胡楚爾羊芝士
胡楚爾羊芝士（）為烏克蘭羊芝士。通常由牛奶或羊奶製成、並有認證。其源於胡楚爾人，可追溯至數世紀前。為胡楚爾人飲食文化的重要成份。 成份 胡楚爾羊芝士在胡楚爾方言稱為「」，是烏克蘭首個符合地理標誌要求、並由歐盟認可的產品。該標準要求是由烏克蘭的「喀爾巴阡山脈傳統高山乳酪生產商協會」（Association of Producers of Traditional Carpathian High Mountain Cheeses）於2018年…
标签：#乾酪
共 27 篇文章
乾酪
芝士（），-{ zh-hans:又名奶酪、乳酪，音译芝士、起司、起士、吉士; zh-hant:又名奶酪、乳酪，音譯芝士、起司、起士、吉士; zh-cn:又名干酪、乳酪，音译芝士、起司、起士、吉士; zh-sg:又音译作芝士、起司、吉士，又名奶酪、干酪、乳酪; zh-my:又名干酪、奶酪，音译芝士、起司、起士、吉士; zh-hk:又音譯作起司、起士、吉士，又名奶酪、乾酪、乳酪; zh-tw:又音譯作芝士、起士、吉士，又名奶酪、乾酪、乳酪;…
庫柏山滾起司大賽
庫柏山滾起司大賽是每年春季銀行假日(五月最後一個禮拜一)，於英國格洛斯特舉辦的趣味競賽，參賽者須從陡峭的庫柏山衝下以競逐一塊飛快滾動的雙層格洛斯特起司。 該賽事原為布拉沃斯村的傳統節慶，如今享譽國際，參賽者來自世界各地。《衛報》稱其為「國際知名活動」。 規則 賽事名稱來自附近薛丁頓村的酒吧「起司翻滾者」，距離比賽地點約5公里。賽程從山頂到山腳全程200碼(約180米)。裁判將一塊重3 - 4公斤的雙層格洛斯特起司由山頂滾下，參賽者隨之起…
哈羅米芝士
哈羅米芝士（)）源自塞浦路斯，在希臘及中東一帶亦有生產。哈羅米芝士被製成塊狀，传统上由山羊奶和绵羊奶混合制成，浸在乳清鹽水中，沒有外殼，味道像牛奶。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
起司堡
起司堡（英語：Cheeseburger）是指夾有乾酪的漢堡，通常是將一般乾酪切成片狀並放在漢堡排上方而成；不過起司漢堡也可以藉由添加不同菜色或者在組合方式上做出改變，例如常常便會另外加上生菜、番茄、洋蔥、酸黃瓜（Pickled cucumber）、芥末醬、蛋黃醬、番茄醬或者是鹽和黑胡椒等。通常切成片狀的乾酪夾在剛出爐經過烹調的漢堡排後夾入，在遇到漢堡排的肉後乾酪往往會遇熱而融化，有時候也會使用磨碎過後的乾酪。 一般速食餐廳中普遍使用的是…
奶豆腐
出产的奶豆腐]] 奶豆腐（），蒙古民族奶食品之一，属于奶制品。 其作法先將酸奶子中的奶油提取出後，將其中水分煮乾使其凝固，再放入模子中成型或以布袋擠壓成型之後晒乾可食用且便有保存。奶豆腐可分成加糖（甜）和不加糖（酸）兩種口味。 历史 奶豆腐的制作历史十分悠久。商周至先秦时期，草原部落为适应高寒游牧生活，已将鲜奶浓缩发酵制成耐储存的“乳饼”（奶豆腐雏形）。秦汉至隋唐时期，制作工艺趋于成熟，形成早期的奶豆腐，并借边境互市传入中原地区，《齐民…
藍乾酪
藍乾酪是乾酪的一種，特點是以青黴菌（羅克福青黴菌、等）發酵而成，使其表面有一些藍色的斑紋。藍乾酪可以用牛奶或羊奶製成。較著名的藍乾酪種類包括法國出產的奥弗涅蓝纹奶酪以及罗克福干酪，還有義大利出產的戈贡佐拉奶酪。 藍乾酪因為青黴菌發酵的作用，味道偏鹹，除了單獨食用外，也常用于烹飪，為醬汁等的佐料。 據說最初藍乾酪是儲藏於洞穴中的乾酪因潮濕長出黴菌而意外發現的。 證據顯示人類在2700年前就食用啤酒和藍乾酪。 圖集 File:A Blue …
酪蛋白
酪蛋白（Casein，源自拉丁语的caseus，意思為乾酪。中文或稱乾酪素），含有磷酸根，屬於磷蛋白(αS1, αS2, β, κ)。酪蛋白是哺乳類的奶的主要成份，在牛奶含有的蛋白質中佔80%，人奶含有的蛋白質中則佔 20% - 45%。 組成 酪蛋白含有大量的脯氨酸，這些脯氨酸通常不參與有機體中的化學反應。酪蛋白也不具雙硫鍵，因此它沒有明顯的三級結構。酪蛋白呈略疏水性，在牛奶中被包覆在稱為酪蛋白膠束的囊中。它與介面活性劑型的膠束並不相…
芝士火鍋
芝士火鍋（，，意指“融化”）為瑞士國菜，其以加熱的餐酒融化芝士，再以已煮熟的食材蘸入食用；由於芝士高溫加熱會烤焦，芝士溶漿無法具備足夠溫度煮熟食材，故食材必須預先煮熟。其起源於盛產芝士的阿爾卑斯山脈，故當地的芝士火鍋可以使用多達五到六種的芝士。多於冬天食用以暖身。 簡介 在使用酒精炉加热的锅中，加入白葡萄酒和芝士所化成的原汁，并依照不同的口味，放入不同的配料。品嘗時，用一柄很長的叉子，插上切成方丁的麵包、燕麥包或茴香洋蔥麵包，蘸芝士吃。…
茅屋起司
茅屋起司（）是一種起司，又稱為荷蘭乳酪，由脫脂牛奶製作，外表為白色，形狀較為鬆散，略帶酸味。茅屋起司可以生吃，也可用於製作三明治、西點。 茅屋起司是新鲜的奶酪，没有经过长时间的熟化和发酵，含水量高，因此单位重量的茅屋起司的卡路里含量比常见的熟化奶酪（如切达奶酪）低。 「茅屋起司」這個名稱最早紀錄原自19世紀的美國，反映當時主要是由茅屋裡的農民為了不浪費發酸的牛奶而自製而成。 外部連結 *
起司的歷史
起司的生产始于7000多年前，早于有记载的历史，目前發現最早的起司製作直接证据是在波兰庫亞維和克罗地亚达尔马提亚海岸至今約七千多年前的陶製筛子；其中，后者有干燥的残骸，經化学分析後認為很有可能是起司。另外在瑞士纳沙泰尔湖的骨灰瓮文化住宅中也发现了有孔的陶器碎片，據推测有可能是用來過濾起司的用具，它们可以追溯到公元前6,000年。 最早的起源 相傳起司是起源於阿拉伯。約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，繫於駱…
凝乳
凝乳（）是指一種將牛乳和羊乳等乳類發酵之後製作的乳製品，也是起司的一種，含有較多的脂肪，是茅屋起司的原料之一，可直接生食，盛行於中歐和東歐。凝乳的製作方法和食用方法因地區而異，在美國中西部，特別是威斯康星州，凝乳經常和麵包屑一起食用或直接生吃；在波罗的海地区，凝乳被制成凝乳糖食用。 外部連結 *
奶油芝士
忌廉芝士（）是用稀奶油製新鮮軟質芝士的統稱，產地遍佈全球。忌廉芝士質地鬆軟，可直接塗用食物 （例如貝果）上，亦可直接食用。芝士蛋糕亦以此種芝士製作。這種干酪採用巴氏殺菌法處理的鮮牛奶和奶油製成。奶油起司口味適中，質地順滑。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
月球是綠乳酪做的
“月球是綠乳酪做的”是指月球是由乳酪組成的一種諺語。它的起源是有系統表達在寓言的語根中被輕信的諺語和隱喻，同時也是指傻子看見月球在水中的倒影以為是圓起司輪。它普遍被作為是許多文化的民俗主題或文化基因，並且這一概念也存在於兒童的民俗和大眾流行文化中。 “綠乳酪”這種措辭，儘管現代人會從字面上解釋為參考的顏色，但在諺語上只是指新鮮的乳酪，有時也會用“奶油乳酪”一詞。 從來沒有實際的信仰或流行的歷史，指稱月球是綠乳酪做的（參考扁平地球的神話）…
烏爾達 (起司)
烏爾達（、、、、、）是一種在巴爾幹地區常見的乾酪。烏爾達由綿羊奶、山羊奶或牛乳清製成。一些人認為烏爾達起源於羅馬尼亞。 參考資料
菲達芝士
菲達芝士（）產自希臘。傳統的菲達芝士主要以山羊奶製作，但現時的菲達芝士已經改用牛奶製成。這種芝士沒有外殼，芝士肉是白色，堅實但易碎，上面有小洞眼及裂縫，味道強烈，富有鹽味。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
皱胃酶
皱胃酶（），是哺乳动物胃中的一种酶，可使乳汁內的蛋白質凝聚并分离为乳酪和乳清。皱胃酶存在於哺乳动物的幼兒期消化系統內，幫助消化及吸收母體（或其他哺乳類动物）的乳汁。古時歐洲有以動物胃液中的凝乳酶凝固牛乳或羊乳，以製造乾酪。現時天然的皱胃酶多從小牛犢的第四個胃內膜抽取物提煉而成，也有不殺生的來源。 胃酸可刺激皱胃酶的作用。 注释 参考资料
凯法洛蒂里奶酪
凯法洛蒂里奶酪（）源產自希臘，不過現時整個希臘半島亦有生產。原裝希臘生產的凯法洛蒂里奶酪結構緊密，芝士肉呈白色，上面有一些小洞眼，有一陣堅果的香味。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
起司蟎
起司蟎（Cheese mite）泛指可用於製作起司的蟎，包括的與、的與小粗脚粉螨（Acarus farris）等。 過程中表面常有蟎蟲生長，除了以起司為食，部分種類還會食用起司表面真菌的菌絲體，但可能可協助真菌散播孢子，並在食用起司時增加其表面積而有利於真菌生長。蟎蟲在起司上生長繁殖，產生蟲體、糞便、與卵等，造成起司產業的經濟損失，並可能影響食用者的健康，一般會被當成害蟲清除，但、康塔爾芝士和米莫萊特芝士等起司製作過程中均會特別加入蟎蟲…
芝士粉
芝士粉是由硬芝士所磨成粉狀的調味食材。芝士粉主要用於西式料理上，例如將芝士粉撒在焗制的意粉或薄餅上，能使食物味道更加浓郁。可以用於制成芝士粉的硬芝士包括藍乾酪和帕馬森乾酪。