蔓越莓醬（，或稱小紅莓醬）是一種由蔓越莓製成的醬汁或，在北美常作為感恩節大餐的調味料或配菜，在英國與加拿大則常用於聖誕大餐。根據製作地點的地理位置不同，其風味可能會有些微差異：在歐洲通常略帶酸味，而在北美洲則通常加了較多的糖。
歷史
蔓越莓醬首次作為火雞的搭檔被提及，是在於1796年出版的《》，已知第一本由美國人撰寫的食譜書。
1606年，向位於新蘇格蘭的法國定居者介紹了蔓越莓。當時人們會用楓糖加甜，並在定居者當年於北美舉行的第一次聚餐上享用。定居者在寄回法國的信件中，描述自己吃了被他們稱為「小紅蘋果」的東西。皇家港的報告中包含記載了蔓越莓的菜單。在阿卡迪亞，蔓越莓至今仍被稱為（意為「草地蘋果」）。
儘管清教徒當時可能已經知道麻薩諸塞灣地區生長著野生蔓越莓，但蔓越莓醬不太可能出現在的餐桌上。關於第一次感恩節餐飲的所有一手史料皆未提及蔓越莓，唯一被提及的食物只有「印第安玉米」、野生火雞、水禽與鹿肉，其餘部分仍是飲食歷史學家推測的課題。雖然一手史料未提及填餡，但這是17世紀烹調禽類上桌的常見方法。 根據出版的《感恩節入門導覽》，蔓越莓可能曾被用於填餡食譜中，但由於當時食糖非常匱乏，不太可能被製作成醬汁。
商業化蔓越莓醬由合作社的創始人發明，並於1912年在麻薩諸塞州漢森首次推向北美消費者。 罐裝蔓越莓醬於1941年上市，使得該產品得以全年銷售。 蔓越莓醬可搭配多種肉類享用，包括火雞、豬肉、雞肉和火腿。
在英國與加拿大，蔓越莓醬常在聖誕節搭配火雞食用；而在美國與則常於感恩節搭配火雞食用，在其他場合則極少食用或供應。
製作方法
最基礎的蔓越莓醬做法是將蔓越莓放在糖水中煮沸，直到果實爆開且混合物變濃稠。部分食譜會加入其他食材，例如杏仁碎絲、柳橙汁、、薑、楓糖漿、薑汁汽水、波特酒或肉桂。
File:Making_cranberry_sauce_-_stovetop.jpg|在家自製蔓越莓醬
File:Making_cranberry_sauce_-_in_the_jar.jpg|一罐自製的蔓越莓醬
商業化蔓越莓醬
商業生產的蔓越莓醬可以是稀濃隨意的非凝固狀，也可以是經多種成分加甜的凝固狀或果凍狀。果凍狀的蔓越莓醬可以直接從罐頭中滑落到盤子上，切片擺盤後端上桌，或者整塊上桌供人在餐桌上切片。於1912年首次實現蔓越莓醬的商業化生產，並在麻薩諸塞州本地市場銷售。1941年，這款產品由尤蘭擔任主席的農業合作社（即後來的）首次推廣至全美國。
File:Cranberry_sauce_at_Green_Man_pub,_Takeley_Street,_Essex,_England.jpg|餐廳供應的蔓越莓醬
File:Cranberry_Sauce_from_can.jpg|罐裝蔓越莓果凍
File:2019-11-28_14_21_51_A_plate_with_canned_cranberry_sauce_laid_out_for_Thanksgiving_Dinner_in_the_Parkway_Village_section_of_Ewing_Township,_Mercer_County,_New_Jersey.jpg|切片的罐裝蔓越莓果凍
參見
- 越橘果醬
- 紅加侖醬
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參考資料
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