海鮮醬
海鮮醬是中國粵菜的一種醬料，與甜麵醬一樣都是以麵粉、黃豆釀製，但加入了蒜、辣椒等香料。海鮮醬雖以海鮮為名，卻無海鮮成份，也甚少與海鮮食用。在香港，海鮮醬通常用作蘸點街頭小食、乳豬或北京填鴨。 南洋及东南亚华人聚集区也有類似海鮮醬的醬料。 參考
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海蜇
海蜇（），，又名红蜇、面蜇、鲊鱼、白鮓，是生长在海洋中的大型暖水性钵水母纲动物。海蜇在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布，在中國為可供食用的水母種類之一。中國习见的可供食用的水母有伞面平滑口腕处仅有丝状体的食用海蜇(跨攏謀)（）或兼有棒状物的棒状海蜇（学名：Rhopilema rhopalophorum），以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇（）。同时也被马来西亚制作成沙爹食品。 特征 海蜇的伞部隆起呈馒头状，直径达50厘米，最大可达1米，…
清補涼
清補涼是一种甜品，常見于中國廣東、海南、香港、澳門和广西等地区，及越南等地。清補涼的材料並不統一，海南清补凉为糖水，配料包括红豆、绿豆、花生、西米、芋圆、薏米、凉粉、仙草、水果等；而作为两广的清补凉汤时材料通常有绿豆、淮山、蓮子、芡實、薏米、百合、紅棗、南北杏和瘦肉。 起源 相傳秦始皇平定百越期間，因軍隊不適應氣候而得病，隨行軍醫便以蓮子、百合、沙參、芡實、玉竹、淮山和薏米煲湯給軍隊服用。由於這個複方有清熱氣、補元氣的功效，所以被稱為清…
鬆糕 (廣東)
鬆糕又稱發糕，是中國廣東地區的一種糕點，源自廣東東莞，材料包括糯米粉、粘米粉、糖粉、花生碎和白砂糖等。1950年代廣州到處可見此類糕點。 参考文献
米篩目
{{Infobox prepared food | name = 米苔目 | image = Lao-Shu-Fen Lou-Syu-Fan Short-Rice-Noodles.jpg | image_size = 250px | caption = | alternate_name = | country = 華南地區 | region = 東亞和東南亞 | creator = | course = | type = | serve…
臘味
臘味一詞泛指所有經過臘製的肉食，常見的有臘腸、臘鴨、臘雞、臘肉、臘魚等，中國廣東清遠連州市著名的臘味之鄉東陂鎮甚至有臘狗和臘蛋等品種。 中國人製作臘味的歷史已有兩千多年之久，臘味在華人社群深受歡迎，是過年必備的年貨。 何謂「臘製」 「臘」是一種肉類食物的處理方法，指把肉類以鹽或醬腌漬後再風乾。農曆十二月稱爲“臘月”，而且如廣州一帶，素有“秋風起，食臘味”的俗語，每年農曆十一月到十二月秋冬季節，天氣寒冷且乾燥，肉類不易變質且蚊蟲不多，適合…
雞蛋麵
的雞蛋麵]] 雞蛋麵是用加了雞蛋的麵粉作出的麵食。 各地的雞蛋麵 中國南方的雞蛋麵麵質柔滑，廣東雲吞麵便是使用雞蛋麵作為主要食材，福建小吃拌麵的主材料也是雞蛋麵。 歐洲的幾種麵食也有使用雞蛋製作，包括有些種類的意式麵食、德國麵疙瘩、東歐猶太飲食的Lokshen和土耳其的Kesme。 画廊 HK food yellow noodle March 2020 SS2.jpg|全蛋麵 Armbruster Mehl Spätzle 16 11 …
牛百叶
的牛百頁點心]] 中的酸蘿蔔牛百葉]] 牛百葉，或作牛百頁，俗作牛柏葉，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔重瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛柏葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟当點心。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。此外，在中国古代就有食用牛百叶的记载：《韻會》「百葉，牛肚也。」；《说文解字》膍：牛百葉也。 营养价值 牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺…
廣東八大優良雞種
廣東省八大優良雞種（前三名為廣東三大名雞）： 第1、信宜——信宜三黃雞 第2、清遠——清遠麻雞 第3、惠州（博羅縣；也有説是產自龍門縣）——三黃鬍鬚雞 第4、海南——海南文昌雞 第5、羅定——涼亭土雞 第6、肇慶（封開縣）——杏花雞 第7、陽山——陽山雞 第8、中山——石岐雞
椰子鸡
椰子鸡是一道诞生于中国广东深圳的菜肴，以椰子和鸡肉炖煮而成，并常以火锅的形式出现。 简介 椰子鸡起源于广东，但与海南颇有渊源，其起源说法有二：一说深圳当地某餐厅老板在海南打完球后突发奇想，将文昌鸡剁成块，和椰青水一起炖煮，椰子鸡由此诞生。另一说法是，20世纪90年代某东南亚华侨来到深圳创业，在罗湖文锦渡口岸开了一家餐饮店，将祖籍地海南的椰青和文昌鸡运来，以“打边炉”的形式烹饪。 椰子鸡选用的鸡以海南文昌鸡为佳。将椰子水和切好的椰肉煮沸，…
九大簋
所謂九大簋，意味著筵席極為豐富，須用九個大簋裝放菜餚食物，簋即古代放置食物的器皿，其形狀或方或圓，材質則有木製、竹製、陶製和銅製之分;它本來是古代王室貴族的食器或禮器，後來逐漸流傳到民間，古時祭祀，便常言「二簋」，「四簋」及「八簋」，全是用雙數，因古代禮制以鼎簋相配為最高級別禮器，天子用九鼎八簋、諸侯用七鼎六簋、卿大夫用五鼎四簋、士用三鼎二簋，因此簋是雙數鼎是單數，而今，粵地之穗、港、澳一帶，仍留此古風。 盛宴之所以叫「九大簋」，其原因…
糯米雞
糯米雞是源自廣東的一種點心。製法是以荷葉包著糯米，中央放雞肉、叉燒肉、冬菇等餡料。 傳統的糯米雞的份量不少，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此約1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的珍珠雞。另一種和糯米雞相似的點心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯是以粘米而不是糯米製成。 起源 相傳糯米雞起源是廣州的夜市，以滿足顧客宵夜之需，最初是以荷葉裝著賣淨的點心配料生糯米、醬醃雞肉和香菇，隔水蒸熟而成。後來為傳入馬來西亞及新加坡為方…
啄啄糖
啄啄糖又稱為叮叮糖或噹噹糖，是中國廣東的一種傳統糖果，據傳是從廣州傳入香港，後來又流入馬來西亞。這種源出廣東的糖果，其以「啄啄」為名，是因為小販在售賣糖果時，需要用錘子及鑿將盆中的糖塊鑿碎，即粵語的啄碎，而敲碎糖果的聲音與「啄」的粵語發音相似，因而名為「啄啄糖」，流傳到廣東以外的地區則多稱為「叮叮糖」或「噹噹糖」。 製作 啄啄糖本身為一大塊帶有芝麻和薑味的麥芽糖，質地堅硬。製作時候，首先需要把麥芽糖煮熔，加入其他材料後，不斷攪拌。當未完…
腸粉
腸粉，是一种使用米漿及澄麵製成的透明、捲狀的食物，口感柔嫩有彈性，在香港和广东非常流行，其後也流傳到其他地方。 腸粉種類繁多，例如以布拉成的稱為布拉腸粉，沒有布拉的稱手拉腸粉。石磨腸粉則是將用石磨製作的米漿淋到托盤上，再放入抽屜式蒸架。 腸粉傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣東叉燒為餡料，也是廣東和香港茶樓常見的點心，常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸（又稱豬腸粉），是傳統粥店中早餐常見的食品。 腸…
老婆餅
老婆餅，又名為冬蓉酥，是一款發源於廣東的傳統餅食，在廣東和香港最為常見，在臺灣亦可找到。老婆餅呈圓形，外層是一層酥皮，裡面則是冬瓜蓉以及熟糯米粉，原本冬瓜蓉淡而無味，加上糖後便會呈現甜味。 起源傳說 古時一對富裕夫婦，妻子把冬瓜做成蓉作餡製成圓形餅，並由丈夫在街市售賣而大受歡迎，丈夫便將餅命名“老婆餅”。 在從前，有個老婆的家翁生病但沒藥治，自願賣身為奴；深愛老婆的老公為了贖回妻子，努力研發了一種美味可口的餅，並且靠著賣餅的錢將妻子贖回…
生菜包
炒粒生菜包]] 生菜包是一种食品，寓意“生财”。 起源 生菜包源自广州市芳村的坑口生菜会，该活动举办的时间为从农历廿四至廿九一连六日（旧称前三日后三日），这里会设有戏台和比武台，唱粤曲的，舞狮的和比武的登台。为供村民观赏之余家人朋友共聚用餐，小贩便推出生菜包。 材料 生菜菜叶包着特制的饭菜（通常有蚬肉、碱菜等馅料）。 參考 延伸閱讀 * [https://www.nytimes.com/2025/08/13/magazine/fast-…
擂茶粥
擂茶粥是广东英德农村地区的传统食品，其制作方法是将茶叶置于擂盆内，用木槌擂成粉末，再配以花生油、花生仁、芝麻等配料捣蛋成糊状后，再把煮好的米粥（八九成熟）倒入擂盆搅匀加盐即可。 英德早在唐朝就产茶叶。同时，当时属石灰岩地区，过去人们的生活困难，故以粥作为主食，慢慢发展成为英德特有的传统食品。如今擂茶粥已进入酒楼，成为吸引游客的招牌食品。
古井烧鹅
古井燒鵝是廣東新會大廣海灣經濟區古井鎮的特色粵菜。當地最出名的燒鵝店是平香和恒益，在古井鎮，以及新會市區都開設了不少分店。 古井燒鵝通常選用清明前後至天熱前，或者十一月至過年時的黑鬃鵝，因為這兩段時間的鵝最為肥美。由於清明前後的鵝肥美，不少新會人拜山祭祖時都會購買古井燒鵝作祭品。 燒鵝的醃料由新會陳皮、蒜蓉、油、糖等多種香料混合填入鵝身並封口，風乾後放入磚爐，以荔枝柴燒烘，取其淡淡的荔枝果香。燒鵝斬件時流出來的燒鵝汁會淋回燒鵝肉上，因此…
竹昇麵
竹昇麵，是使用竹竿（廣東人因「竿」与「降」諧音不吉利而改稱「昇」）壓製的麵條，多是用鴨蛋做的全蛋麵（又叫銀絲麵）、擔桿麵，為香港、澳門、广东、广西、贵州等地區的餛飩麵的常用麵條，口感脆而筋道。竹昇麵師傅坐在竹昇（一杆大茅竹竿）的一端，以身體重量重複用力下壓竹昇另一端下的麵團，使密度加大，口感更爽口，每次打麵工序需花約30分鐘。麵團壓薄後再切成麵條。而且在水中煮麵时要用猛火加熱。 有說法指竹昇麵起源自清朝末年的廣州西關。而其種類亦分做兩種…
蠔豉
好市」，即髮菜及蠔豉]] 蠔豉（簡化字曾寫成-{蚝士}-）是一種乾海產，由牡蠣（廣東人稱為蠔）生曬而成。 種類 蠔豉主要為分生曬、乾及半乾濕三種。生曬蠔豉即是在陽光下曬乾鮮蠔。乾蠔豉則使用風乾的方式，主要來自日本和南韓。半乾濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河，再將其風乾而成。外觀較大顆、呈現金黃色光澤、內裡溏心的天然生曬蠔豉，在香港稱為金蠔。 食法 在廣東及香港，因為「蠔豉」的粵語和「好市」相似，因此被視為好意頭的賀年食物。例如「發財好市大利」…