香脂醋
香脂醋（）是源自意大利的一种调味品。又叫義大利黑醋或直接音譯叫巴薩米醋、巴薩米克醋等。传统香脂醋（Aceto Balsamico Tradizionale）由煮沸的白葡萄汁经长时间的收汁过程酿成，葡萄品种为翠比安诺（Trebbiano）。其历史可追溯至中世纪的摩德纳和雷焦艾米利亚，一份1046年的文件文件中提及了香脂醋的酿制过程。在文艺复兴时期，香脂醋深受皇室推崇，现如今它的价值已经得到众多厨师和美食爱好者的认同。 摩德纳传统香脂醋（A…
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瑪莎拉雞肉
瑪莎拉雞肉（）是一道使用瑪莎拉酒烹饪的雞肉菜餚，也是傳統義式肉排的一種。瑪莎拉雞肉可能起源西西里島西部的英國人家庭，那裡也是瑪莎拉酒的產地。 参考文献
帕尼尼
（）、義式肉腸（）、番茄和生菜]] 帕尼尼（，複數：），是一種三明治，源於意大利，又稱為意大利三文治。帕尼尼在義大利習慣上由小捲或義大利拖鞋麵包做成。麵包被水平地切開並塞入莎樂美腸、火腿、乳酪、義式香腸或其他食物，有時会在烤箱中加热后食用。 參考 延伸阅读 *
卡蘇馬蘇乳酪
卡蘇馬蘇乳酪（，，意為「腐臭的乳酪」）又稱活蛆乳酪，是薩丁尼亞傳統羊奶乳酪，以內含活的蒼蠅幼蟲著稱。 它以佩克里諾乳酪為食源，但跳過典型的發酵程序，直接由酪蠅幼蟲的消化作用讓食材「腐爛」。幼蟲是刻意添加物，旨在推動一種特殊層次的發酵，並促進分解乳酪中的乳脂。乳酪的質地隨後變得十分柔軟，並滲出些許汁液（lagrima，意為「眼淚」）。幼蟲是乳白色、半透明的蠕蟲，長約8毫米。幼虫在受到碰触时最高会跳到15厘米高，因此料理過程中要需當心蟲體彈…
歐式牛頭
歐式牛頭（法語：Tête de veau；義大利語：testina di vitello，其意皆為「小牛頭」）是一道以小牛頭製成的料理，可見於法國料理、比利時料理、德國料理、瑞士料理及義大利料理中。 歐式牛頭可以帶骨或去骨的方式料理，在去骨的狀況下，牛頭會捲起並以絲線固定。牛頭一般以燉煮的方式料理，但也可以火烤。歐式牛頭可以是熱食或冷盤，且常佐以油醋汁或。作為冷盤時有時會切片。 比利時一道知名的變體是「似龜牛頭」（法語：tête de …