胡楚爾羊芝士

胡楚爾羊芝士（）為烏克蘭羊芝士。通常由牛奶或羊奶製成、並有認證。其源於胡楚爾人，可追溯至數世紀前。為胡楚爾人飲食文化的重要成份。

成份
胡楚爾羊芝士在胡楚爾方言稱為「」，是烏克蘭首個符合地理標誌要求、並由歐盟認可的產品。該標準要求是由烏克蘭的「喀爾巴阡山脈傳統高山乳酪生產商協會」（Association of Producers of Traditional Carpathian High Mountain Cheeses）於2018年提交，並在2019年11月11日由烏克蘭國家智慧財產權局依照烏克蘭法律頒發認證標準，標號3117。依照標準，胡楚爾羊芝士要由烏克蘭喀爾巴阡山地的羊奶製成。其中的80%需為當地的綿羊奶、剩下的20%則可為牛奶或山羊奶。這些綿羊會在該山的夏季牧場上吃草。產地要位於烏克蘭的外喀爾巴阡地區、博戈羅德昌斯基區、維爾霍溫斯基區、多林斯基區、科西夫斯基區、納德維爾尼亞斯基區、羅日尼亞蒂夫斯基區、伊万諾-弗蘭科夫斯克州亞列姆恰市和博列希夫市議會、烏克蘭切爾諾夫策州普拉爾斯基區、斯托羅日涅茨基區、維日尼茨基區。

在胡楚爾羊芝士後，胡楚爾牛芝士也隨即成為烏克蘭第二個符合地理標誌要求的產品，標號3118。依照標準，胡楚爾牛芝士要求70%需為烏克蘭喀爾巴阡山地的牛奶製成，剩下的30%則可為綿羊奶或山羊奶。乳牛必須在海拔700公尺以上的山上放牧，不使用複合飼料，並遵循古老的配方和工藝。產地要位於烏克蘭的伊凡諾-弗蘭科夫斯克州、外喀爾巴阡州，切爾諾夫策州的普蒂爾州、維日尼茨基州和斯托羅日涅茨基州。如果把「布茲」階段不要的乳清再拿來反覆凝固，就能做出胡楚爾羊芝士的衍生品，即烏爾達起司。

特徵
對胡楚爾的居民而言，胡楚爾羊芝士是能與麵包、馬馬利加、並列的傳統主食。傳統上，胡楚爾地區的居民會利用在山中放牧吃草的綿羊擠出綿羊奶，並製成胡楚爾羊芝士。這門技藝自15世紀出現，並由當地居民代代相傳。

參考資料