冰淇淋
{{Infobox prepared food | name = 冰淇淋 | image = Frozen Fruit Ice Cream (44474096241).jpg | caption = | type = 冰品 | alternate_name = -{zh-hans:雪糕、冰激凌; zh-hant:雪糕、冰激凌; zh-hk:冰淇淋、冰激凌}- | origin = | course = 甜点 | served = | m…
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共 36 篇文章
乾酪
芝士（），-{ zh-hans:又名奶酪、乳酪，音译芝士、起司、起士、吉士; zh-hant:又名奶酪、乳酪，音譯芝士、起司、起士、吉士; zh-cn:又名干酪、乳酪，音译芝士、起司、起士、吉士; zh-sg:又音译作芝士、起司、吉士，又名奶酪、干酪、乳酪; zh-my:又名干酪、奶酪，音译芝士、起司、起士、吉士; zh-hk:又音譯作起司、起士、吉士，又名奶酪、乾酪、乳酪; zh-tw:又音譯作芝士、起士、吉士，又名奶酪、乾酪、乳酪;…
大白兔奶糖
1楼]] 大白兔奶糖是中國上海冠生园食品有限公司出產的牛奶糖品牌。 大白兔奶糖是很多中国内地人與香港人童年记忆的一部分，在许多中国经典影视剧里都出现过大白兔奶糖，如：电影《三峡好人》、《合约情人》、《山楂树之恋》、《罐头小人》等；电视剧《士兵突击》、《金婚》、《爱情公寓》、《钢铁年代》、《那些年那些事》、《女人帮》等。2014年，大白兔投资拍摄了青春偶像剧《红色青橄榄》，由金莎演唱的主题曲《你是我的糖》是为大白兔度身定制的歌曲。 背景與…
酪蛋白
酪蛋白（Casein，源自拉丁语的caseus，意思為乾酪。中文或稱乾酪素），含有磷酸根，屬於磷蛋白(αS1, αS2, β, κ)。酪蛋白是哺乳類的奶的主要成份，在牛奶含有的蛋白質中佔80%，人奶含有的蛋白質中則佔 20% - 45%。 組成 酪蛋白含有大量的脯氨酸，這些脯氨酸通常不參與有機體中的化學反應。酪蛋白也不具雙硫鍵，因此它沒有明顯的三級結構。酪蛋白呈略疏水性，在牛奶中被包覆在稱為酪蛋白膠束的囊中。它與介面活性劑型的膠束並不相…
黄油
是如此重要，慣用語「[https://en.wiktionary.org/wiki/bread_and_butter bread and butter] 」（麵包和黄油）的意思就是「基本必需的東西」]] {{地區用詞3 |zh-tw=奶-{}-油 |zh-cn=黄-{}-油 |zh-hk=牛-{}-油 |equiv-mo=hk |equiv-sg=hk |equiv-my=hk |as=稱 }}，曾稱作-{乳酪}-，是由新鲜或者发酵的鮮…
鮮乳
鮮乳，俗稱鲜奶、食用動物乳，、巴氏杀菌乳，通常采用巴氏杀菌工艺进行加工，并且不添加稳定剂、增稠剂、乳化剂等，包装形式主要採利樂包}-或瓶装，以保存乳品的新鲜品质和营养，一般而言鮮奶的保存期限不超过7天，并且需要4℃冷藏保存。鲜奶一般指牛奶，不过也可能是羊奶或其他哺乳动物的奶。 生乳 生乳是指奶畜乳房中挤出的未经过巴氏消毒等方式加工的常乳。 巴氏奶 巴氏奶是采用巴斯德消毒法的牛奶。病原体具有不耐热的特点，巴氏杀菌工艺就是利用病原体的此特点…
印度酥油
酥油（、、、、，古稱醍醐）是一種從牛乳精炼出的液体脂肪，呈油脂狀，性溫潤，一般用作煮食油，特别是用来烹调肉類。其起源於並盛行於印度次大陸，當地天气炎热，奶油缺乏冷藏会很快变质，但經高温加热后的酥油则可室温保存几个星期。 制造 传统的方法是先将牛乳轻度发酵，然后用提取黃油}-的方法取得固体乳脂。将乳脂加热，先除去水分，然后在水沸点之上进一步将残存的蛋白质等焦化，形成特有的香味。产品过滤后成为酥油，为浅黄的半固体或液体。过滤出来的焦渣用来制…
酸化乳
酸化乳（）是指人工添加酸性物质生产出来的酸味乳制品，其生产过程中可能添加也可能不添加微生物。在美国，用于生产酸化奶的酸包括乙酸（常见于醋中）、己二酸、柠檬酸（常见于柠檬汁中）、延胡索酸、葡萄糖酸内酯、盐酸、乳酸、苹果酸、磷酸、琥珀酸和酒石酸。酸化可以抑制有害细菌的生长，提高产品的保质期。酸化乳味道通常不同于发酵乳，而且缺少发酵乳独有的营养优势。 酸化乳常应用于婴儿配方奶粉。南亚的酸酪也是一种酸化乳制品。 参见 酸奶 酪浆 參考資料
義式冰淇淋
義式冰淇淋（），直譯吉拉朵，是源於義大利的一种冰冻甜品，以其多样的风味、手工制作方式与營養價值而聞名。与传统冰淇淋相比，其空气含量、乳脂含量更低，一般只使用新鲜的水果、坚果与牛奶等食材制作。義式冰淇淋由最原始的冷凍冰品，文藝復興時期發展出現代冰淇淋的雛形，再一路發展到現今的高度商業化。 歷史演變 依據記載，最早於西元前3000年亞洲就有發展出現代冰品的原型，當時是以碎冰加上調味混合食用。500年後，埃及法老常會以一碗冰混合果汁來招待客人…
冰島優格
冰島優格（，）是冰島乳製品。它的質地相較優格更加綿密、更濃。它具有希臘優格的稠度，但口味更為溫和。冰島優格可歸類為新鮮的酸奶奶酪（類似於德國和俄羅斯食用的夸克奶酪），但其食用方式類似於酸奶。一千多年來，它一直是冰島重要的美食。 冰島優格的牛奶味略帶酸味，並帶有一點甜味。傳統上將其與牛奶和糖打底一起冷飲。冰島優格的商業製造商添加了香草或水果等口味，以增加產品的吸引力。 歷史 在許多中世紀的冰島資料中都提到了Skyr，包括Egil的傳奇和G…
奶黃
，泛指雞蛋與牛奶（或鮮奶油）混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作欧美甜品之内，少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用，甚至作為月餅的餡料。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、粟粉或明膠等。 物理特性 煮過的（已固定的）吉士酱是一種弱凝膠，有着獨特的觸變性和黏稠性質，屬於一種非牛頓流體，隨着處理的時間變長，會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體，隨着時間過去，其失去的黏稠度不會隨着時間而恢復。 利用未煮過的仿吉士粉（…
鮮奶油
鮮奶油（，），鮮乳油，或音譯為淇淋、激凌、克林姆，是由未之前的生牛乳;}-顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。在许多国家，-{zh-tw:鮮奶油; zh-cn:奶油; zh-hk:奶油;}-（液態到凝結態）都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。-{zh-tw:鮮奶油; zh-cn:奶油; zh-hk:奶油;}-容易滋生細菌必須冷藏，但可以製成罐頭或透過干燥制成粉末，以利运输到遥远的市场。 奶油（打發過的）主要是作為蛋糕的裝飾，或…
奶昔
奶昔（）是一種源自美國、黏度介於中等至偏低的半液體甜品，主要以牛奶搭配冰淇淋或刨冰攪拌調製而成。奶昔常製作為水果風味。 參見 冰淇淋 冰沙 *雪葩 參考資料
造骨牛奶蛋白
造骨牛奶蛋白（，OMP） 物质性质与成份 物質性質與成分 物理來源：OMP 是以牛乳為原料，經脫脂、膜過濾等物理方法獲得的牛奶蛋白組分。 化學組成：其主要成分包含乳鐵蛋白（Lactoferrin）與乳過氧化物酶（Lactoperoxidase）等。 類別歸屬：蒙牛聲稱 OMP 與國際上研究多年的 MBP（牛奶鹼性蛋白，Milk Basic Protein）屬同類物質。 製造及成分 OMP的原材料经由上海统圆食品技术有限公司进口自新西兰的…
刀克
刀克（），又译多合、多哈普，是在中华人民共和国新疆维吾尔自治区南疆地区等地盛行的夏季消暑饮品。常见于喀什地区、阿克苏地区、和田地区等地。 历史 有一种说法认为刀克在喀什地区至少有200年的历史，有的人家已经传承至少四代制作刀克。另外一种说法认为刀克出现在20世纪40年代末，相传最初提出刀克做法的人是一位食客，在他喝冰水时和卖冰水老板建议加入碎冰、糖。后经老板尝试发现口味不错，刀克也因此传播开。 制作 刀克的原材料包括冰块、清水和酸奶。制…
世界學校乳品日
世界學校乳品日(World School Milk Day) 為聯合國農糧組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations）為了改善全球學童奶類攝取不足的情形，推動小朋友喝牛奶的活動。每年九月最後一個星期三定為「世界學校乳品日」(World School Milk Day)，並於2000年始舉辦第一屆活動，目前已成為許多國家每年的盛事。 起源 學齡期兒童的成長與牛奶攝取…
双皮奶
双皮奶、又称为雙皮燉奶，是一种中国华南地区的甜品。产于广东顺德。相傳是1890年代由居住於顺德大良的董婆婆發明。 雙皮奶在广东很著名。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。在广州，以在20世纪40年代开始经营的南信甜品店最为知名。在順德，以仁信和民信最为著名。 制作方法 所謂“雙皮奶”，是指奶在煮的過程中製出兩層奶皮。基本的做法，是把水牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，再轻手倒出牛奶，让奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，…
O'FREE
O'FREE（）是一种日本的饮料产品，1990年代由雪印乳业推出。 概要 这是雪印乳业于1990年3月开始销售的一系列饮料。 该饮料使用的包装均为砖包（），容量为250毫升，其中乳制品系列可在未开封状态下常温保存60天，其他的非乳饮料则可常温保存90天。 系列产品 含乳饮料 カフェ・オ・レ イチゴ・オ・レ - 果汁含量3%（草莓味） バナナ・オ・レ - 果汁含量6%（香蕉味） メロン・オ・レ - 果汁含量6%（哈密瓜味） ティー・オ・レ…
奶制品
-{zh-cn:奶制品;zh-tw:乳製品}-（dairy products）亦称-{zh-cn:乳制品;zh-tw:奶製品}-（milk products）、乳类食品或奶食品，以奶为基本原料加工而成的食品。除各种直接使用奶制成的饮料外还包括-{zh-cn:通过;zh-tw:透過;}-发酵获得的食品（起司和奶油）以及对奶进行干燥或者提炼后获得的高浓度制品（比如奶粉、炼乳等）。奶制品的来源可以有牛奶、羊奶、母乳等。 种类 NCI_butt…
蒙古奶食品
蒙古奶食品，蒙古语称查干伊德，汉语的意思就是“白色的食品”。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。