单环刺螠
单环刺螠（學名：）是一种海生的螠虫目动物，俗称海肠，胶东半岛又称海雞子或海牛子，因形似男性生殖器陰莖而得俗名陰莖魚或雞雞魚（。 生態 单环刺螠和其他物種一樣是生活在海边潮間帶泥性底質或珊瑚礁區，這種動物體型肥大，身體前端具一長吻用於覓食，極具彈性，可伸長至一公尺以上，利用其黏性黏著底部的小動物或有機顆粒，由於吻部在外覓食而容易被海鳥啄食，而再生性極強。棲息於泥灘的单环刺螠有很好的潛沙能力，身體能潛到40公分以上，棲息於基質的洞中濾食，有…
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乾魷魚
乾魷魚，又稱為吊片、魷魚乾、土鱿，是一種香港傳統菜。通常小只的鱿鱼乾才稱为吊片，因为小只鱿鱼可以挂在竹竿上晒干。而較大的鱿鱼只能铺在竹笪上放地上晒干，故而，分量够有嚼头，是大家大族餐中常菜。 料理 例如： 客家小炒所使用的食材有五花肉、泡發過的魷魚乾切成條狀、芹菜、蔥、醬油。 外部連結 [http://www.tfysw.com/2012/0409/39299.html 惹味土鱿] [http://www.appledaily.com.…
魚露
魚露，又名魚醬(魚之鮮)、魚醬油、魚水'、油、露、膎（鮭）汁、臊汤、虾油*，是闽菜、潮州菜、與東南亞菜餚中常用的調味料之一，是用小魚虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。中國的虾油原產自福建和廣東潮汕等地，越南以及其他東亞國家也有各自的魚露製品，歐洲及北非早於古希臘時期便有魚醬的調味料，屬於環地中海地區的魚露。現在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國家亦有生產，特別是泰國產量最高，但以越南富國魚…
蚵仔麵線
蚵仔麵線（）是一種風行於闽南和臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。依據加入配料有不同稱呼，除蚵仔之外，常見還有大腸麵線（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬大腸）。厦门、鹿港、北港與泉州稱為麵線糊。另外亦有人稱為麵線羹或麵線焿。 一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整性。豬大腸滷製的過程，與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名。此外…
蒸肉餅
蒸肉餅，是中國烹飪家常便飯的廣東小菜，款式不少，例如咸魚蒸肉餅、咸蛋蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、冬菇蒸肉餅、土魷馬蹄蒸肉餅及蒸肉餅加生雞蛋。 食材 蒸肉餅的肉餅成分多數是豬肉，其中肉餅由肉類用菜刀亂刀剁肉而成，當中人工功夫不少。現代肉餅製作或者轉用攪肉，口感不同。 坊間技巧 有飲食專欄指出應選用文武刀作主要的剁切，因可以把肉整齊地切成工整的顆粒以確保口感；而已充分攪拌至起膠的豬肉可以再摔撻一番，把當中的空氣擠出，令肉質更彈牙。 参考文献 Fil…
醉蝦
醉蝦，是一種用蝦製作的中國菜餚。 這道菜不同地方做法不同，一般是把蝦浸漬於酒中，一些地方是生吃，一些則是煮熟後食用。由於活的淡水蝦可能有肺吸蟲寄生，可能對食用者是一個嚴重的健康危害。可以用深海里鲜活的虾来充当原料，先把活虾开背并且去除虾线，用调料加以腌制制作，冰箱冷藏后味道软糯鲜美。 參考资料 *[http://www.china.com.cn/health/txt/2006-08/21/content_7092716.htm 北京食品…
龍蝦伊麵
龍蝦伊麵是香港一道海鮮麵食，把經過上湯烹調的龍蝦放在伊麵之上，龍蝦的鮮甜汁液流入伊麵，令伊麵都充滿海鮮的滋味。這道麵食一般稱為「龍蝦伊麵」或「伊麵燴龍蝦」，部分食肆則會把龍蝦拆肉成為龍蝦球，因而稱為「伊麵燴龍蝦球」。 種類 這道麵食因為是否有加入芝士而分為兩類，只用上湯烹調的是「上湯龍蝦伊麵」，如果在龍蝦上再加上芝士，就會成為「芝士龍蝦伊麵」，如果龍蝦及芝士經過烤箱烘烤，就成為「芝士焗龍蝦伊麵」。因為龍蝦的成本較高，也有以相似烹調方法，…
花枝羹
花枝羹（亦名為花枝焿或生炒花枝）是普及於台灣市集販售的海鮮食品，大眾化小吃，台北士林夜市尤為著名。 的花枝羹(前)]] 製作 花枝或魷魚為主，常見的有花枝切塊，加勾芡形成稠湯，再加醃筍塊或筍絲、香菇絲、木耳、蝦米、豆芽、蛋花，加沙茶、九層塔、烏醋、醬油、芥末，即可。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 蝦仁羹 羊肉羹 豆簽羹 大麵羹 肉羹
烤鱿鱼
烤鱿鱼是中国及台灣各地都有的一道街头烧烤。将整条鱿鱼或将两侧切成丝，一般都是手掌大的小鱿鱼，放在烤具上，加入辣椒等配料，进行烧烤，将烤好的鱿鱼穿成串，一般一串只有一条鱿鱼。但不同的是，由于某些地区禁止煤烟，所以就将鱿鱼放在铁板上，煎制鱿鱼。两者的味道，都差不多。 由于它可以一边走路一边吃，这样就可以达到一边逛街一边品尝美味的目的，所以很受逛街人士的喜欢。 漁港小吃 普遍烤魷魚集中在略具規模之海邊漁港；因為魷魚品質優者多產自外海。 其他地…
咖哩魷魚
咖喱魷魚是香港一種街頭小食，主要材料是咖喱和魷魚。較正宗的咖喱魷魚是以土魷（晒乾了的魷魚）配以咖喱汁快炒而成。 咖喱魷魚於1950年代至1960年代起成為香港街頭小食，當時以咖喱汁煮成的咖哩魚蛋開始普及，有小販便想到將咖喱汁配以魷魚，製成新一款街頭小食，結果受到顧客歡迎。 參見 咖哩魚蛋 咖哩牛腩 參考資料
墨鱼蛋
墨鱼蛋是雌墨鱼的缠卵腺，一只墨鱼共有两个。 作用 缠卵腺的作用是在产卵时分泌腺液将墨鱼卵粒缠绕起来粘合在一起，使聚集在一起的墨鱼卵附着在海底的海藻或礁石等相对固定的物体上。 大小 墨鱼蛋的大小取决于墨鱼本身的大小，被用为食材的墨鱼蛋大的接近雞蛋，小的与鸽子蛋差不多。 烹调 墨鱼蛋味道鲜美，营养丰富，在中国高等菜肴中占有重要的地位。墨鱼蛋从墨鱼身体剥离后，一般会冷冻排列成板状，也可以制成乾品，也可以腌制。墨鱼蛋在中国和日本被视为上等的食材…