塔拉馬沙律
塔拉馬沙律，即Taramasalata或taramosalata （ ; 來自 魚子< +希腊语：沙律），又稱希臘紅魚子醬沙律、希臘魚子醬、鱈魚子醬、紅魚子醬，是希臘一種用魚子醬tarama所製的開胃菜，其魚子醬是由鱈魚、鯉魚或灰鯔魚的鹽漬和醃製魚卵（俗稱魚子醬），與橄欖油、檸檬汁和麵包或土豆等澱粉類食物混合而成，有時也用杏仁代替。 據傳統這道菜會用研缽和杵搗碎而製，口感略帶顆粒感，但市售的希臘魚子醬通常非常細膩。 塔拉馬沙律通常作為梅…
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希臘慢燉羊肉
希臘慢燉羊肉，俗稱小偷羊肉或小偷羊，自字面Kleftiko （，；）所意「賊」、「偷來」解，有時會寫作lamb kleftiko，是希臘一道傳統慢烤醃羊肉菜餚，通常與馬鈴薯一起烹調和食用。也可以加入甜椒、洋蔥和乳酪。 菜名來自klephts，指14至19世紀奧斯曼帝國統治希臘時期的一群希臘強盜或民兵。kleftiko和klephts這兩個詞都與kleptomania（偷竊癖）和kleptocracy（盜賊統治）同源，而且都源自於同一個古…
塞浦路斯烤香腸
塞浦路斯烤香腸，字Sheftalia（ 塞浦路斯传统香肠（Crépinette ）為一種起源塞浦路斯的傳統肉類料理，常見於希臘與塞浦路斯的美食。它會用豬或羊的網油包裹餡料，而不是用腸衣。 它可以被視為一種小香腸。 Sheftalia通常被視作塞浦路斯飲食的主要主食之一。 有說Sheftalia源自土耳其語Şeftali ，意為桃子。這很可能是因為烤肉呈現粉紅色。另一種說法是，這個名字來自一位名Şef Ali （廚師阿里）的土耳其塞浦路斯…
穆哈列比
穆哈列比（；；）為源自波斯地區的一種甜牛奶布丁，其主要由米、糖、牛奶與米粉、澱粉或粗麵粉等材料製成，是在中东一帶廣受歡迎的甜品。 參考文獻
基貝
基貝（；；）為一道流行於阿拉伯世界和黎凡特地區的菜餚，其使用添加香料的碎肉末和布格麦製成，基貝亦被公認為是黎巴嫩與叙利亚的國家代表食物。 在黎凡特飲食中，基貝的做法是先將碾碎的乾小麥與肉一起搗成細膩的糊狀，而後捏成卵形，再撒上烤松子和香料。基貝也可分層鋪在托盤上烤製，或油炸、燒烤，甚至做成生食形式的。在敘利亞的北方大城阿勒颇至少可以找到17種類型的基貝。於伊拉克飲食裡，也有使用米或製作的基貝。 除了黎巴嫩和敘利亞之外，塞浦路斯、埃及、以…
希臘沙律醬
希臘沙律醬（，）是东南欧和中东地區當地人食用的一种蘸醬、汤以及醬汁。它是由盐渍脱乳清酸奶或稀释的酸奶与黄瓜、蒜、食盐、橄欖油，有时还加上醋或檸檬汁，以及蒔蘿、薄荷、歐芹和百里香等草本植物混合而成。它可以作为冷开胃菜梅澤、小菜，也可以作为和希腊旋转烤肉三明治和其他食物的酱汁。 参考文献
卡曼达蕾雅酒
卡曼达蕾雅酒（，)）是一种琥珀色甜酒，产于塞浦路斯特罗多斯山山麓的卡曼达蕾雅地区。卡曼达蕾雅酒是由晒干的Xynisteri和Mavro品种葡萄酿制的。虽然是加强葡萄酒，但是在“加强”前初酿的酒液酒精浓度就已经高达15％左右。它是塞浦路斯历史悠久的葡萄酒风格之代表，其历史可以追溯到公元前800年，毫无疑问，它也是现今仍在生产的有名字的葡萄酒中，历史最悠久的，其名“卡曼达蕾雅”可以追溯到12世纪十字军东征时期。 历史 卡曼达蕾雅酒有着悠久的…
賽普勒斯飲食
賽普勒斯位處地中海東部，融合希臘和土耳其兩國的特色，孕育出獨特的賽普勒斯飲食文化。其中，它大致以國內兩大族群為分界，即賽普勒斯境內的希臘裔人和土耳其裔人；前者和克里特島、愛奧尼亞、阿提卡等地區同屬希臘地方飲食文化，後者則擁有土耳其地方飲食色彩。島上的飲食特色受鄰近黎凡特國家影響甚深；近來，隨著西方文化的傳入，現代西方飲食也逐漸普及。此外，賽普勒斯的兩大族群對料理各有不同的命名。 食材 ]] 賽普勒斯人十分熱愛美食與盛宴。他們的常見食材包…
青瓜酸乳酪醬汁
青瓜酸乳酪醬汁（ ；；或，拉丁字母写作Tzatziki或tzadziki；；）。直译为塔查吉基（）是希臘飲食文化中的一種醬料。是一種源於奥斯曼帝国的點醬，利用了青瓜（小黃瓜）及以羊奶（綿羊奶或山羊奶）製成的酸乳酪（脫乳清酸奶）來做，常見於前菜，被認為是一種可替代蛋黃醬的健康選擇，可以用來塗麵包（包括皮塔餅）。 塔查吉基通常由希臘式優格和黃瓜、大蒜、鹽、橄欖油, 紅酒醋和蒔蘿製成。美國式塔查吉基還可能加入檸檬汁、薄荷或香菜。和塔查吉基做法…
賽普勒斯烤肉
賽普勒斯烤肉（）是一道来自塞浦路斯的流行菜肴，为串在长烤肉串上的大块烤肉。很多地区出现了自己的烹饪方法，其中以来自莱斯村的莱西奥蒂基苏瓦拉这一衍生菜肴较为流行。塞浦路斯人主要在庆祝圣诞节、复活节等节日时食用賽普勒斯烤肉。 另见 塞浦路斯美食 希腊菜 燒烤 阿薩多 参考文献
芝麻酱
地区的芝麻酱]] 芝麻酱，简称麻酱，也称麻汁，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料，通常和香油同时产出。根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。也分为生芝麻酱（芝麻磨粉前不炒熟）和熟芝麻酱（芝麻磨粉前炒熟）。是较为黏稠的半固体，上面往往覆盖一层香油，也使得芝麻酱不易变质。芝麻酱开封后应該冷藏。超高温会使芝麻酱變較不好吃。 製作 主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油） 芝麻先淘洗干净。 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可…
希臘沙拉
希臘沙拉（ ，意為「鄉馬塔橄欖，以鹽和乾燥俄力岡葉調味，再淋上橄欖油。此外，希臘沙拉也時常加入醃製的刺山柑葉片、花蕾或漿果（尤其是十二群島地區），以及醋、檸檬汁和香芹末。 其他國家 在北美洲、澳洲、南非和英國，「希臘沙拉」一詞則是指一種選用希臘風格食材，並以油醋調味的生菜沙拉。美式希臘沙拉以生菜、番茄、菲達起司和橄欖為基本食材，額外加入小黃瓜、義大利甜椒、菜椒、洋蔥、蘿蔔、葡萄葉包米捲、鳳尾魚、沙丁魚和醃漬辣椒的吃法也非常流行。在底特律…
荨麻汤
荨麻汤是用荨麻芽制成的汤食。早在三千年前的青铜时代，英国当地居民便用荨麻炖成浓汤食用。如今，荨麻汤常出现在挪威、瑞典、丹麦、伊朗、爱尔兰以及欧洲东部。 历史 荨麻汤在中世纪欧洲是一种利尿、清血、治疗关节疼痛、关节炎和花粉热的药材。几个世纪以来，印第安人一直用荨麻进行治疗：拉科塔族用来治疗胃痛；奥吉布瓦族用来治疗皮肤病和痢疾；波塔瓦托米人用来治疗发热；温尼贝戈族则用来治疗过敏症状。接着把荨麻切成小段（或打成泥）并加入其他的配料，如小葱、熊…