布里奶酪
布里起司（，又譯布利起司），是一種柔軟的起司，以牛奶或者羊奶發酵製成。布里起司起源於歷史上法國北部的布里地區（现塞纳-马恩省、部分马恩省和部分埃纳省区域），因而得名。 布里起司非常柔软，在购买时宜放置于顶端，防止被压坏。其奶油味浓厚而温和，没有特殊的刺激性气味，因此对于来说也能接受和喜欢。 ——若以偏激的說法來表達，這種起司成了法案的受害者，也讓小部分的人感到不滿（在歐洲生產的部分食物也因為法案規範而受到不同的傷害）。 參考文獻 *Ju…
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布里亚-萨瓦兰奶酪
布里亚-萨瓦兰奶酪（）產自法國的諾曼第，於1930年代由一名芝士生產商亨利·安德魯埃（Henri Androuët）發明，是以拿破崙一世時期的作家、政治家及美食家让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰命名。布里亚-萨瓦兰奶酪形狀為小型深圓盤狀，有帶著光澤、長滿絨毛的白色外殼，芝士肉則像黄油。布里亚-萨瓦兰奶酪有著牛奶的香氣，當中夾雜檸檬的酸味。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. Lo…
探索者奶酪
探索者奶酪（）產自法國的中部，於1958年發明，其名称來自當時美國的探索者一號火箭。探索者奶酪被定義為三倍奶油芝士，因為其脂肪含量超過75%，此芝士是第一批被定義為三倍奶油芝士之一。這種芝士的外殼為白色，上面有很多柔軟的絨毛，芝士肉很軟，味道像奶油一般，比較油膩。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
奥索-伊拉蒂奶酪
奥索-伊拉蒂奶酪（）產自法國的西南部，得名于南奥索峰和伊拉蒂森林。奥索-伊拉蒂奶酪外形為圓筒狀，外殼平滑，呈灰黃色，奶酪肉是淡黃色，質志柔軟，上面有些小洞眼，帶點類似葡萄酒的甜味及酸味。 源起 奥索-伊拉蒂奶酪產於法國西南部，北巴斯克地区和贝阿恩。 參見 伊迪亚萨瓦尔奶酪 參考文獻 Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
勒布洛雄奶酪
勒布洛雄奶酪（）產自法國的阿爾卑斯山附近地区一款标志性的奶酪，其产区包含上萨瓦省的大部分地区和萨瓦省的阿尔利河谷（Val d’Arly）。 此奶酪只采用当地农场和奶酪厂所生产的全脂生牛奶制成，距今已有5个多世纪的历史了。当时阿拉维山脉上（chaîne des Aravis）的农户需要向地主缴纳挤奶费。于是当地主走后，农夫们又开始悄悄地挤第二次奶，这次挤出的奶奶油含量更为丰富。因此这款富含奶油又十分滑腻的“瑞布罗申奶酪”就产生了。“Reb…
芭比貝爾芝士
芭比貝爾芝士（）是一種蠟封芝士，1931年由法國發明，蠟封芝士的好處能夠有較長的保存期，保存3-4個月。芭比貝爾芝士呈灰白色，質地堅硬，彈性較強，味道溫和。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
博福尔奶酪
博福尔奶酪（，）是一種硬質的芝士，产自法國的博福尔地区（pays de Beaufort）。博福尔奶酪被製成圓筒狀，側邊很高，頂部略向內凹，重量約40千克。博福尔奶酪的芝士肉切面平滑細緻，很堅實，平面甚少洞眼及裂縫。博福尔奶酪聞起來像堅果及太妃糖，味道帶鹽味。博福尔奶酪的成熟期至少需要6個月，比一般的芝士略長。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quinte…
布尔桑奶酪
布尔桑奶酪（，）產自法國的西北部，最早產自1957年。布尔桑奶酪是一種經過大蒜和香草調味的芝士，另外亦有以胡椒粉調味。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
马鲁瓦勒奶酪
马鲁瓦勒奶酪（）是產自法國北部马鲁瓦勒的一种奶酪。常为方形，有橘黃色的外殼，質地柔軟，上面有無數小洞眼，不論外殼還是内部的氣味均十分濃郁。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
蓬莱韦克奶酪
蓬莱韦克奶酪（）產自法國的諾曼第卡尔瓦多斯省的蓬莱韦克。蓬莱韦克奶酪有著淡棕黃色的外殼，因成熟過程中經常以鹽水洗刷外殼，令外殼留有陣陣的辛辣味，濃郁非常，芝士肉為黃色，質地柔軟，上面有些小洞眼。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
皮科东奶酪
皮科东奶酪（）產自法國南部的罗讷河地區。皮科东奶酪的外殼薄，芝士肉為白色，外殼和奶酪肉均會隨成熟度變硬，奶酪的風味亦會逐漸增加。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
沙乌斯奶酪
沙乌斯奶酪（）產自法國東北部村庄沙乌斯。沙乌斯芝士呈扁平鼓狀，重約500克，有可食用的白色外殼，外殼上有一些紅色班點，奶酪肉則為淡黃色，有白堊般的質地，成熟的沙乌斯奶酪有一陣堅果的香味。列入了歐洲共同市場為食物設立的起源命名系統的沙乌斯奶酪，必須使用未經巴氏殺菌的牛奶作為原材料，未被列入系統的則可使用經殺菌的牛奶。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quin…
拉克莱特奶酪
拉克莱特奶酪或燒烤刮-{}-起司（，）產自瑞士法語區以及法國臨近瑞士週邊的地帶。拉克莱特奶酪的外殼為褐色，芝士肉為黃色，質地平滑，易於融化。拉克莱特除了指芝士外，亦是一道瑞士傳統的菜餚(起司火鍋)，是以拉克莱特奶酪融化後製成。 參考文獻 Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd. 外部連結
巴农奶酪
巴农奶酪（）是一種法國的小型軟質芝士，生产于法國普罗旺斯北部的城镇巴农。巴农奶酪外部用栗子葉包裹，並用酒椰葉扎好。芝士的外層會隨成熟時間的加長漸成藍成，芝士肉則為白色。巴农奶酪散發著微弱的乳酸味，味道亦帶一點酸。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
奥弗涅蓝纹奶酪
奥弗涅蓝纹奶酪（，）產自法國奥弗涅地区，是罗克福干酪的仿製品，以牛奶代替羊奶製成。奥弗涅蓝纹奶酪外形為中等大小的扁平形圓柱體，外殼很薄，多以錫箔紙包裝出售。奥弗涅蓝纹奶酪牛油味很重，呈淡黃色，帶有均勻的而輪廓清晰的綠色或藍色班紋。奥弗涅蓝纹奶酪需在潮濕地窖內熟成，並需用針孔刺穿以方便透氣。這種芝士味道油膩，帶一點鹹味，芝士上的藍紋越多，則鹹味亦越重。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Comp…
卡芒贝尔奶酪
卡芒贝尔奶酪（，），又譯卡蒙贝尔、卡門貝爾、卡門伯，是一種軟的法國白黴圆饼形乾酪，以法国诺曼底奧恩省维穆捷附近的村莊卡芒贝尔命名。 卡芒贝尔於1791年由玛丽·阿雷尔發明。相傳這名字的起源是拿破崙因喜愛這款由當地婦人玛丽·阿雷尔所做的奶酪，因此便御賜以這個諾曼第小村名字來為奶酪命名。 食法 因卡芒贝尔属于内心柔软的白纹芝士，食用时只需用刀切下三角形块，直接配單寧含量較少的紅酒、淡红酒或白酒或涂抹在麵包上即可。 註解 參考文獻 Judy …
莫爾比耶乾酪
莫爾比耶乾酪（）產自法國的東北部的莫尔比耶。外形為扁平的圓柱狀，外殼為灰褐色，芝士肉呈象牙色，有著堅果的氣味，製作過程不經煙燻。莫爾比耶乾酪的特色是乾酪肉中間有一層類似霉菌的灰貫穿而過，傳統上莫爾比耶乾酪是由各類奶製品用剩的凝乳混合而成，因此未必能一次就製好莫爾比耶乾酪，所以製作者會在起初收到的剩餘凝乳上鋪一層灰，以協助保存。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. Londo…
芒斯特芝士
芒斯特奶酪（，）和芒斯特-热罗梅奶酪（munster-géromé），在阿尔萨斯被称作Minschterkäs 或 Minschterkaas，是一种以牛乳来制作的，以原产地曼斯泰名称命名的法国东部奶酪。芒斯特奶酪在1969年获得法国原产地控制命名标志（AOC），并在1996年获得欧洲联盟原产地保护标志（AOP）。 历史 根据一个非常古老的传说，芒斯特奶酪的历史追溯到七世纪。一个爱尔兰僧侣在经过法国西部洛林孚日省时把这种奶酪的制作配方透…
紐沙特起司
紐沙特起司（），產自法國西北部諾曼地的紐沙特昂布雷，最早可見於11世紀的文獻，是一種古老的法國起司。紐沙特起司以心形的外形為其特徵，重100至600克，白色表皮。味道較強烈，偏鹹味。 脚注
朗格勒奶酪
朗格勒奶酪（）產自法國東北部的朗格勒高原。朗格勒奶酪的特色是芝士頂部中央凹陷，圓周側邊稍有凸出，此芝士的外殼是亮橙黃色，芝士肉是淡黃色，有一點煙薰肉味，奶油味十足。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.