庫納法
庫納法（）、UNGEGN式：Kunāfah），是流傳於中東與地中海東部的甜點。 起源 據信起源於法蒂瑪王朝，並為穆斯林齋月最著名的甜點。 庫納法在埃及流行很長一段時間。 製備與分類 庫納法的糕點麵皮（Knafeh dough）主要分為以下三種類型： 粗絲型（Khishnah，خشنة）：外層由絲狀的卡達伊夫（Kataifi）酥皮絲組成，質地最為酥脆。 細粉型（Na'ama，ناعمة）：由細小的麥粉顆粒聚集烘烤而成，外表呈現較為均勻平滑…
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埃及鹹魚
埃及鹹魚（）是埃及地方的一種傳統魚類食品，是將紅海或地中海一帶鯔之類的魚以鹽漬發酵而成。 製作埃及鹹魚的方法主要將魚給置於陽光下乾燥後，再放置鹽裡發酵保存，並且在成品之後會帶有一種特殊的異味。而因為過程中易有出現從發酵反變成腐敗的狀況；因此不時會出現食物中毒意外發生。 一些埃及傳統節日會將埃及鹹魚作為該期間品嚐的料理，例如在春季的科普特復活節。 參考資料
古埃及饮食文化
古埃及飲食文化涵蓋的時間範圍超過三千年，但是直到希臘羅馬時代為止，這一飲食文化的主要特性始終保持不變。在古埃及，無論富人或窮人，主食都是麵包和啤酒，佐以綠芽洋蔥和其他蔬菜，並搭配少量的肉類、野味和魚類。 用餐 用餐次數 对于古埃及人每日进餐的次数并没有很精确的统计，不过一般来说，古埃及的富人被认为每日进餐两到三次：简单的早餐、较丰盛的午餐和晚上的正餐。普通大众则每日进食两餐：包含面包、啤酒和洋葱的简单早餐，以及下午早些时候的正餐。 宴会…
小扁豆汤
小扁豆汤是以小扁豆熬成的汤，存在于许多地区和文明中。汤的配料没有硬性要求，可以加入蔬菜或肉类，小扁豆也可以根据喜好选择不同种类。 历史和文学 有小扁豆出土于旧石器时代和中石器时代希腊地区的、中石器时代末期叙利亚的和地区以及公元前8000年杰里科地区遗址。小扁豆汤亦在不同文明里出现。古希腊人喜爱喝小扁豆汤；古希腊人阿里斯托芬曾说到 : “你竟敢侮辱小扁豆汤这么美味的佳肴！（译）” 在《圣经-创世纪》（25:30-34）中，弟弟雅各为其兄长…
哈羅米芝士
哈羅米芝士（)）源自塞浦路斯，在希臘及中東一帶亦有生產。哈羅米芝士被製成塊狀，传统上由山羊奶和绵羊奶混合制成，浸在乳清鹽水中，沒有外殼，味道像牛奶。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
富爾梅達梅斯
富爾梅達梅斯（）是一道埃及的菜肴，主要材料为蚕豆，炖煮时加入孜然、柠檬汁和橄榄油。有学者认为，这道菜早在古埃及时代就已存在。这道埃及蠶豆餐流传至阿拉伯世界以及非洲和亚洲的其他地区，尤其是在伊拉克、黎巴嫩、以色列、敘利亞、約旦、巴勒斯坦、沙特阿拉伯、也門、索馬里、埃塞俄比亞、厄立特里亞、蘇丹、摩洛哥和利比亞等地区 參考來源
巴巴加努吉
巴巴加努吉（Moutabbal或Baba ghanoush），又稱巴巴咖奴氏、巴巴嘎努吉，是用茄泥、橄欖油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱制成的一种前菜，一般和皮塔餅一同食用，流行在黎凡特地区，尤其是叙利亚。这个名称的来源不明，baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”，但ghanoush也可能是人名。 傳統作法將茄子放在火上烤熟，使它產生煙燻味。 變化 在波斯灣阿拉伯國家會另外加入孜然和香菜籽。在以色列，麻醬被替換成美乃滋。 這道菜在…
古斯米
古斯米、蒸粗麥粉、北非小米 語源 此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。 製造 式古斯米]] 传统手工制法： 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓， 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎， 粉末过筛除去，可重新回到第一步。 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。 现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。 烹調 古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成…
油炸鷹嘴豆餅
炸豆丸子（ ，， ），又名-{zh-hans:中东蔬菜球; zh-hant:中東蔬菜球;}-、-{zh-hans:油炸鹰嘴豆饼; zh-hant:油炸鷹嘴豆餅;}-，是中東一帶的菜色，用鷹嘴豆或蠶豆泥加上調味料所做成的。 以色列人會加上番茄，黃瓜和蛋黃醬等等的調味料當作三明治的餡料，阿拉伯人與猶太人（巴勒斯坦人）同樣愛吃。 历史 油炸鹰嘴豆饼的起源有争议，通常认为它起源于埃及，最早是科普特人在大斋期作为肉的替代物使用的。由于亚历山大城是…
基貝
基貝（；；）為一道流行於阿拉伯世界和黎凡特地區的菜餚，其使用添加香料的碎肉末和布格麦製成，基貝亦被公認為是黎巴嫩與叙利亚的國家代表食物。 在黎凡特飲食中，基貝的做法是先將碾碎的乾小麥與肉一起搗成細膩的糊狀，而後捏成卵形，再撒上烤松子和香料。基貝也可分層鋪在托盤上烤製，或油炸、燒烤，甚至做成生食形式的。在敘利亞的北方大城阿勒颇至少可以找到17種類型的基貝。於伊拉克飲食裡，也有使用米或製作的基貝。 除了黎巴嫩和敘利亞之外，塞浦路斯、埃及、以…
鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥（）為一種中東特色前菜，為鹰嘴豆磨成泥後拌入芝麻酱、橄欖油、辣椒、大蒜及檸檬汁等調料而成，多拌以蔬菜、面包和烤肉一同食用。 營養資訊 作為主材料的鷹嘴豆含有膳食纖維、蛋白質、維生素B、錳及其他營養成分。 因為各地都有其獨特的食譜，所以實際上的營養含量會有差異，主要因鷹嘴豆、芝麻醬跟水的比例而變化。 鷹嘴豆為低升糖指數(低GI)食物，腸道會減緩吸收碳水化合物的速度，使分解後的醣份緩慢且穩定釋放至血液中，不容易造成飢餓感，進而達到控…
翡麦
翡麦（，有时拼写为frikeh或farik，，）是由绿色硬质小麦经过烘烤并揉搓制成的谷物食品，因为其加工方法而有着特别的风味。翡麦是一种源自黎凡特和北非菜肴的古老食物，在地中海东部盆地的许多硬粒小麦起源地的国家仍然很受欢迎。 其制作方法是当小麦颗粒为黄色，且是软的时候收割，然后堆积起来并晒干。堆积起来的麦子会被小心点燃，只烧掉稻草和谷壳。在这些条件下，种子的高水分含量可防止它们被一起烧掉。烤过的小麦会被脱粒并晒干以获得均匀的风味，质地和…
庫莎麗
庫莎麗（埃及阿拉伯語：كشري，國際音標：）是埃及的一種小吃，用長意大利麵和通心面混合，並加入大米、小扁豆、番茄酱、鹰嘴豆、、大蒜汁、辣椒酱和辣椒粉等。其歷史始於19世紀中葉。 參考資料 外部連接 *
沙威玛
沙威玛（，）是一道流行於中東黎凡特地區的肉類菜餚，將羊肉切成薄片堆疊成錐形，然後在緩慢轉動的垂直烤肉架上烘烤，同時不斷地將表面已烤熟的肉切下而成，也有用鸡肉、牛肉等製成的。是世界上最受歡迎的街頭小吃之一，尤其是在埃及、黎凡特、高加索、阿拉伯半島和其他中東地區的國家。雖然在水平烤架上烤肉有著悠久的歷史，但烤一疊垂直的肉片並在烹飪時將其切下的方式首先出現在19世紀的土耳其，类似于土耳其烤肉和希腊旋转烤肉，又在20世紀初由黎巴嫩移民帶到了墨西…
洛神花茶
洛神花茶是一種草本茶，它由洛神花以及花萼制成。熱的洛神花茶和冷的洛神花茶均適合飲用，而且味道酸酸的，酸味有點类似于蔓越橘。 有研究表明洛神花茶似乎能夠降低高血壓患者的血壓，不過高劑量的洛神花茶可能會對肝不好。 参考文献
馬庫魯巴
馬庫魯巴（ ）是中東米食料理，敘利亞 、 盛行於伊拉克 、巴林、科威特、巴勒斯坦和约旦等國家。作法是將所有食材分層放至於鍋中，內容物包括各式蔬菜(番茄，馬鈴薯，花椰菜和茄子)，及肉類(雞肉或羊肉)。最後將鍋子上下顛倒倒出，使其看起來就像是層狀蛋糕，故「馬庫魯巴」原意為上下顛倒。食用時佐以酸奶或切碎的番茄，黃瓜，歐芹和檸檬汁與芝麻醬。通常食用於聚會或慶典。 參考資料
别对熊猫说不
柏林的一处“别对熊猫说不”壁画]] 《别对熊猫说不》（ ，）是埃及廣告公司優勢營銷（）为阿拉伯乳制品公司（）宣傳及推廣旗下品牌“熊猫起司”（）而制作的一套电视广告系列，該廣告於2010年推出。 这些广告以一只会因人们不想尝试该品牌的奶酪而被激怒的大熊猫为主题内容，並在互联网上以病毒式传播，成為眾多網路迷因之一。Ali Ali和Maged Nassar負責编写了这些广告，并由製作公司開羅大象（）代理發佈。 简介 廣告擁有多個版本，由不同的…
埃及菜
埃及菜是指埃及人的飲食。許多埃及菜餚以來自尼罗河三角洲的家禽、荚果、蔬菜和水果為原料。比較常見的埃及飲食有鹰嘴豆泥、油炸鷹嘴豆餅、沙威玛、烤串（烤羊肉和烤牛肉）、乳鸽、鸡肉、下水、肥肝、埃及蠶豆餐、蚕豆、庫莎麗 、扁豆、面食、长蒴黄麻。皮塔饼 是埃及人的的主食，埃及第一王朝時，埃及人就懂得製作奶酪。埃及沿海地区的人還會吃鱼类和海鲜。 埃及人會喝茶，還有一些埃及人會喝啤酒。虽然大多數埃及人信仰伊斯兰教，并且虔诚的穆斯林會不喝酒，但在埃及仍…