醬油蟹
醬蟹（），韓國五大名菜之一，將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製而成，當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃，故這道菜色在韩国又名「偷飯賊」（밥도둑，比喻其非常下饭）。之后也有用韩式调料腌制的酱蟹（양념게장/药念蟹醬），故将原版仅用酱油腌制的具体称为酱油蟹（간장게장/간醬蟹醬）。 朝鮮傳統醫學認為螃蟹性寒，有助驅除春温，醬油蟹於、、是議全書等李氏朝鮮時期的典籍中有所記載。 健康風險 如在淡水或河流中生長的螃蟹，容易成為肺吸蟲等寄生蟲的…
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魚飯
魚飯又稱熟魚、冻鱼，是一種潮汕食品，常見於潮汕夜粥，一般用紅魚、池魚、沙尖魚、烏魚、木棉魚、花仙鱼、那哥、姑魚等製作。原是潮汕漁民在船上的食物。漁民將部份漁獲用鹽醃後再用鹽水煮熟，凉卻後食用。製作前通常不先屠宰和打鱗，原條浸熟或蒸熟後放凉待食用。除了魚類，貝類和蝦類也會用到，如薄殼做成「薄殼米」，紅肉做成「紅肉米」，龍蝦做成「龍蝦飯」等，都可稱為魚飯，今多以普寧豆醬佐食。 蟹飯 蟹飯又稱凍蟹，也是一種潮汕食品，一般使用紅蟹，製作前須將蟹…
奄仔蟹
奄仔蟹其實是来自咸淡水交界、約3個月大、未曾產卵受精的幼年雌蟹，產於香港的流浮山。 特色 蟹膏呈鮮黃色，味道甘香鮮美。蟹身色澤較淺，蟹腹細小且白裡透黑，壳薄。 菜色 油鹽焗奄仔蟹 清蒸花雕奄仔蟹 *奄仔蟹蒸糯米饭 參考
法式濃湯
法式濃湯（，）是一種源於法國的海鮮濃湯，傳統上以甲殼類熬製的濃湯過濾而成。其可用海螯蝦、挪威海螯蝦、蟹、蝦或螯虾煮成。 語源 有關法式濃湯的名稱原意，有以下兩個解釋： 「Bisque」源自法國和西班牙之間的比斯開灣。 「Bisque」是「煮兩次」（bis cuites）的誤傳。因為西歐人煮海鮮菜，習慣上會煮兩次：第一次把海鮮脱水，然後再用葡萄酒及香料等醃製海鮮，然後再煮第二次。 「Bisque」源自於諾曼語，意為「酸飲料」。 處理方法 …
黑胡椒蟹
黑胡椒蟹，是一道與辣椒蟹齊名的新加坡菜色，由於1959年所創。 作法 將螃蟹斬塊快炒3分鐘，再加入以黑胡椒、花雕酒、老抽、蠔油、麻油等多種配料调製而成的酱汁焖5分鐘，上碟前放入香葱即可食用。 參見 *避風塘炒蟹 參考資料
辣椒蟹
辣椒螃蟹是新加坡的著名菜色，將青蟹（也可选蛙蟹或其他螃蟹）混以番茄及辣椒製成的醬汁一起爆炒而成。 儘管叫做辣椒螃蟹，它其實並非特別辛辣。此菜色於2011年被美国有线新闻网旗下網站CNN Go評定為全球50大最美味菜色的第35位 。 辣椒螃蟹由新加坡的徐炎珍（Cher Yam tian）女士在1950年發明。早期的辣椒蟹僅僅是用番茄醬爆炒。後來發現放入了辣椒醬之後味道更好。現在的辣椒螃蟹的辣椒醬不再使用普通販賣的辣椒醬，而是餐廳各自有獨特…
炸蟹角
炸蟹角（，直譯：仰光蟹），由馄饨皮包裹奶油起司、蟹肉或仿蟹肉、葱、蒜等混合馅料炸制而成，通常搭配糖醋蘸酱使用，是美式中餐厅常见的一种小食。炸蟹角起源于美国，而在传统中餐中并无使用奶油奶酪的习惯。 历史 炸蟹角没有明确的发明时间。最早可查到的媒体是1950年5月15日的《旧金山纪事报》上，加州奥克兰一家名为Trader Vic's的供应中餐的玻里尼西亞风格餐厅，在菜单上列出了一道名为“仰光蟹”（Rangoon Crab）的菜。1973年，…
嗆蟹
嗆蟹是江浙及上海本幫菜之一。 歷史 江浙地區河塘多產蟹，例如陽澄湖大閘蟹以及太湖蟹，但是淡水蟹都先煮熟再嗆，有人會將螃蟹與紹興酒二者結合。 健康風險 嗆蟹為醃製海鮮，如果在淡鹽水中存放時間過長，或者在烹調時沒有煮熟導致變質，可能含有大量副溶血性弧菌及其他細菌，食用後容易引起食物中毒。 參考
黃油蟹
黃油蟹主要來自香港后海灣及珠三角一帶，農曆五月端午節開始至八月前都是黃油蟹的佳節。黃油蟹都是母的膏蟹， 黃油蟹中，最頂級的，是由頂角膏蟹所油化而成的「足油」蟹，若不及頂角的花膏，仍是黃油蟹，只是本身油質不足，是為「水油」蟹。論生產方式，又分「海黃油」、「基圍油」和「塘油蟹」等。 煮法 黃油蟹貴在黃油，在不能流失黃油的大前提底下，都建議蟹不能切件烹調。不過蟹是活的，要令蟹不掙扎得斷手斷腳漏油，就要先以酒灌醉，或是以冰水浸到蟹進入昏迷狀態，…
蟹黄汤包
蟹黄汤包为江苏传统美食，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，以制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”出名。 蟹黄汤包的制作原料為螃蟹的蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤。 其中龙袍蟹黄汤包和靖江蟹黄汤包較爲出名，南京六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节，此外扬州等地的汤包也非常有名。 對大眾文化的影響 *1977年，乾隆下江南 (電影) 参考文献
避風塘炒蟹
避風塘炒蟹或稱避風塘辣蟹是香港一道海鮮菜式，以香辣惹味，令人留下深刻印象。主要材料是當日從海中捕獲的蟹，並且與蒜頭、蔥段、豆豉、辣椒和香茅混合而成的醬料一起爆炒而成，但不同的店舖會有各自的製作秘訣。避風塘炒蟹的一大特點在於其甘香、脆口而且不油的「薯片蒜」粒，切得極細碎的蒜粒想抄製得香而不糊並不容易，不夠火候、蒜的水份未被迫走，成菜會有一碟油，但如果火候太猛蒜糊了則會有苦味，對於廚師來說從不夠火候到過了火候之間可能只有幾秒的差別，非常考驗…
蟹酿橙
展示的蟹酿橙模型]] 蟹酿橙，亦作蟹酿枨，宋代名菜，将蟹肉放入橙皮内以橙汁及酒、醋等蒸制而成。蟹酿橙是南宋时盛行于临安的一道官府菜，现为杭帮菜中的精品菜肴。 历史 宋代 橙子成熟的秋季也正是食蟹的最佳时节，即所谓“蟹到强时橙也黄”（高似孙）。宋人食蟹时就常以橙来搭配。北宋傅肱《蟹谱》中有载：“北人以蟹生析之，酤以盐、梅，芼以椒、橙，盥手毕，即可食，目为洗手蟹”。宋诗中也屡见蟹、橙相配的描写，如“解缚华堂一座倾，忍堪支解见薑橙”（黄庭坚《…
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是中国江苏省揚州、镇江等地淮揚菜系中的一道传统名菜，与普通獅子頭相比，除了用肥、瘦猪肉加上配料斬成肉泥之外，还要放入河蟹肉，做成拳頭大小的肉丸，然后顶端放河蟹黄。普通獅子頭可以清炖也可以紅燒，但是蟹粉狮子头则只宜清炖。 特色 蟹粉狮子头口感软、嫩、鲜、香，被列为中國國宴菜的代表菜品之一。 參看 肉丸 狮子头
軟殼蟹
]] 軟殼蟹，是剛剛，新外殼還是柔軟狀態的螃蟹。除了口器、鰓及腹部，整隻蟹都可以食用。通常以油炸方式烹調，炸好的軟殼蟹可以用來製作壽司或手卷。 參考
金錢蟹盒
金錢蟹盒是一道澳門名菜，相傳由澳門人發明。1970年代以前，因為蟹肉成本與及技術要求較高，金錢蟹盒曾是一道昂貴菜色，及後此菜需求愈殷，廚師質素參差，加上澳門開始入口品質較次的廉價蟹肉，導致此菜的式微。 作法 將蟹肉、豬肉、冬菇、蝦肉等夾於2片切成3毫米厚、用砂糖、酒醃過的肥板肉，包以蛋白調成的炸漿以中火炸2次而成。 參考 [https://web.archive.org/web/20150908161153/http://www.mac…
紗窗邂逅
紗窗邂逅是一味著名高級粵菜，發明於1970年代澳門，以竹蓀寓意「紗窗」，蟹黃取自母蟹，體現當時澳門飲食業為新菜取名華麗優雅的風氣。 作法 做法是將上湯煨過的竹蓀，包裹著釀著煮熟蟹肉的墨魚膠，飾以芫荽、蟹黃蒸熟，上玻璃獻即成。 參考 *