法式濃湯
法式濃湯（，）是一種源於法國的海鮮濃湯，傳統上以甲殼類熬製的濃湯過濾而成。其可用海螯蝦、挪威海螯蝦、蟹、蝦或螯虾煮成。 語源 有關法式濃湯的名稱原意，有以下兩個解釋： 「Bisque」源自法國和西班牙之間的比斯開灣。 「Bisque」是「煮兩次」（bis cuites）的誤傳。因為西歐人煮海鮮菜，習慣上會煮兩次：第一次把海鮮脱水，然後再用葡萄酒及香料等醃製海鮮，然後再煮第二次。 「Bisque」源自於諾曼語，意為「酸飲料」。 處理方法 …
标签：#奶油汤
共 2 篇文章
忌廉湯
忌廉湯是一種以鮮奶油、淡奶油、「半對半」忌廉或牛奶為主要成分的湯。 |- | |巧達濃湯 |通常用牛奶或忌廉製成，鮮魚巧達濃湯、玉米巧達濃湯和蛤蜊巧達湯在新英格蘭的北美地區和加拿大大西洋地區特別受歡迎。 |- | |蛤蜊巧達湯 |任何一種含有蛤蜊和清汤的巧達湯。在不同地區存在著差異，但其中最廣為人知的兩種，分別是新英格蘭巧達湯（或稱“白”蛤蜊巧達湯）的忌廉底巧達湯，以及沒有忌廉底的羅德島／曼哈頓“紅”蛤蜊巧達湯。 |- | |玉米巧達濃…