塔布勒沙拉
塔布勒沙拉（）是中东地区的一种沙拉，起源于黎巴嫩、叙利亚一带。主要由布格麦与切碎的歐芹、薄荷、番茄及洋葱等混合，并适量加入食盐、柠檬汁、橄榄油等搅拌而成。 注释 参考资料
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共 30 篇文章
波塔加
波塔加是地中海沿岸流行的一种可食用的且經盐渍腌制以及風乾後的鱼卵，魚卵通常取自鯔魚或北方蓝鳍金枪鱼。在其他地區也有类似的食物，例如台灣的烏魚子。一般波塔加要么被切成细条，配上橄榄油和柠檬汁食用。要么被磨碎，拌入意大利面食用。由于其产量稀少且制作工艺复杂，因此价格昂贵。 参考文献
饺子
饺子是中餐中一类以薄麵皮包餡的面食，常见的烹饪方法包括蒸、煎、煮等，尤为常见于中国北方。现代汉语中“饺子”有时也延伸指各国饮食文化中形式类似、以淀粉质薄皮包馅的食物，例如波兰饺子、意大利饺等英文 “Dumpling” 定义下面皮较薄的类目。 餃子是華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方也作為全年食用的主食之一。 東亞各国的餃子通常均以碎肉、蔬菜等食材作餡，放入一片薄生麵團中，包好捏紧成类似半月或元寶状后烹熟食用。 名称 由於“…
肉醬 (歐洲)
肉酱（），是一种将肉或鱼剁碎并加上佐料制成的食品，有時可加上蔬菜泥。在歐洲，肉酱传统上属于法国和比利时的料理。肥肝酱是最著名的肉酱之一。 参见 肥肝 水晶肴肉 法式酱糜 下水 幕斯 芭菲 参考资料
希臘香煎起司
希臘菜之一的saganaki ( ）是指用小煎鍋烹調的各式菜餚，通常為香煎起司或希臘烤/炸起司。在希臘美食中，最經典做法是將不易融化的起司煎至金黃酥脆，上桌時通常會淋上檸檬汁，在北美做法還通常會做火焰烹調。 字源 該種菜式是以烹調它們的煎鍋命名，這種煎鍋被稱為 （ ），是一種雙耳煎鍋 （）的指小詞，源自土耳其語單字 ，其本身源自阿拉伯語 （ ）。 描述 希臘香煎起司通常使用的芝士，有格拉維耶拉芝士（Graviera） 、凱法洛格拉維耶拉…
富爾梅達梅斯
富爾梅達梅斯（）是一道埃及的菜肴，主要材料为蚕豆，炖煮时加入孜然、柠檬汁和橄榄油。有学者认为，这道菜早在古埃及时代就已存在。这道埃及蠶豆餐流传至阿拉伯世界以及非洲和亚洲的其他地区，尤其是在伊拉克、黎巴嫩、以色列、敘利亞、約旦、巴勒斯坦、沙特阿拉伯、也門、索馬里、埃塞俄比亞、厄立特里亞、蘇丹、摩洛哥和利比亞等地区 參考來源
餐前開胃菜
餐前開胃菜（）是歐洲飲食裡餐前供應的菜餚，餐前開胃菜有冷盤，也有熱食，其份量通常比主菜少，常於聚會中被當作主菜前的小點心，往往設計成可以直接用手取食。它既可作為正餐的一部分在餐桌上供應，亦能在賓客入座前提供，例如於派對或雞尾酒會上。 参见 開胃菜 前菜 (意大利) 參考文獻 延伸閱讀
前菜
為主料的西式餐前菜]] 前菜，是正餐中的第一道食物，在主菜之前上，起到开胃和打发时间的作用。不同地区的前菜也有不同的传统。 華人地區 一般是一些已经做好的或凉拌的食物，如凍肉、香腸、凉拌黄瓜，可以让客人开胃、下酒。熱的湯及小吃也可能被用作前菜。 欧陆前菜 在欧洲和南美，头道菜（）是指上菜流程中的第一道菜，又称为头道，类似于英语中的starter或appetizer，意大利菜中的Antipasto。头道可以是热菜也可是凉菜，和以开胃为目的…
前菜 (意大利)
前菜（，眾數為antipasti），在正規中是餐前佐酒小食（Aperitivo）與第一道主菜（Primo）之間的一道菜色，多數為冷盤，而且份量偏少，作醒胃之用，食材種類因地區而異，可以有風乾或醃製的肉類，如莎樂美腸、帕爾瑪火腿、煙三文魚，佐以橄欖、菌類、鳀魚、雅枝竹、芝士等。 参见 hors-d'œuvre 參考 伸延閱讀
飯饌
飯饌（），又稱韩式小菜、韓國小菜、伴餐，指的是韓國料理中的各種小菜類食物，特點是分量少、數量多，這些小菜被裝在一個個陶瓷或者金屬製成的小碗之中，在用餐之前就擺放在桌上供顧客享用。 在韓國的韓式料理餐廳，韓國小菜會提前上、並且分量非常多，食用完畢也可添加數次甚至免費暢吃。韓式小菜以各類泡菜尤其是白菜泡菜為主流，但是醃菜類、清炒類的小菜也不少，还有煮菜、蒸菜、乾煸菜、醬炖菜、煎餅、雜菜和西式沙拉等豐富種類可供選擇。 歷史 飯饌據信起源於朝鮮…
波奇
波奇（，）又稱夏威夷蓋饭，是夏威夷人的一種料理生魚的方法，將生魚切小塊，用醬汁醃漬後，跟佐料混合。 雖然中譯為“蓋飯”，但蓋於米飯上的吃法是後來傳到北美本土才增多的；英語的“poke”沒有米飯，但“poke bowl”會蓋於穀物，如藜麥、米飯等。。 傳統上，波奇在夏威夷作為一種涼菜，主要食材为小珊瑚魚和章魚，以海鹽醃漬好後輔以石栗和limu。Limu在夏威夷語中是泛指生活在水下的各種植物，在這裡通常是指可食用海藻。 隨著日本移民的到來，…
巴巴加努吉
巴巴加努吉（Moutabbal或Baba ghanoush），又稱巴巴咖奴氏、巴巴嘎努吉，是用茄泥、橄欖油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱制成的一种前菜，一般和皮塔餅一同食用，流行在黎凡特地区，尤其是叙利亚。这个名称的来源不明，baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”，但ghanoush也可能是人名。 傳統作法將茄子放在火上烤熟，使它產生煙燻味。 變化 在波斯灣阿拉伯國家會另外加入孜然和香菜籽。在以色列，麻醬被替換成美乃滋。 這道菜在…
梅澤
梅澤（源自土耳其語「」，意為「開胃小菜」）是东地中海地区饮食中以小盘盛装的开胃菜，其形式类似于西班牙菜中的塔帕斯。梅澤既可以作为正餐的一部分，亦可独立成餐。在土耳其酒馆、希腊酒馆或當地的某些普通餐厅中，梅澤還可以搭配諸如亞力酒、拉基亞、拉克酒、乌佐酒、渣釀白蘭地等烈酒一起享用。 参考文献
基貝
基貝（；；）為一道流行於阿拉伯世界和黎凡特地區的菜餚，其使用添加香料的碎肉末和布格麦製成，基貝亦被公認為是黎巴嫩與叙利亚的國家代表食物。 在黎凡特飲食中，基貝的做法是先將碾碎的乾小麥與肉一起搗成細膩的糊狀，而後捏成卵形，再撒上烤松子和香料。基貝也可分層鋪在托盤上烤製，或油炸、燒烤，甚至做成生食形式的。在敘利亞的北方大城阿勒颇至少可以找到17種類型的基貝。於伊拉克飲食裡，也有使用米或製作的基貝。 除了黎巴嫩和敘利亞之外，塞浦路斯、埃及、以…
米爾扎加塞米
米爾扎加塞米（）是北部伊朗地区流行的一道菜式，主要材料为茄子，加入蒜泥、番茄、薑黃、黄油、鸡蛋等进行搅拌后烤制而成，一般使用法国砂锅制作，多搭配米饭和麵包食用。 參考來源
脍卷
脍卷（），俗称“越南春卷”或“夏卷（）”，是用米紙卷上猪肉、虾和蔬菜的一道越南凉菜。越南北方称作“唸卷”（）。与中国的春卷非常相似，但是因为内容物为熟食，夏卷本身并不需要烹调。以水蘸汁、花生酱等佐餐。 参见 *越南粉卷
烤乾酪辣味玉米片
烤乾酪辣味玉米片（）是墨西哥北部的一种食物，是墨西哥玉米片的一种，1943年出现。 參考資料
炸蟹角
炸蟹角（，直譯：仰光蟹），由馄饨皮包裹奶油起司、蟹肉或仿蟹肉、葱、蒜等混合馅料炸制而成，通常搭配糖醋蘸酱使用，是美式中餐厅常见的一种小食。炸蟹角起源于美国，而在传统中餐中并无使用奶油奶酪的习惯。 历史 炸蟹角没有明确的发明时间。最早可查到的媒体是1950年5月15日的《旧金山纪事报》上，加州奥克兰一家名为Trader Vic's的供应中餐的玻里尼西亞风格餐厅，在菜单上列出了一道名为“仰光蟹”（Rangoon Crab）的菜。1973年，…
法式凍派
法式凍派（，）是对法菜中某类熟食制品的通称，包括肉酱、鱼酱和蔬菜泥等，用于冷食。肥肝酱是一种常见的法式酱糜。 通常使用有鍋蓋的陶器凍派沙鍋烹制而成（法式凍派與凍派沙鍋之英文皆為terrine）。 现代的法式凍派不一定含有肉或动物脂肪，也可以使用口感與肉類相似的蔬菜代替，例如蘑菇、水果或蔬菜泥。 也可以使用多种非陶器的鍋具来烹制，例如不锈钢鍋或是耐熱塑膠模具等。 法式凍派通常以冷盤或室温下食用。大多数法式凍派都含有大量脂肪，例如使用豬肉作…
開胃菜
開胃菜，又稱開胃小菜，食用時間通常是主菜上菜前或連同主菜一起食用。種類為小點心、烘焙食品、酸性菜餚等，其目的是為了刺激味蕾，以達到增加食慾等功用。而這些菜餚的量或味道，一般來說與主菜完全不同，食用方法通常也可有異。另外，有時候於某程度上與佐料很難區分。 西餐的開胃菜通常為蔬菜，如生菜、醃黃瓜 }}