普羅旺斯雜燴
普羅旺斯雜燴（）是一道法國南部普羅旺斯的蔬菜大雜燴，起源于尼斯。亦译作普羅旺斯蔬菜鍋、普羅旺斯燉菜、法式雜菜煲。它没有固定的做法和烹调时间，但通常有番茄、洋蔥、茄子、櫛瓜、燈籠椒、和大蒜，并加入一些当地常见的香-{}-草，如细香葱或茴香。 词源 「Ratatouille」一词源自奥克语的「ratatolha」，并与法语动词「touiller」相关，意思是搅拌。十八世纪末，「ratatouille」在法语中指一种粗糙的炖菜。现代版本的普羅…
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馬賽魚湯
馬賽魚湯（ ； ）是法国普罗旺斯地区的一种传统鱼汤，起源于港口城市马赛。 海皇湯的做法隨地方而變，但通常公認馬賽地區的配方最道地，但法國南部的其它配方也很美味，無論配方為何，一定會有蕃茄和白身魚肉。馬賽魚湯也被稱為世界三大湯頭之一，另外兩個是中國粵菜的上湯和泰國的冬陰湯。 详情 名字“bouillabaisse”來自動詞「烹煮」bouillir 和「降低、減少」abaisser。除了種類混雜的魚隻（通常不含貝類、蝦或龍蝦）外，還必須加入…