蛋白脆饼
蛋白脆饼（）是一种泡沫蛋糕甜点，经常与法國或瑞士烹饪法互相关联。它的口感清淡，轻快并甘甜。主要通过搅拌蛋白和白糖而制成，蛋白脆饼也可以根据不同菜色变化而加入塔塔粉，醋和沸腾的糖浆。 历史 蛋白脆饼号称发明于瑞士的迈林根小镇，并随后在十八世纪意大利厨师Gasparini手下完善。但是这是一个具有争议的历史。 在牛津英语词典中，“Meringue”（蛋白脆饼英文）是一个法国词语，具有未知的来源。这个词语在François Massialot…
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三角巧克力
三角巧克力（），是一家瑞士巧克力棒品牌，2012起归美国亿滋国际所有。中文名字源于其特有的三角巧克力造型，象征瑞士阿尔卑斯山的馬特洪峰。 历史 ]] 1907年，三角巧克力刚发明时，是一种含有牛轧糖、杏仁和蜂蜜的牛奶巧克力。1970年后，多种口味的巧克力，如黑巧克力、白巧克力、雪峰巧克力（顶端为白巧克力），OneByOne（独立包装的巧克力）等相继问世。巧克力在瑞士伯尔尼生产。 自2016年起，由于食品原材料成本上涨，三角巧克力的造型发…
椒鹽卷餅
椒鹽捲餅（、），亦稱鹽味捲餅、德国碱水面包、扭结面包、扭結餅、蝴蝶餅、蝴蝶脆餅、普雷結、布雷结、碱水结，是一種用麵團烘烤的糕餅，通常為繩結的形狀；故也有人稱它為蝴蝶脆餅。傳統的椒鹽捲餅形狀以獨特的對稱形式，一長條麵團的末端纏繞在一起，然後以特殊方式扭回自身（被稱為椒鹽捲餅圈）。 在現代社會中，椒鹽捲餅有各種不同形狀。 食盐是椒鹽捲餅最常見的調味料，並因由蘇打或碱液 調製的添加，使椒鹽捲餅通過美拉德反應並獲得其具有傳統的麵皮和風味。其他的…
黑森林蛋糕
{{Infobox prepared food | name = 黑森林蛋糕 | image = File:A Triumph (4801552623).jpg | alternate_name = -{黑森林}-櫻桃蛋糕 | country = | creator = 約瑟夫·凱勒 | main_ingredient = 巧克力蛋糕、欧洲酸樱桃、生奶油和櫻桃白蘭地 }} 黑森林蛋糕（，又称-{黑森林}-樱桃蛋糕）是一种鲜奶蛋糕，自20…
芝士火鍋
芝士火鍋（，，意指“融化”）為瑞士國菜，其以加熱的餐酒融化芝士，再以已煮熟的食材蘸入食用；由於芝士高溫加熱會烤焦，芝士溶漿無法具備足夠溫度煮熟食材，故食材必須預先煮熟。其起源於盛產芝士的阿爾卑斯山脈，故當地的芝士火鍋可以使用多達五到六種的芝士。多於冬天食用以暖身。 簡介 在使用酒精炉加热的锅中，加入白葡萄酒和芝士所化成的原汁，并依照不同的口味，放入不同的配料。品嘗時，用一柄很長的叉子，插上切成方丁的麵包、燕麥包或茴香洋蔥麵包，蘸芝士吃。…
韃靼牛肉
韃靼牛肉（ 或 tartar steak），是法國菜中的一道生肉料理，將新鮮牛肉用刀剁碎，再拌入已切碎的酸黃瓜及洋蔥，再混和橄欖油，最後加上新鮮的生鷄蛋蛋黃而成，其特色是能夠品嚐到新鮮肉類的原汁原味，不過也因為肉類未經任何加熱烹煮，容易有微生物污染產生的食品安全問題。 名稱 韃靼牛肉在某些地方又稱為生牛肉塔、韃靼生牛肉塔、塔塔尔牛肉、野蠻人牛肉，中國大陸簡稱生牛塔，在比利时稱為美國牛柳並會佐以吐司。 历史 鞑靼牛肉的名称来自“à la …
胡蘿蔔蛋糕
{{Infobox food |name=胡蘿蔔蛋糕 |image=Carrot cake at America Graffiti (cropped).jpg |caption=一塊帶有糖霜的胡蘿蔔蛋糕 |country=有爭議；英國、法國或瑞士 |region= |creator= |type=、多層、杯子蛋糕 |served= |main_ingredient=麵粉、蛋、糖、胡蘿蔔、杏仁和泡打粉|variations=榛果、檸檬、櫻…
拉克莱特奶酪
拉克莱特奶酪或燒烤刮-{}-起司（，）產自瑞士法語區以及法國臨近瑞士週邊的地帶。拉克莱特奶酪的外殼為褐色，芝士肉為黃色，質地平滑，易於融化。拉克莱特除了指芝士外，亦是一道瑞士傳統的菜餚(起司火鍋)，是以拉克莱特奶酪融化後製成。 參考文獻 Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd. 外部連結
瑞士巧克力
瑞士巧克力（；；）泛指瑞士生產的巧克力。 歐洲人早在十七世紀就已經開始飲用巧克力，但今日全世界眾所熟知的巧克力工業，主要從十九世紀在瑞士開展的巧克力產業開始。 歷史 的巧克力工廠]] 1819年，自都靈歸鄉，改良生產技術，發明固體的巧克力食品：巧克力棒。 1826年，改良技術，更均勻地混合糖與可可粉。 1867年，凱雅的女婿，彼得另起爐灶，將朋友亨利·雀巢新興的奶粉產品加入巧克力，發明牛奶巧克力。 1879年，在德國開設巧克力工廠，是第…
瑞士飲食
瑞士飲食受到了許多不同地區的影響，包括法國、德國和義大利飲食。瑞士是一個傳統的農業國，因此許多傳統瑞士菜餚都十分樸素簡單，主要使用馬鈴薯和起司。傳統的著名瑞士菜餚包括思華力腸、芝士火鍋、蛋白脆餅、拉可雷特芝士、木斯里、波倫塔等。 菜肴 法語區域 芝士火鍋 蛋白脆餅 拉可雷特芝士 德語區域 埃文達芝士 木斯里 瑞士薯餅 意語區域 波倫塔 番紅花意大利燉飯 參考資料
木斯里
木斯里（），另称瑞士什锦早餐（），是指以未煮的麦片、水果和坚果为主的一种流行的早餐。本来是由瑞士营养家专门为了他医院里的病人而研究出来的。当今在西方已到处可取，形式多种多样，譬如，乾形式，即食形式，而且也可以在家自己做。在瑞士和德国，木斯里也经常当作简便的晚餐。 歷史 木斯里是由瑞士醫生Maximilian Bircher-Benner在1900年研製，外語全稱為Birchermüesli。事緣他和妻子在瑞士阿爾卑斯山遠足時，吃了一種與…
瑞士薯餅
瑞士薯餅（德語：Rösti或röschti）是瑞士的一種用馬鈴薯製作的食物，原本是伯恩州地區農民的早餐，但現在已經普及至世界各地。對許多瑞士人來說，瑞士薯餅是國民食物。一般瑞士薯餅的直徑為約3-12cm、厚為約1-2cm。 瑞士薯餅較常搭配其它菜餚如：菠菜太陽蛋（Spinat und Spiegelei）、思華力腸或肉起司（Fleischkäse），反而较少作为早餐食用。 烹調 瑞士薯餅用較粗的馬鈴薯絲製成，生馬鈴薯絲或熟的都可以使用。…
奶油圆蛋糕
奶油圆蛋糕（法语：，又作或，德语：），台灣根據其發音偶爾稱為「咕咕霍夫」，是欧洲特产的甜食品。其特点在于其用一种中空螺旋纹形的模子作成皇冠形蛋糕。 原料 面粉 奶油 白砂糖 葡萄干 酵母 鸡蛋 牛奶 杏仁 参见 *法国烹饪 参考资料
歐式牛頭
歐式牛頭（法語：Tête de veau；義大利語：testina di vitello，其意皆為「小牛頭」）是一道以小牛頭製成的料理，可見於法國料理、比利時料理、德國料理、瑞士料理及義大利料理中。 歐式牛頭可以帶骨或去骨的方式料理，在去骨的狀況下，牛頭會捲起並以絲線固定。牛頭一般以燉煮的方式料理，但也可以火烤。歐式牛頭可以是熱食或冷盤，且常佐以油醋汁或。作為冷盤時有時會切片。 比利時一道知名的變體是「似龜牛頭」（法語：tête de …