海鮮醬
海鮮醬是中國粵菜的一種醬料，與甜麵醬一樣都是以麵粉、黃豆釀製，但加入了蒜、辣椒等香料。海鮮醬雖以海鮮為名，卻無海鮮成份，也甚少與海鮮食用。在香港，海鮮醬通常用作蘸點街頭小食、乳豬或北京填鴨。 南洋及东南亚华人聚集区也有類似海鮮醬的醬料。 參考
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共 7 篇文章
魚露
魚露，又名魚醬(魚之鮮)、魚醬油、魚水'、油、露、膎（鮭）汁、臊汤、虾油*，是闽菜、潮州菜、與東南亞菜餚中常用的調味料之一，是用小魚虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。中國的虾油原產自福建和廣東潮汕等地，越南以及其他東亞國家也有各自的魚露製品，歐洲及北非早於古希臘時期便有魚醬的調味料，屬於環地中海地區的魚露。現在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國家亦有生產，特別是泰國產量最高，但以越南富國魚…
蝦餅
-{zh-cn:虾饼; zh-hk:蝦片; zh-tw:蝦餅;}-，又称-{zh-cn:虾片; zh-hk:蝦餅; zh-tw:蝦片;}-，源於印尼，印尼語稱kerupuk，漁民們為保存蝦貨可至冬天食用製作而成。「鮮蝦餅」當時為了保存夏季量產的鮮蝦，到冬天依然可食用所產生出的周邊產品，而改良成今日的零食。 简介 將蝦去除眼睛及內臟，打碎並加入玉米粉、蛋與多種配料，揉成麵糰到一定彈性及韌性，放入蒸籠，等一定時間取出後，變硬、切片、曬乾，欲…
潘切魚露
潘切魚露（）是越南平順省潘切市出產的魚露，被《越南紀錄大全》認定為越南十大著名調味醬料。 歷史 潘切魚露起源於占婆魚露，占婆語叫魚露為 Chsot chsot thin，當地的越南人稱之為 Chượp，潘切魚露是在阮主晚期時形成的，潘切地區每年都向順化進貢魚露和蝦醬，到1945年，魚露的產量達到了很高的水平，有時高達4000萬升。從1809年到1930年，潘切魚露生產形成了獨立的產業，1904年，法國殖民政府將潘切評價為越南中部最重要的…
溪門魚露
溪門魚露（）是越南廣南省升平縣平陽社溪門村生產的魚露的通稱，溪門魚露的歷史可追溯到數百年前，被稱為“溪門魚一，安富茶二”，溪門村从事鱼露制作的六十户家庭每年可生產数十万升鱼露，溪门鱼露品牌是广南省“一乡一品”计划的代表性产品，2011年1月24日，溪門魚露的商標獲越南國家知識產權局許可，2014年12月15日，溪門村獲廣南省人民委員會認定為廣南省傳統工藝村。 參考來源
富國魚露
富國魚露（）是越南堅江省富國島生產的一種魚露。 工藝 在越南生產魚露已有數世紀的歷史，至於富國魚露的崛起則是在近200年。 富國島周圍海域孕育有大量海藻與浮游生物，豐富的生態吸引了鳳尾魚大量繁殖；與其它文化圈發展魚露的經驗類似，越南人最先也是將可撈捕的魚類鹽漬密封發酵製造魚露，但是在經過大量的經驗回饋，了解到採用鳳尾魚作為原料的魚露最為受人喜愛。19世紀末開始，富國島民就把魚露賣到柬埔寨、泰國。 富國魚露得以聞名，是因為它改良工藝，擇選…
蔗蝦
蔗蝦（），是越南餐館裡常見的菜色，跟越南春卷、越南牛肉粉、扎肉等一樣有名。製作方法非常簡單，先將蝦仁去殼清洗乾淨，用刀背將它壓成泥後再剁至蝦蓉狀，下調味料攪拌然後重複摔打成蝦膠。將蔗切成大約10公分長的小段，將蝦膠包裹着䉀，頭尾兩端留下2公分不用包裹，在滾油中把䉀蝦炸數分鐘至表面金黃色即可。 參考