过桥米线
过桥米线，是滇南名吃之一，位列雲南十大名吃之首，相传发源于云南蒙自，至今已有三百余年历史。 历史 过桥米线具体始于何年代已无法考证。比较统一的说法是，过桥米线源于滇南的蒙自。当年一书生为求功名寒窑苦读（有说法是在蒙自县南湖的湖心亭读书，但此说不确，南湖湖心的烟雨楼为民国时期当地军阀疏浚南湖时仿照嘉兴南湖修建，与传说时间不符合），贤惠的妻子为了让丈夫能在寒冬吃上又有营养又能祛寒的食物，想到了容易制作的米线。用一大砂锅单独盛装鸡汤或猪骨头汤…
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长乐冰饭
长乐冰饭诞生于20世纪80年代，由福州地区传统解暑饮料“冰水”演变而来。最初的做法是将冷却的冰水与蒸熟的糯米饭混合，既解渴又充饥，随后逐渐加入红豆、薏米等辅料，形成具有地方特色的冰饭文化。 原料与制作 配料 主料：白糯米、黑糯米或黄米 冰水：以冰块与白糖或冰糖为基础，常加入蜂蜜或香草精调味 辅料（可选，多样化搭配）： :豆类：红豆、绿豆、薏米、莲子 :干果：花生仁、葡萄干 :果类：椰果、芒果、西瓜、荔枝、香蕉等 :其他：芋圆、银耳、仙草…
面片汤
面片汤泛指以面片为主食的汤类食品。将发好的面擀成薄片，并切成数片块后放入水中煮熟食用。一般会在煮汤时放入各种调料（糖醋面片汤）、蔬菜（什锦面片汤）、鸡蛋（蕃茄鸡蛋面片汤）、鱼肉（羊肉面片汤）等做成卤汤，使其营养更为丰富，味道更加鲜美可口。面片汤因为相对容易消化又容易填饱肚子，通常作为家常晚餐食用。面片汤的制做比面条更简易方便，是中国北方家中最常见的食品之一。 在臺灣叫做麵疙瘩、麵猴，韓國也有麵片湯飲食，而義大利有玉棋。 参考資料 ;文內…
螺蛳粉
螺粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸豆皮、黄花菜、青菜、炸蛋等配料及适度的酸辣味和煮淡水石螺的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。正宗的螺蛳粉不放螺蛳，只是汤用螺蛳熬成；而所謂「螺螄」也不是被列為受保護動物的螺螄，而是三種常見的淡水石螺，特別是方形環棱螺。 螺蛳粉最大的特色为其汤底带有辣和腥的味道。螺蛳汤是以石螺为原料，加上猪筒骨再配以多種香料（有些会加入中药）熬制成汤。由于各家…
鸡鸭血汤
鸡鸭血汤（吴语苏沪嘉小片发音：ci ah shiuih thaon；拼音：jī yā xiě tāng）是一种流行于江南一带的传统小吃，由鸡鸭血、鸡内脏、鸡汤熬制而成，一般搭配生煎馒头或小笼馒头享用。 历史 起源与发展 鸡鸭血汤是上海城隍庙特色小吃的代表，最初是在20世纪早期由一位叫许福泉的小贩首创的，他使用一个俗称「铁牛」的深腹铸铁锅烧汤，中间用铝皮隔开，一半烫血，另一半以鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾，就从盛器里拨少许鸡心、肝、肫、肠和鸡…
魚翅羹
魚翅羹顧名思義就是用魚翅煮成的羹湯，魚翅由于是軟骨，拥有爽滑彈牙的口感，魚翅羹的味道其實是來自配料調和。魚翅羹在粵菜中最為流行，在香港過往甚至有「無翅不成宴」的說法，認為婚宴或請客要有魚翅才夠體面。 粵菜中的魚翅羹會再加上冬菇、雞肉和金華火腿作配料煮成，由於魚翅会有腥味，故在吃時會加入紅醋把腥味去除。 歷史 華人何時開始食用魚翅並製作魚翅羹，有多種說法，有些資料說是宋朝，但也有資料說魚翅在宋朝時仍被視為廚餘，只有乞丐才會食用。 其中有個…
藥燉排骨
藥燉排骨是普及於台灣市集販售的冬天豬肉進補製品，食用歷史悠久，是台灣特有的小吃，與南洋的肉骨茶香料不太一樣，但皆取豬肋骨瘦肉塊熬煮，分碗出售；台灣士林夜市、饒河街夜市的藥燉排骨最為著稱。台中市大雅觀光夜市的藥燉排骨]] 主要食材 豬肋排骨（汆燙去血後使用） 當歸 川芎 熟地（黑色湯汁的顏色來源） 白芍 枸杞 桂枝 人蔘鬚 黑棗 米酒 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 肉骨茶 藥燉土虱 擺甕 台灣藥燉排骨店前櫃檯，商家講究者一般會擺中型…
珍珠翡翠白玉汤
珍珠翡翠白玉汤是历史上的一道菜，也是一段单口相声名。珍珠翡翠白玉汤字面的意思是菜帮子、菠菜叶儿（翡翠），馊豆腐（白玉）和剩锅巴碎米粒儿（珍珠）做成的杂合菜剩菜汤儿。这个相声讲述的是朱元璋未发迹时，曾经受两个要饭的恩惠，后来当上皇上后又闹出的笑话。后来这个相声段子曾被诸多艺人演绎，其中以相声大师刘宝瑞先生的最为著名。 内容介绍 明朝开国皇帝朱元璋在一次征战中与其部下常遇春、胡大海失散，孤身一人来到一座小破庙中，精疲力竭。恰好这里住着两个要…
护国菜
护国菜是潮州菜的代表名菜之一，材料非常简单，是用叶菜配以草菇、上汤煨制而成的。 起源 名字由来的传说：相传南宋末，元军进犯，宋室风雨飘摇，赵昺随大军撤退，到了潮州府潮阳縣的一间寺庙歇脚，寺中和尚见他疲乏饥渴，却苦于寺中无物可炊，便拣些野叶菜为他做了一碗即席羹汤，皇帝吃后赞不绝口，赐名为“护国菜”。 作法 现在的护国菜自明朝以来通常是用番薯葉，然而南宋期间中国尚未有番薯，番薯是明代16世纪期間由西班牙商船於菲律賓引入。潮阳縣僧侣当时可能用…
老火湯
老火湯，又叫煲湯，粵菜的特色之一；乃為粵港澳以至華人常見菜餚。由於粵地（嶺南）地區氣候炎熱潮濕，因此人們愛喝有滋身補益效用的老火湯。它们通常是以壓力鍋、真空鍋、電子瓦罉、鋼鍋或瓦鍋等载体將各種蔬菜、水果、肉類或中藥熬上數小時而成。有護膚、護心、明目、降膽及健骨等功效。 營養 含豐富蛋白質的食物是老火湯的最佳材料。熱力可幫助蛋白質分解，令它更易被人體吸收，而湯料若含水溶性纖維，加熱後亦會更易釋出水中。所有礦物質、維他命A、E、K、水溶性維…
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤又稱老鴨粉絲湯，是南京的一种小吃。主料是切成小块的鸭血、鴨肝、鴨腸，配以油豆腐和粉丝，以熬制的鲜鸭汤为汤底。 做法 先煮高汤，在高汤内同时煮熟鸭血和油豆腐。配料放入碗中，粉丝放在专门编制的漏勺内置于正在加热的高汤内煮熟。当粉丝煮至透明，将其捞起出与鸭血、豆腐果及配料放在一起。通常佐以辣椒油和香菜。 鸭血粉丝汤多在店鋪販賣，在夫子庙等小吃店集中的地方也有兼售鸭血粉丝汤的攤販。有些鸭血粉丝汤店铺同时销售汤包、春卷等小吃。 和鸭血粉…
葛菜水
葛菜水（又稱野葛菜水或野葛菜湯）是中國廣東涼茶之一，在一般涼茶舖有售。葛菜水的主要材料是塘葛菜（Rorippa indica，又名葶藶、山芥菜），一般佐以海鹽調味。塘葛菜性涼，味帶草香而甘，有清熱下火、生津止渴、潤肺排毒之食療效。塘葛菜可加龍利葉、羅漢果、蜜棗、陳皮等煲製葛菜水，或加生魚可煲生魚葛菜湯。
酸辣湯
酸辣湯，是起源於中國的食品，也是開胃食品之一。台灣亦常見於麵食或水餃鍋貼店販賣。 酸辣湯常見主要食材有筍、冬菇、肉絲、蛋花、木耳、豬紅、豆腐。以太白粉勾芡，並以黑醋、胡椒粉、或乾辣椒與麻油調味，傳到台灣則是加入了豬血條。。有人相信酸辣湯具有醒酒的功效。 不同的國家也有不同類型的酸辣湯，例如泰式酸辣汤。 參見 胡辣湯 雜拌湯 参考文献 外部連結
蛋花湯
蛋花湯是中餐常見湯品，將雞蛋打成蛋花後澆入湯中，加上調味料和蔥花而成，便宜好做而普及。
瓦罐汤
瓦罐汤，又称砂钵汤、瓦罐煨汤，是流行于中国江西省南昌市地区的一种风味菜肴，赣菜著名菜品。 瓦罐汤的历史悠久，与凉拌粉搭配，是南昌常见的早餐，也是南昌人们最爱吃的早餐之一。 做法 瓦罐汤是将装有食材的小瓦罐一层层地置于入一大型瓦罐内，再以木炭恒温制达六小时以上煨制。由于罐中用气的热量传递，避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。但是由于耗时长，配料多样，煨制温度要求高，这样其成本就会比较高。 由来 其一相传北宋嘉佑年间一洪州(…
番茄蛋湯
番茄蛋湯是一道常見於華人社會的湯，主要以番茄和鸡蛋為主。它是一道相对容易制作的汤，因此是當地家庭中最普及的汤之一。番茄蛋湯由於蘊含番茄中的番茄红素，因而營養價值很高。 一般情况下，这道汤是用切得很粗的番茄，和切成0.5厘米左右的葱做成的。熬製这道汤需要用半升的水和少量的油。鸡蛋在熬製湯頭的最后階段放入，只需搅拌3分钟左右即可。一般在盖上盖子2分钟，等放入鍋子中的鸡蛋凝固后即可食用。 製作番茄蛋湯時有时也要去掉番茄皮，有时需要煮更长的时间…