鴨肉

鴨肉，是從鴨身上取得的肉，為全世界普遍的肉品之一。鴨子是僅次於雞、世界上第二常被屠宰取肉的水生動物，在2013年，全球有超過二十八億隻鴨被屠宰取肉。在烹飪和美食中，鴨肉或小鴨是鴨科中幾種鳥類的肉，存在於淡水和鹽水中。 鴨在世界各地的許多美食中都可以食用。 它是富含鐵的高脂肪，高蛋白肉。 小鴨名義上來自幼小動物，但可能只是菜單名稱。

營養價值
《本草綱目》：「鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。」中醫認為，鴨肉有養胃、補腎的功效，能清熱、消腫，尤其適合體內熱氣引起，有大便乾結、水腫症狀者食用。

常見鴨肉種類
*家鴨
*北京鴨
*綠頭鴨
*疣鼻棲鴨，在古文獻中被稱為「麝番鴨」，為薑母鴨、紅面鴨等料理所用之鴨種。
*土番鴨

料理
*燒鴨
*薑母鴨
*當歸鴨
*北京烤鴨
*濟南烤鴨
*無為板鴨
*南京板鴨
*琵琶鴨
*盐水鴨
*啤酒鴨
*陳皮鴨
*油封鴨
*橙汁鴨肉（Duck à l'orange）
*香煎鴨胸、切鴨胸

参考文献
外部連結

• [https://web.archive.org/web/20131015173440/http://www.duckhealth.com/dmstduck.html Domestic duck types]
• [http://www.nutritiondata.com/facts/poultry-products/778/2 Domestic duck nutrition values]

*

参见

• 鸭