法式濃湯
法式濃湯（，）是一種源於法國的海鮮濃湯，傳統上以甲殼類熬製的濃湯過濾而成。其可用海螯蝦、挪威海螯蝦、蟹、蝦或螯虾煮成。 語源 有關法式濃湯的名稱原意，有以下兩個解釋： 「Bisque」源自法國和西班牙之間的比斯開灣。 「Bisque」是「煮兩次」（bis cuites）的誤傳。因為西歐人煮海鮮菜，習慣上會煮兩次：第一次把海鮮脱水，然後再用葡萄酒及香料等醃製海鮮，然後再煮第二次。 「Bisque」源自於諾曼語，意為「酸飲料」。 處理方法 …
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