清補涼
清補涼是一种甜品，常見于中國廣東、海南、香港、澳門和广西等地区，及越南等地。清補涼的材料並不統一，海南清补凉为糖水，配料包括红豆、绿豆、花生、西米、芋圆、薏米、凉粉、仙草、水果等；而作为两广的清补凉汤时材料通常有绿豆、淮山、蓮子、芡實、薏米、百合、紅棗、南北杏和瘦肉。 起源 相傳秦始皇平定百越期間，因軍隊不適應氣候而得病，隨行軍醫便以蓮子、百合、沙參、芡實、玉竹、淮山和薏米煲湯給軍隊服用。由於這個複方有清熱氣、補元氣的功效，所以被稱為清…
标签：#香港的湯
共 7 篇文章
生菜魚肉湯
生菜魚肉湯，又稱生菜鯪魚肉，簡稱生菜魚肉，是香港街頭小食之一，在香港1960年代至1980年代是街上小販常見售賣的熟食，這種熟食在濕冷的春季及寒冷的冬季特別受歡迎。當時這些熟食小販多以「車仔檔」形式流動經營，有部分售賣生菜魚肉的小販，還會同時供應碗仔翅，當時有部份食客甚至會把碗仔翅與生菜魚肉混合一起進食。 概要 生菜魚肉湯的主要材料為生菜絲、鯪魚肉及清湯。做法是把鯪魚肉加入生粉、蝦米及蔥花打至起膠，然後用筷子將魚肉削進熱湯內煮熟，魚肉落…
老火湯
老火湯，又叫煲湯，粵菜的特色之一；乃為粵港澳以至華人常見菜餚。由於粵地（嶺南）地區氣候炎熱潮濕，因此人們愛喝有滋身補益效用的老火湯。它们通常是以壓力鍋、真空鍋、電子瓦罉、鋼鍋或瓦鍋等载体將各種蔬菜、水果、肉類或中藥熬上數小時而成。有護膚、護心、明目、降膽及健骨等功效。 營養 含豐富蛋白質的食物是老火湯的最佳材料。熱力可幫助蛋白質分解，令它更易被人體吸收，而湯料若含水溶性纖維，加熱後亦會更易釋出水中。所有礦物質、維他命A、E、K、水溶性維…
芥菜豆腐魚湯
芥菜豆腐魚湯為中國廣東、香港和澳門地區常見的家常湯水。有別於廣東常見的老火湯，這道湯無須以文火長時間烹調，製作時間相對較短，因此成為日常湯水。 製作 製作芥菜豆腐魚湯的主要材料包括魚、芥菜和豆腐，魚可以選擇木棉魚，也可以改用鯇魚代替，也有使用魚頭煮湯，鹽和胡椒粉則用於調味。 功效 此湯水被認為有清熱降火之功效，適合夏季飲用。芥菜性味苦甘涼，豆腐是大豆製品同為寒涼之物，鯇魚能夠補益脾胃，所以這道湯既能清熱降火，也不傷脾胃，但脾胃虛寒者則不…
冬瓜盅
冬瓜盅是廣東和香港的湯水，由於冬瓜被認為有消暑解熱的功效，常作為夏日湯品。冬瓜盅使用結實而老身的冬瓜，挖去瓜瓤，將適當的食料如排骨、燒鴨粒、火腿、冬菇、蝦米、江珧柱和夜香花，放進瓜盅內，加水隔水來炖便是，用料雖然很多，但是做法並不複雜。港式快餐在夏季亦有供應冬瓜盅作為夏日湯水，但使用迷你冬瓜製作，以「一人一盅」的方式提供。 參考資料
例湯
例湯是香港的飲食用語，一般是指在大牌檔、茶餐廳、燒臘店港式快餐店及港式西餐廳，在當日的午飯及晚餐時段供應的湯水。由於這些湯水是食肆預先準備好的，所以顧客不能選擇湯水的款式及用料，最多只能從食肆當日供應的兩至三道湯中選擇其一。例湯的款式通常每天會輪流轉換，除非食肆能讓顧客選擇其他湯水，否則例湯就是指食肆當日供應的湯水，故又稱為「是日例湯」。 種類 香港食肆提供的套餐通常包括例湯，有部分食肆則可供顧客選擇以例湯代替餐飲，也有食肆對散餐或不跟…
爵士湯
爵士湯是香港的一款湯水，因香港名人鄧肇堅爵士而得名，主要材料為蜜瓜，加上海螺頭、花膠、瘦豬肉及老雞等配料煲成，所以又名蜜瓜螺頭花膠雞湯。當時城中名人到酒家用膳時，都會指示酒家準備好自己愛喝的湯水，並事先將湯料送到酒家，令家人及賓客可分享自己喜愛及剛剛煲好的湯水。這道老火湯的配方原本是鄧肇堅提供給西苑酒家並特別為其準備，後來酒家的負責人徵得鄧肇堅的同意後，便將這道湯水列入酒家的菜單供給其他客人，並以鄧肇堅獲英女皇授予的爵士名銜而命名為爵士…