等食物；满族，藏族，蒙古族人民有食用血肠的习惯。在欧洲和美国，也有人用猪血制作各式各样的血肠。捷克和斯洛伐克的傳統豬肉料理多羅千卡（Tlačenka）和波蘭的傳統豬肉料理的一些變種中也會加入豬血。 除了用作食物外，豬血和糯米一樣，也用作早期建築的材料，在石灰漿加入豬血、桐油等防腐、加固材料，用以填充、封闭建…
五更腸旺
五更腸旺是一道台式川菜，在台灣的熱炒店、川菜店都可見。 起源 五更腸旺常見於台灣川菜館跟海外中餐廳，也被不少台灣人認為是川菜，但中國大陸四川是找不到這道菜的，其實這是台灣發明的「川菜」。有一說法是當年前總統蔣經國的廚師為了滿足高官味蕾，用小火慢慢熬煮豬腸和鴨血，一煮就到五更天（凌晨3點至5點），所以取名「五更腸血」，結果知名畫家張大千嫌菜名不好聽，把名稱改成「五更腸旺」。 名稱由來 「五更」這個名稱的由來說法不一，有一說是熬煮此菜需要熬…
Möpkenbrot
Möpkenbrot又稱Möppkenbrot，是一种用猪肉、谷物、苹果、葡萄干、培根、猪皮（包括猪头肉、猪皮）、猪血以及磨碎的黑麦或面粉制成的熟香肠，源自德国。该食品的制作方式与血肠类似。Möpkenbrot的原材料首先会被揉成团，之后煮熟，接下来再切片，然後再下锅煎。地区的Möpkenbrot被称作“wöpkenbrot”。 参考文献
血豆腐
血豆腐，在不同地区又叫（动物名）红、（动物名）血、血旺等，是用动物的血做成的食物，因為形似豆腐而得名。 名称 在廣東、香港地区通常稱為紅，如豬紅由豬血為主要原材料製成的，雞紅則以雞血製成等。 在閩南、潮汕、台灣則以原材料动物的名稱直接稱呼，例如「豬血」或「鴨血」。 在华北地区也常称呼「豬血」 。 而中國西南地區一般叫做血旺（儿）或旺子，此称呼源自云南少数民族。由不同动物的血制成的血旺，冠以动物名，如“猪血旺”、“鸭血旺”。在貴州大方縣的…
米灌肠
米灌肠是以猪血拌上糯米和少许白酒、盐等配料填制出来的一种香肠，盛行于滇西北各民族（白族、彝族、纳西族等）中。白语称米灌肠为sit zond。新鲜米灌肠一般不直接食用，需要放置数月。米灌肠外观比一般香肠粗大，呈黑褐色，可蒸食或者切片煎食。味道香极，但略有猪血腥味。 參見 血腸 糯米腸
煎血
煎血是流行于安阳，邯郸的一种小吃，主要材料为猪血，也可以用羊血。 其做法是烧热的铁板上倒上油，待油热后将切片的猪血放置其上，煎到焦黄发黑基本就熟了，食用时一般蘸盐水蒜汁。