黄油
是如此重要，慣用語「[https://en.wiktionary.org/wiki/bread_and_butter bread and butter] 」（麵包和黄油）的意思就是「基本必需的東西」]] {{地區用詞3 |zh-tw=奶-{}-油 |zh-cn=黄-{}-油 |zh-hk=牛-{}-油 |equiv-mo=hk |equiv-sg=hk |equiv-my=hk |as=稱 }}，曾稱作-{乳酪}-，是由新鲜或者发酵的鮮…
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印度酥油
酥油（、、、、，古稱醍醐）是一種從牛乳精炼出的液体脂肪，呈油脂狀，性溫潤，一般用作煮食油，特别是用来烹调肉類。其起源於並盛行於印度次大陸，當地天气炎热，奶油缺乏冷藏会很快变质，但經高温加热后的酥油则可室温保存几个星期。 制造 传统的方法是先将牛乳轻度发酵，然后用提取黃油}-的方法取得固体乳脂。将乳脂加热，先除去水分，然后在水沸点之上进一步将残存的蛋白质等焦化，形成特有的香味。产品过滤后成为酥油，为浅黄的半固体或液体。过滤出来的焦渣用来制…
豬油
豬油，又稱猪油脂、猪大油、大油、豬脂肪、葷油、豬朥，為由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。不過，該食用油於過低室溫即會凝固成白色固體油脂。 使用情況 近現代的人們通常將豬油用來烹煮、食物加工、甚至拿來充當工業材料；豬油的製作有乾式（放入油鍋內直接加熱）及濕式（水煮加熱）兩種。 某些西方國家中的少量人也會將豬油如同牛油;}-一樣抹在麵包上。 不同等級材料和製法的食用油有不同的冒煙點，應加以考慮以用於合適烹調法；不飽和脂肪不耐…
薩洛
薩洛（，）是東歐及中歐的傳統食物，類似臘肉，主要由豬后背的肥豬肉部份醃製而成。各地制作方法不尽相同，例如東歐用鹽醃製，中歐則會再加些辣椒等調味料，而南歐则多用煙燻。 保存 和臘肉一樣，不同的制作做法也是為了增加保存的時間。實際存放時，一般将薩洛切成塊狀，並與鹽層交替放在木桶或木盒中。 如果薩洛放置過久或于陽光下過度曝曬的話，表層便會氧化，因而只能將其拿去做其他的運用，如可以製作簡易的肥皂等。 食用 吃法非常多變，除了直接食用外，可搭配多…
我無法相信這不是牛油！
我無法相信這不是牛油！（），是Flora Food Group（原為联合利华）所生產的牛油;}-代替品。 歷史 產品由位於美國馬利蘭州巴爾的摩的於1979年研製，為-{zh-cn:黄油;zh-tw:奶油;zh-hk:牛油;}-的廉價代替品；產品的名稱則來自公司秘書的丈夫在試食後的一句評語。 参考文献 參見 植物牛油 雙重否定句
起酥油
起酥油（），学名为白油，指广泛用于烘焙面食中，为了使食品口感松脆而加入的各种油脂。为了操作方便，理想的起酥油在室温下应呈半固体状。在现代工业技术发展成熟之前，起酥一般是动物脂肪。 起酥油的作用是阻碍面团中形成长链穀蛋白（麵筋），并且直接使面团交界面潤滑。 常见起酥油 西方传统上用奶油（牛角包等酥皮類食物）及猪油。 華人传统慣用猪油，用量不大的时候偶尔也用液体植物油（例如葱油饼中）。 20世纪以来，还使用氢化植物油。但部分氢化（完全氢化则…
人造奶油
人造奶油（，音譯作麦淇淋、瑪琪琳、馬芝蓮、瑪雅琳、瑪芝蓮）為一種植物油抹酱，用於塗醬、烘焙和烹調。1869年由法國化學家發明，以應對拿破崙三世的挑戰：為武裝部隊和下層民眾製造黄油替代品，只是當時並未使用食用油氫化技術。食用油的氫化處理（氫化脂肪）由德國化學家所發明，並於1902年取得專利。 过去的人造奶油多经植物油氢化增加饱和脂肪酸含量制成硬质的脂肪，其代表有起酥油等。现在也有一些软质的人造奶油。 工艺 人造奶油由多种植物油脂乳化混合而…
牛脂
{{Otheruses|黄油|-{zh-cn:黄油;zh-tw:奶油;zh-hk:牛油;}-|subject=来自牛肉脂肪组织的食用脂肪|other=來自牛奶的食用脂肪}} 牛脂（英語：tallow），又稱牛油脂、牛油、牛脂肪、牛朥，指的是来自牛肉脂肪组织的食用脂肪。室温下为白色或浅黄色的固体，可以室温放置一段时间而不变质。 可以用来烹调，是主要的食用油種之一。麦当劳公司早期炸薯條使用的是93%牛脂和7%棉籽油的混合油，但1990年起已…
无水黄油
无水黄油（，），是从黄油中提炼出的液态牛奶脂肪。通常由普通黄油加热蒸发水分后，撇去漂浮物并摒弃沉淀物而得。无水黄油熔点比普通黄油熔点高，在西餐中通常用来煎炸食品。与南亚地区常用的酥油的区别是，酥油是由黄油熬制而成所以带有焦香风味。
可可脂
可可脂（），也称作“可可油”，是在製作巧克力和可可粉的過程中自可可豆榨取的天然植物性可食用油脂，它占可可豆50-57%的重量，並赋予了巧克力独特的入口即化口感。可可脂的主要成分是57%－64%的饱和脂肪酸（主要是硬脂酸和棕榈酸，以及少量的十烷酸、肉豆蔻酸、花生酸、月桂酸），29%－43%的单不饱和脂肪酸（主要是油酸）、0%－5%的多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸），仅有痕量的可可碱与咖啡因。可可脂是主要由约48%的1-棕榈酰-2-油酰-3…
代可可脂
代可可脂（英文：Cocoa Butter Replacer），简称CBR，是一種用以代替可可脂製作巧克力和可可粉的混淆品，透過以較廉宜的植物油提煉而成的人造食用油來替代可可脂內的部份脂肪成份。現時很多代可可脂都是由棕仁油取得的棕仁硬油脂，再經特殊氫化精煉而成。 由於天然可可脂以可可豆提煉，成本高昂，加上其熔點約為攝氏34-38度，在常溫下不容易保存，所以一些巧克力製造商會添加些代可可脂來減低成本，以及提高凝固程度。然而，因為熔點較高，雖…