肉汁
肉汁（、）是一種濃稠的調味汁，由烹調肉类後流出來的汁做，经常会额外加淀粉增稠，经常也加盐和焦糖色等调味料。肉汁也有罐头版本、脱水粉末版本和浓缩块状（类似于汤块）版本。西餐如美國人吃肉（豬肉、雞肉、羊肉、火雞肉、牛肉）、主食（土豆泥、比司吉面包、米饭、薯条）經常和肉汁一同吃。 中文“肉汁”亦指肉類本身含有的液體，當以刀切肉時，或以牙齒咀嚼時會滲出。對於大部分肉類食用者來說，肉汁含量多的肉較為好吃。 参见 *
标签：#醬汁
共 17 篇文章
蔓越莓醬
蔓越莓醬（，或稱小紅莓醬）是一種由蔓越莓製成的醬汁或，在北美常作為感恩節大餐的調味料或配菜，在英國與加拿大則常用於聖誕大餐。根據製作地點的地理位置不同，其風味可能會有些微差異：在歐洲通常略帶酸味，而在北美洲則通常加了較多的糖。 歷史 蔓越莓醬首次作為火雞的搭檔被提及，是在於1796年出版的《》，已知第一本由美國人撰寫的食譜書。 1606年，向位於新蘇格蘭的法國定居者介紹了蔓越莓。當時人們會用楓糖加甜，並在定居者當年於北美舉行的第一次聚餐…
蝦龍糊
蝦龍糊（）是一種源自美國的醬汁，主要由蝦、龍蝦及雞湯烹調而成，通常加入炒香的蒜和洋蔥，有時還會加入免治豬肉或打入雞蛋，但不會加入奶油，該種醬汁可配合米飯或意大利粉進食，被認為是一種受到粵菜影響的美式中餐醬汁。 參考資料
甜酸汁
甜酸汁可指 糖醋 咕嚕汁，粵菜的甜酸汁，亦常見於美式中菜 越南水蘸汁，含魚露 * 酸甜汁
魚露
魚露，又名魚醬(魚之鮮)、魚醬油、魚水'、油、露、膎（鮭）汁、臊汤、虾油*，是闽菜、潮州菜、與東南亞菜餚中常用的調味料之一，是用小魚虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。中國的虾油原產自福建和廣東潮汕等地，越南以及其他東亞國家也有各自的魚露製品，歐洲及北非早於古希臘時期便有魚醬的調味料，屬於環地中海地區的魚露。現在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國家亦有生產，特別是泰國產量最高，但以越南富國魚…
奇米丘里酱
奇米丘里酱（，），又称阿根廷青酱，是一种用作烹饪配料和烤肉蘸料的酱汁，由切碎的平叶歐芹、、蒜末、橄欖油、牛至和醋或柠檬汁制成。该酱原产于阿根廷，今已广泛使用于拉丁美洲大部分地区。分为经典青酱与红酱两大主流品类。 参考文献 外部链接
辣椒醬
辣椒酱泛指各种以辣椒制成的醬料，通常以辣味为主，配以甜、酸、咸等味道，也有一些偏重其它味道。 制作 辣椒酱通常以切片、切碎或捣碎的辣椒配上醋、糖或盐等调味料调制而成，其它常见的搭配香料有大蒜、葱头、葱、酱油、香菇等等。 有些辣椒酱实际上会以其它食材为主要原料，例如以番茄酱为基底的紅莎莎醬、以馬拉盞为基底的叁巴醬、以海味為基底的XO醬等。 参考文献
怪味
。]] 怪味是川菜的一種調味方式，因為同時結合了酸、鹹、甜、、辣、鮮、香，所以稱為怪味。 調製 主要混合了芝麻醬、醋、醬油、花椒、辣椒或辣油、糖、鹽，有時還加入葱、薑、蒜、香菜、香油、味精、五香粉、花生等其他材料。比例沒有固定，依個人偏好，但通常要求平衡各種味道，要都能吃得出來。 使用 因為芝麻醬不適合加熱，一般多做成冷盤，如怪味涼麵、怪味豆、怪味雞，直接淋在處理好的食材上即成，也可以再放些香料後潑上熱油。除了用在冷盤，也可以當成熱菜的…
希臘沙律醬
希臘沙律醬（，）是东南欧和中东地區當地人食用的一种蘸醬、汤以及醬汁。它是由盐渍脱乳清酸奶或稀释的酸奶与黄瓜、蒜、食盐、橄欖油，有时还加上醋或檸檬汁，以及蒔蘿、薄荷、歐芹和百里香等草本植物混合而成。它可以作为冷开胃菜梅澤、小菜，也可以作为和希腊旋转烤肉三明治和其他食物的酱汁。 参考文献
粉紅醬
粉紅醬（）為一名私人廚師及TikTok用戶「Chef.Pii」所製作之醬料。 簡史 2022年6月11日，Tiktok用戶「Chef.Pii」發布了一支短视频，她把一塊炸雞浸泡在一碗粉紅色的醬料然後食用，這段影片的觀看次數達755,000以上。自此之後，該用戶便不斷上傳有關這款醬料的影片，且熱度不減及受歡迎。2022年6月25日，粉紅醬以每瓶20美元的價格預售100瓶，約三天後隨即售罄，7月1日，粉紅醬正式發售。2022年8月，Dave…
薩茨維
薩茨維（；英語：Satsivi）是一道喬治亞傳統菜餚，由濃稠的核桃泥製成，帶有微酸與香料的味道。主要用作肉類冷醬，搭配雞肉或火雞食用，偶爾也會搭配蔬菜，多為冷食（「tsivi」就是「冷的」意思）。 參考資料
黑胡椒醬
餐廳的黑椒牛排，牛排上淋有法式黑胡椒醬]] 的黑椒牛排飯，用上港式黑椒汁]] 黑胡椒醬（），又稱黑椒醬、黑椒汁，是一種由黑胡椒調配而成的調味料，鹹中帶辣，是西餐如法國菜的肉類餐點常用到的醬料，也是港式西餐的主要醬料，雖以黑胡椒為基本材料，但各地製作黑胡椒醬的配方卻各有不同。 成分 法式黑胡椒醬以忌廉為基底，加入小量磨碎的黑胡椒、火蔥及香草而成，也可能會加入小量的干邑或白蘭地，製作出來的醬料呈淡褐色，屬於法國菜中的白醬，故此顏色呈深褐色，…
波尔多酱汁
波尔多酱汁（，）是法餐的经典酱汁之一，起源于波尔多。又称法式葡萄酒酱汁。 成分 波尔多酱汁需要波尔多本地原产红葡萄酒、骨髓、紅蔥頭、百里香、胡椒、牛肉汤以及牛骨烧汁（demi-glace）。 参考 *[http://recettessimples.fr/news/sauce-bordelaise 波尔多酱汁]
美式烧烤酱
美式烧烤酱是人們用來腌制、调味經燒烤後的豬肉、牛和雞肉的醬汁，该烧烤酱也可以充當浇头和。在美国南部，它是非常常见的调味品，也被用于調味其他食物。 市面上的烧烤酱成分各不相同，但大多数都以醋、番茄酱或蛋黃醬為原料，外加煙熏液、、芥末和黑胡椒等香辛料和糖或糖蜜等。 参考文献
无水黄油
无水黄油（，），是从黄油中提炼出的液态牛奶脂肪。通常由普通黄油加热蒸发水分后，撇去漂浮物并摒弃沉淀物而得。无水黄油熔点比普通黄油熔点高，在西餐中通常用来煎炸食品。与南亚地区常用的酥油的区别是，酥油是由黄油熬制而成所以带有焦香风味。
醬汁
盛醬的醬料船]] 和四种佐餐用蘸酱]] 酱汁泛指液態或糊狀的調味料、佐料或副食品，材料以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主。其中較濃稠的稱為醬，較稀的稱為汁。欧洲最古老的被记录下来的酱汁为古希腊的鱼酱，亚洲则为周礼中所记载的酱（豆酱和面酱）。 常見的醬汁 醬油 魚露 蝦醬 豆豉 味噌 豆腐乳 辣椒醬 豆瓣醬 甜麵醬 咖哩 沙茶 蛋黃醬 千島醬 燒烤醬 芥末醬 沙拉醬 照燒醬 参考文献 外部链接 参见 酱
雞尾酒醬
鸡尾酒酱是一种冷酱或常温酱，它通常是海鲜的调味料，也是海鲜鸡尾酒菜肴的原料之一。在美国和加拿大，雞尾酒醬通常由番茄醬或辣醬与辣根混合而成。有時人們還會在雞尾酒醬中放入柠檬汁、辣醬油和辣椒仔。 参考文献