薑餅
薑餅分成三種寫法（、、），各寫法介紹如下： Gingerbread（英語）：指一種廣泛的烘焙食品類別，通常與薑、丁香或肉豆蔻調味並加食糖和蜂蜜（或糖蜜）。Gingerbread範圍廣泛，從柔軟而潮濕的蛋糕到類似薑餅餅乾亦可。 Lebkuchen（德語，）：在德國傳統是一種在圣诞节烘烤並請客的食物，與Gingerbread類似。 Panpepato（義大利語）：是一種在費拉拉省、锡耶纳、特爾尼省、和拉丁谷的圓形蛋糕甜食。 詞源 Ginge…
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共 10 篇文章
黑布丁
黑布丁（Black pudding）是英國和愛爾蘭的一種血腸，用豬血加入豬油、燕麥（或其他穀物）做成，一般煎、煮之後食用。 除去“Black pudding”之外，它也有“black pot”和“bloody pot” 這樣的方言名。 歷史 中的黑布丁]]“Black pudding”一詞最早出現在1450年左右。雖然現在黑布丁主要是用豬血，但其實歷史上也有羊血、牛血做的黑布丁，15世紀的英格蘭菜譜顯示當時還有鼠海豚肉做的黑布丁 它與圣…
索賽克斯池塘布丁
索賽克斯池塘布丁（），又稱水井布丁（）是英格蘭南部索塞克斯郡的傳統布丁。板油製成的酥皮包著奶油和糖，蒸或煮數小時。現代食譜常會把一整顆檸檬包入酥皮。這道菜首次出現在1672年Hannah Woolley出版的《The Queen-Like Closet》。 英國主廚Heston Blumenthal 曾在他的英國古早味復興運動中做過這道菜，但或許受到飲食意識抬頭的影響，這道濃郁油膩的布丁已經很少見了。 配醋栗的吃法在索賽克斯和肯特都很有…
白布丁
白布丁，又稱麥片布丁或雜糧布丁，是蘇格蘭、愛爾蘭、諾森伯蘭郡、冰島和新斯科舍省和紐芬蘭等地常見的肉類食品。 白布丁與黑布丁是十分相似的食品，但製作白布丁時不會添加血液。早期（上個世紀）白布丁的材料種類較為多樣。現代食譜常使用的材料是：板油或其他油脂、麥片或大麥、麵包屑，有時會加豬肉或豬肝，再填入天然或纖維素腸衣。 歷史與食譜 白布丁的名稱和型態常讓人誤以為它與黑布丁一樣歷史悠久；黑布丁是一年一度屠宰牲畜後，為了不浪費內臟而製成的菜餚。雖…
板油布丁
板油布丁（Suet pudding）是一種用水煮、蒸或烤的布丁；英國人稱的「布丁」，是指「甜點」或「甜味菜餚」。成份有：麵粉和板油（牛、羊或固態植物油），通常會加麵包屑、葡萄乾等果乾、糖漬水果和香料。 許多變化菜色都與英國飲食關係密切。食譜配方各異，從甜到鹹都有。雖然有些布丁用烤的，也有專為微波爐設計的食譜，但通常板油布丁都用水煮或蒸製。 斑點布丁（spotted dick）、 聖誕布丁、 糖漿布丁（treacle pudding）、破…
約克郡布甸
]] 約克郡布甸（）是英國的一種食品，以含有蛋、麵粉、牛奶或水的麵糊做成。為烤牛肉（尤其是英國傳統的週日烤肉）的配菜。 約克郡布丁像麵包多於布丁，味道帶鹹，呈咖啡杯的形狀，中間凹陷及綿軟，外圍則香脆。由於約克郡布丁易於吸收肉汁，因此與烤牛肉一起食用。 歷史 小麥粉越來越常用來製作蛋糕和布丁之際，北英格蘭的廚師發明出利用滴在盛油淺盤（dripping pan）上的油脂的方法，他們利用肉在烤的時候做出麵糊布丁。1737年出版的《The Wh…
肉馅羊肚
肉馅羊肚（），是一道传统的苏格兰菜。它实际上就是羊杂碎，制法是先将羊的胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肺，再加上燕麦、洋葱、羊油、盐、香辣调味料和高汤等，制成袋（现在常用香肠衣来代替羊胃），水煮约三小时，到鼓胀而成。如今餐馆通常会把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊杂给客人享用。一般与馬鈴薯泥和芜菁甘蓝泥以及一杯苏格兰威士忌一起食用。风味独特。 哈革斯被称为苏格兰“国菜”，一般认为是受到了苏格兰民族诗人罗伯特·伯恩斯1787年创作的《…
聖誕布丁
聖誕布丁（），是一種在聖誕節供應的傳統布丁，通常作為聖誕晚餐的一部分。聖誕布丁起源於中世紀的英格蘭，有時也稱作葡萄乾布丁，然而這也可以指其他種包含乾果的蒸熟布丁。英文有時也會稱為「Plum pudding」，但plum在維多利亞時代之前指的是葡萄乾（raisin），而非現在指的梅子。 基礎知識 的伯克郡製造的聖誕布丁]] 許多家庭都有屬於他們自己的聖誕布丁配方，有些通過家族傳承了世世代代。基本上配方匯集了傳統上昂貴或奢華的成分 — 尤其…
無花果布丁
無花果布丁（）是一種與顏色更加蒼白且添加了無花果的聖誕布丁類似的布丁。可以被烘烤、在烤箱中蒸烤、水煮或油炸。 無花果布丁的歷史可以追溯到十六世紀的英國。其可能的祖先包括鹹味布丁（savory pudding），諸如crustades、fygeye或figge（一種用麵包增厚的無花果泥濃湯）、水煮奶油（一種攪拌過的卡士達）以及sippets。無論如何，它的製作方法和成分在老舊的食譜中各有不同。在今天，「無花果布丁（figgy puddin…
斑點布丁
斑點布丁（Spotted dick）是一種傳統的英國蒸布丁甜點，傳統以板油與果乾（以或葡萄為主）為原料，並配上卡士達食用。 部分非傳統的食譜會以如奶油等其他油類取代板油、或添加雞蛋使其口味接近海綿布丁或蛋糕。 名稱由來 名稱中的「斑點」與其包含水果乾的外觀有關，而當地俚語中常以「Dick」與「Dog」代指布丁，因其與麵糰的「Dough」來自相同的語源。 在19世紀末的英國哈德斯菲爾德所留存的詞彙表內寫到：「Dick，無添加配料的布丁，配…