韃靼牛肉
韃靼牛肉（ 或 tartar steak），是法國菜中的一道生肉料理，將新鮮牛肉用刀剁碎，再拌入已切碎的酸黃瓜及洋蔥，再混和橄欖油，最後加上新鮮的生鷄蛋蛋黃而成，其特色是能夠品嚐到新鮮肉類的原汁原味，不過也因為肉類未經任何加熱烹煮，容易有微生物污染產生的食品安全問題。 名稱 韃靼牛肉在某些地方又稱為生牛肉塔、韃靼生牛肉塔、塔塔尔牛肉、野蠻人牛肉，中國大陸簡稱生牛塔，在比利时稱為美國牛柳並會佐以吐司。 历史 鞑靼牛肉的名称来自“à la …
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喜烙
喜烙（）是台灣原住民阿美族的一種傳統菜餚，以生的豬肉或其他肉類加鹽醃漬而成，泰雅族的類似的菜餚稱作得麼面（）。 製作 各地區的做法略有不同，一般選用較肥的豬肉製作。在台東海岸地區會先以粗盬醃過，花東縱谷則加入蒸過的糯米，一週後倒掉血水重新加鹽和米酒醃漬，一個月後完成。在花蓮的做法則保留較多湯水。 吃法 可以直接切片生食，或是煎熟。常搭配米飯食用。 一些原住民餐廳中的「鹹豬肉」可能也是源自喜烙。 參考資料
得麼面
|替代=]] 泰雅族醃肉，咑瑪糆（泰雅語：Tmmyan，）又稱作僅麼湎（Cinm'mian），是泰雅族一道非常特別的傳統美食，食材為肉類、鹽巴、調味料（米酒等）、米飯。在過去，冰箱尚未發明時，泰雅族人透過加工程序保存肉品，依醃肉經過發酵作用後，增添特殊的風味，深受族人喜愛。阿美族的醃生豬肉則稱為喜烙，做法不同，排灣族也有類似的醃豬肉，做法也都不盡相同。 由來 在過去沒有冰箱設備的年代，泰雅族人生活在高山叢林中，於山中大量活動、穿梭，因此…
生拌牛肉
生拌牛肉（；朝鮮漢字：），是韓國料理中的一種生牛肉菜式，這道菜與法國菜中的韃靼牛肉相似，都是把未經加熱烹調的牛肉搗碎而成。 做法 做法是先把牛肉，一般採用少脂肪的牛柳部分，先置於冰箱的冷凍格約一小時，之後再將沙梨去皮後切成粗條後泡浸在由砂糖和水所調的糖水內，主要是為了防止梨條氧化變色，放入冰箱內備用，然後把從冷凍格取出未完全凍僵的牛肉，跟沙梨一樣切成條狀，然後加入調味料，如醬油、蜜糖、芝麻、青蔥、蒜蓉、黑胡椒和芝麻油，再與牛肉拌勻，然後…
生豬肉沫
生豬肉沫（），在德国北部、东部以及柏林地区也被称为（直譯為“剁碎肉的小伙子”，引申為“剁碎的生猪肉末”），是一种以生猪肉为原料、用食盐和黑胡椒调味的肉類食品。生豬肉沫在德国和波兰相当流行，它通常被抹在切开的圆面包上食用，并可根据個人喜好在表面加入生洋蔥。 自20世纪50年代以来，生豬肉沫也常作为自助餐食品出现，并用生洋葱做成“刺”把整道菜装饰成刺猬的形状。德国法律规定，出售的豬肉沫的脂肪含量不得超过35%。，或古撒克逊语meti（意为“…
卡尔帕乔生肉片
卡尔帕乔（，）是一道由肉或鱼（例如牛肉、犊牛肉、鹿肉、鲑鱼或金枪鱼）制成的菜肴，通常切或捶打成薄片并生吃，通常是开胃菜。1950年由在意大利威尼斯的哈利酒吧发明，随后流行开来。卡尔帕乔最初只是生牛肉片，配有柠檬、橄榄油和白松露或帕馬森乾酪。后来，也指其他生肉或生鱼的菜肴，切薄并配以柠檬或醋、橄榄油、盐和黑胡椒，以及如芒果或菠萝等水果。 历史 这道菜起源于皮埃蒙特大区的特色菜肴，是哈利酒吧的创始人在1950年，于是发明了这道菜 参见 参考…
嗆蟹
嗆蟹是江浙及上海本幫菜之一。 歷史 江浙地區河塘多產蟹，例如陽澄湖大閘蟹以及太湖蟹，但是淡水蟹都先煮熟再嗆，有人會將螃蟹與紹興酒二者結合。 健康風險 嗆蟹為醃製海鮮，如果在淡鹽水中存放時間過長，或者在烹調時沒有煮熟導致變質，可能含有大量副溶血性弧菌及其他細菌，食用後容易引起食物中毒。 參考