鴨血
鸭血即鸭子的血液。与猪血、鸡血等类似，鸭血也是常见的食材，通常用来煲汤。例如在南京的特色小吃鸭血粉丝汤裡，鸭血就是非常重要的食材之一。 营养价值 《本草便读》认为鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”，也就是鸭血可以在砷中毒的治疗中可能有积极功效。。 分辨真伪 如果要分辨鸭血和猪血其实只需注意几点： 真鸭血质地细嫩、富有弹性，并且孔洞比猪血要少许多。 真鸭血一般情况下呈现暗红色的色泽，而假鸭血一般呈咖啡色。 真鸭血一般情况下有自身携带的鸭香味…
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烤鴨
烤鴨泛指任何使用燒烤方式製作的鴨肉料理，在受華語文化影響的地區十分常見，在歐洲也有烤鴨的菜餚。烤鴨常在烤前在鴨皮塗抹麥芽糖漿，風乾後再烤，作出脆皮效果。 各地烤鴨 北京烤鴨：起源於山东或南京，並於北京發揚光大。将烤好的鴨肉片起，配葱段黄瓜或其他鲜蔬及甜麵醬卷以薄餅食用。 濟南烤鴨：製法及食用方法與北京烤鴨相似。 南京烤鸭：製法與北京烤鴨相似，但一般为带骨剁开后配上酱汁食用。 燒鴨：為廣東燒味的一種，以製作燒鵝的方式製作。 琵琶鴨：把鴨壓…
法國血鴨
血鴨（），又名壓鴨（或），是法國料理的一道高級美食 }}
樟茶鴨
樟茶鴨，或称樟茶鸭子，是四川菜中的一道凉菜。相傳成都人黃晉臨，在清宮御膳房為慈禧當差時，改用樟樹葉和茶葉熏鴨，发明此菜。 用肥嫩公鴨先以陳皮、肉桂、芫荽、紹興酒及其他醃料塗抹鴨身，再放入蒸籠蒸，然後在炭上撒上樟木碎和茶葉慢煙燻。 參考資料 外部鏈接
鴨肉
鴨肉，是從鴨身上取得的肉，為全世界普遍的肉品之一。鴨子是僅次於雞、世界上第二常被屠宰取肉的水生動物，在2013年，全球有超過二十八億隻鴨被屠宰取肉。在烹飪和美食中，鴨肉或小鴨是鴨科中幾種鳥類的肉，存在於淡水和鹽水中。 鴨在世界各地的許多美食中都可以食用。 它是富含鐵的高脂肪，高蛋白肉。 小鴨名義上來自幼小動物，但可能只是菜單名稱。 營養價值 《本草綱目》：「鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。」中醫…
鴨腿湯飯
鴨腿湯飯源於1920年代的香港，是香港舊時酒樓的夏季菜色，現在常見於酒樓和茶餐廳。 湯飯是將湯水拌白飯的吃法。鴨腿先以老抽和米酒調味，然後將鴨腿輕煎，湯水的材料主要有冬瓜、冬菇、薑和陳皮，湯水煮滾後再放入鴨腿烹熬，最後以鹽調味。湯水中的冬瓜被認為有解暑功效，而且夏天正值盛產冬瓜的時節，鴨肉味道濃郁，經熬制後湯水也充滿鴨肉的精華，所以此湯飯特別適合炎熱的夏季。 參見 *鴛鴦炒飯 參考資料
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤又稱老鴨粉絲湯，是南京的一种小吃。主料是切成小块的鸭血、鴨肝、鴨腸，配以油豆腐和粉丝，以熬制的鲜鸭汤为汤底。 做法 先煮高汤，在高汤内同时煮熟鸭血和油豆腐。配料放入碗中，粉丝放在专门编制的漏勺内置于正在加热的高汤内煮熟。当粉丝煮至透明，将其捞起出与鸭血、豆腐果及配料放在一起。通常佐以辣椒油和香菜。 鸭血粉丝汤多在店鋪販賣，在夫子庙等小吃店集中的地方也有兼售鸭血粉丝汤的攤販。有些鸭血粉丝汤店铺同时销售汤包、春卷等小吃。 和鸭血粉…
鸭赏
宜兰鸭賞是宜兰特产，当地“四宝”之首。可以直接食用，也可以用作菜肴配料。 作法 将洗扒干净的鸭悬挂在特制的炉中，用甘蔗点火烟熏烤致熟，包装。 外部链接 *[https://www.youtube.com/watch?v=ZCkBa03_MKg 做凉拌鸭赏的影片]
南京板鸭
南京板鸭较干，形如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”之美誉。 历史来源 南京板鸭传说始于一千四百多年前的侯景之乱。梁武帝被困于台城，粮草紧缺，于是吃鸭。为了防止鸭子腐烂，加盐与佐料腌制。 为了避人耳目便用夹板压扁，得名板鸭。 外观 经压制的鸭子颈能直立不弯，胸膛突出，全身呈椭圆。 品种 现分为腊板鸭和春板鸭两种。 南京板鸭腌制的最好季节是每年的大雪到冬至，这一时期制作的成品叫腊板鸭。 从立春到清明腌制，其成品叫春板鸭…