夏洛緹
夏洛特蛋糕（Charlotte dessert），又譯手指餅乾蛋糕，夏洛緹。是一種由手指餅乾所組成的蛋糕，口感介於布丁和蛋糕之間，可熱食，也可冷食。 19世紀，早期的夏洛特蛋糕烤好後会在冰箱中放一晚再食用。所以也被稱作“冰箱蛋糕”。其原材料为麵包、海綿蛋糕、餅乾、餅乾屑。将食材一起塗抹在模具裏，再用水果泥或奶油塞入中心作为内馅，用模具壓製好即算完成。夏洛特蛋糕既可以直接吃，也可以在上面撒上糖粉，然後放在烤盘上，加工后食用。傳統的做法需要…
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香槟酒
生產的香檳酒和高腳杯]] 香槟酒（），簡稱香槟（，），是法国香檳省出產的气泡酒，紅葡萄和白葡萄皆可釀製。主要原料位黑皮諾、霞多麗和莫尼耶皮諾葡萄。經常出現在西洋的典禮、派對和慶功宴之中，象征成功、喜悅與高貴生活方式。 其原理是在葡萄酒中进行二次发酵，讓其产生二氧化碳，這種二氧化碳會讓酒體內部發生气泡現象。目前，黑比诺、、夏多內等品种最常用於釀造香檳，紅葡萄品種的香檳酒也是數量最多的；專門為香檳酒而生的粉紅葡萄品种灰皮諾（即福滿多，Fro…
外交官蛋糕
外交官蛋糕或外交官布丁是一种法式糕点，其配方存在多个版本。根据大多数定义，这是一种用糖渍水果装饰并淋上奶油的甜点，与大使蛋糕相似。 词源 该甜点的名字由塔列朗在维也纳会议期间构思而成 。 特点 外交官蛋糕的定义随资料来源而变化。根据《TLFi在线法语字典》，这是一种配果酱吃的凉甜点。根据《罗伯特法语字典》，这是一种用手指饼干、糖渍水果和英式蛋奶酱制成的甜点。《拉鲁斯法语字典》则把它描述为一种“将裹上英式蛋奶酱的糖渍水果碎放在饼干上”的甜…
韃靼牛肉
韃靼牛肉（ 或 tartar steak），是法國菜中的一道生肉料理，將新鮮牛肉用刀剁碎，再拌入已切碎的酸黃瓜及洋蔥，再混和橄欖油，最後加上新鮮的生鷄蛋蛋黃而成，其特色是能夠品嚐到新鮮肉類的原汁原味，不過也因為肉類未經任何加熱烹煮，容易有微生物污染產生的食品安全問題。 名稱 韃靼牛肉在某些地方又稱為生牛肉塔、韃靼生牛肉塔、塔塔尔牛肉、野蠻人牛肉，中國大陸簡稱生牛塔，在比利时稱為美國牛柳並會佐以吐司。 历史 鞑靼牛肉的名称来自“à la …
普羅旺斯雜燴
普羅旺斯雜燴（）是一道法國南部普羅旺斯的蔬菜大雜燴，起源于尼斯。亦译作普羅旺斯蔬菜鍋、普羅旺斯燉菜、法式雜菜煲。它没有固定的做法和烹调时间，但通常有番茄、洋蔥、茄子、櫛瓜、燈籠椒、和大蒜，并加入一些当地常见的香-{}-草，如细香葱或茴香。 词源 「Ratatouille」一词源自奥克语的「ratatolha」，并与法语动词「touiller」相关，意思是搅拌。十八世纪末，「ratatouille」在法语中指一种粗糙的炖菜。现代版本的普羅…
田鸡腿
田雞腿（），又稱青蛙腿、牛蛙腿，是一道以蛙类的腿部製作而成的菜，常见於法国菜、中国菜和非洲菜中，另外於加勒比海地区、波兰、美国的部分地区也有食用習慣。 法國人會把整隻青蛙放入油锅里炸，加上盐后就可以吃了，更精緻的做法還會再配上特殊醬汁。但法国人只吃青蛙腿，其它的部份會直接丟棄。法式青蛙腿香脆可口，在法國的一些高緯度的地区，炸青蛙腿一般於冬天食用，因為而這時候法國青蛙處於冬眠狀態中，非常便於捕捉。 中国南方地区的人称青蛙为田鸡，其味道像雞…
鮮奶油布蕾
奶油布蕾（、），是一种由鸡蛋、牛奶、鮮奶油和焦糖为原料而製成的法國甜點，經常用布丁盅裝盛。 中文翻譯 按照其法語“Crème brûlée”的直譯，其最準確的中文名稱應該是「焦奶油」，Crème即「奶油」、brûlée即「烧焦的」，但目前華人圈中並無一個統一的翻譯，所以也可以簡稱-{布蕾}-，還可以叫作-{奶油布蕾}-、法式布-{}-蕾、焦糖布-{}-蕾、法式燉-{}-蛋、焦糖燉-{}-蛋等。 製作方法 布蕾以蛋、鮮奶油作為食材，放在一…
焦糖酱布丁
焦糖酱布丁（，）大致上是一种淋上焦糖的蛋奶布丁。 参考资料
火上锅
火上锅（，），又翻譯為燉菜鍋、蔬菜燉牛肉，是一种集合了各種家庭蔬菜和幾塊肉所組成的燉菜，因為其製作方式簡單而且營養均衡而受搭配法國不同阶层人士的欢迎。 大体上以一盘牛肉倒入用蔬菜及香草调味过的清汤，用微火长时间慢炖即可。该道菜有很多不同的变种，故其作法并没有一种“菜谱式”的定式。火上锅常被看做是“具有乡土气息的”但因为其制作需要大量的肉类，所以在旧时也算得上是一笔不小的开销。 组成 这一道菜由切块牛肉和蔬菜组成。一道典型的火上锅是这样组…
法國蝸牛
——罗曼蜗牛（Helix pomatia）]] 和香草黄油烹調的带壳法國蝸牛（与€0.02欧元硬币作对比）]] 法国蝸牛（，），又稱作法式焗蝸牛，既可以指法国菜中那一道有奶油香蒜味的焗烤蝸牛，也可以指所有法國原產的蝸牛品種。 可食用的品種 在世界上並非所有的蝸牛都可以食用，當中大多數只是體型太小而無法食用，即使在可食用的品種裡也會不同品種的口感。 在法國，最常食用的蝸牛物種是羅馬蝸牛（Helix pomatia）。最此之外，有一類稱為的…
夏多布里昂牛排
夏多布里昂牛排（，）是一道使用大块菲力（牛里脊）前片，夹在两小块肉（在烹饪后丢弃）之间烤制的菜肴。 该术语最初指的是菜肴的制备方式，但是后来奥古斯特·埃斯科菲耶将牛里脊的前片命名为夏多布里昂。 在19世纪美食中，夏多布里昂牛排可以从沙朗牛排中切下， 关于最初的菜肴有几个故事 。菜肴通常由著名厨师发明，是由弗朗索瓦-勒内·德·夏多布里昂子爵的厨师蒙米雷伊（Montmireil）为子爵制作，当时（1822年）任法国驻英国大使。蒙米雷伊还创制…
法式焗菜
法式焗菜（，），俗称焗烤、粤语又譯區加甸（au gratin），是源于法餐的一种常见料理方式，主要特征是在浅盘盛放的食材上覆盖面包屑、奶酪屑、鸡蛋或奶油，然后通过烤箱烘烤使得表面金黄酥脆。 馬鈴薯焗菜 马铃薯焗菜是最常见的法式焗菜之一。将切成薄片的水煮馬鈴薯放在铺了黄油的耐火碟中，撒上奶酪，然后在烤箱中或烤架下烤成褐色。 另一种做法是将大块的马铃薯放在烤箱中烘烤，然后切成两半，去皮，将去皮的马铃薯与黄油、奶油、磨碎的奶酪和调味料一起捣碎…
刀削起泡酒
刀削起泡酒是开起泡酒的一种方法，需拿（香槟）刀背沿瓶颈滑动，削开起泡酒。 历史背景 这项开瓶技术始于拿破仑战争时期，拿破仑的军队那时正逐渐取代奥匈帝国的贵族。军刀是当时轻骑部队的首选武器。每次打了胜仗，军队都会举办宴会庆祝，轻骑部队开瓶迅速，技术精湛。当时的军刀在这时又派上了新的用场。据传，拿破仑在一次庆功宴上说过这样的话： “打了胜仗，香槟是你们应得的奖赏；打了败仗，你们则需要借香槟消愁。” 开瓶技巧 手握住瓶底，这样瓶口离身体最远。…