波奇

波奇（，）又稱夏威夷蓋饭，是夏威夷人的一種料理生魚的方法，將生魚切小塊，用醬汁醃漬後，跟佐料混合。

雖然中譯為“蓋飯”，但蓋於米飯上的吃法是後來傳到北美本土才增多的；英語的“poke”沒有米飯，但“poke bowl”會蓋於穀物，如藜麥、米飯等。。

傳統上，波奇在夏威夷作為一種涼菜，主要食材为小珊瑚魚和章魚，以海鹽醃漬好後輔以石栗和limu。Limu在夏威夷語中是泛指生活在水下的各種植物，在這裡通常是指可食用海藻。

隨著日本移民的到來，日本料理對原本的波奇從用料到形式產生了極大的改變。除了原有的食材外，鮪魚更為流行，還可加有毛豆、，調味料則變為醬油、小蔥以及香油和柚子醋，並以蓋飯的形式佐作為主菜出售。

在傳到美國西岸後，主料則可選為鮭魚，當地流行的酪梨、以及墨西哥辣椒和玉米也會被當做食材，而醬料則包括是拉差辣椒醬甚至芥末蛋黄醬。

参见
*塞維切
*撈魚生
*刺身

参考文献