热克斯蓝纹奶酪
的热克斯蓝纹奶酪]] 热克斯蓝纹奶酪（），又称上汝拉蓝纹奶酪（）、塞蒙塞勒蓝纹奶酪（），產自法國的東北部，以热克斯地区命名。热克斯蓝纹奶酪芝士外形被製成車輪形狀，重量達6.8千克，有天然刷洗型外殼，外殼很乾及很粗糙，顏色呈黃白色，質地差的热克斯蓝纹奶酪外殼上會有裂縫或發粘。热克斯蓝纹奶酪的芝士肉質地緊密，像奶油，呈象牙色，肉身上分佈著些藍綠色像大理石般的班紋。热克斯蓝纹奶酪氣味及口味溫和，有一些苦味。 參考文獻 *Judy Ridgwa…
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布雷斯蓝纹奶酪
布雷斯蓝纹奶酪（ 或 ）產自法國的布雷斯地区，是桑戈隆（Saingorlon）的仿製品，於1950年在法國發明。布雷斯蓝纹奶酪外形大小不一，外殼表面很光滑，顏色由白色到淡藍色之間，芝士肉則是淡奶黃色，表面上有一塊塊青色或藍色的班。布雷斯蓝纹奶酪味道像牛奶的香味及蘑菇的風味。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
奥弗涅蓝纹奶酪
奥弗涅蓝纹奶酪（，）產自法國奥弗涅地区，是罗克福干酪的仿製品，以牛奶代替羊奶製成。奥弗涅蓝纹奶酪外形為中等大小的扁平形圓柱體，外殼很薄，多以錫箔紙包裝出售。奥弗涅蓝纹奶酪牛油味很重，呈淡黃色，帶有均勻的而輪廓清晰的綠色或藍色班紋。奥弗涅蓝纹奶酪需在潮濕地窖內熟成，並需用針孔刺穿以方便透氣。這種芝士味道油膩，帶一點鹹味，芝士上的藍紋越多，則鹹味亦越重。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Comp…
罗克福干酪
罗克福干酪 （），又译洛克福干酪，是羊奶藍乾酪的一种，产于法国南部的苏尔宗河畔罗克福尔。罗克福干酪与和产于意大利的戈贡佐拉奶酪、英国的斯蒂爾頓芝士等并称世界三大蓝纹奶酪（The Big Three）。尽管其他地方也有类似的干酪出产，但是欧洲法律（欧洲原产地命名保护和法国原产地命名控制）规定只有在苏尔宗河畔罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝纹奶酪才能享有罗克福干酪的名字。 罗克福干酪外观呈白色，带有强烈的盐香味，手感湿软而易碎，通体布有均匀的…
斯蒂爾頓芝士
斯蒂爾頓（）是原產于英國的乳酪。最著名的種類是以青黴菌發酵而成的藍乾酪，雖然也有不使用青黴菌的白乾酪。 目前斯蒂爾頓乳酪是受歐盟產品地理標誌保護的乳酪種類之一，只有在德比郡, 萊斯特郡以及諾丁漢郡三個地區生產，且需遵守一些製作過程原則的乾酪可以用“斯蒂爾頓芝士”的名義出售。 特徵 斯蒂爾頓的藍乾酪需滿足以下特徵： 必須生產於德比郡、萊斯特郡、諾丁漢郡這三個地區，且需使用當地生產並經低溫殺菌法的牛乳。 形狀是傳統的圓筒狀。 產生被稱為外殼…
拉納克藍芝士
拉納克藍芝士（）產自蘇格蘭，由漢弗萊·埃林頓（Humphrey Errington）於1985年發明。拉納克藍芝士質地軟滑如奶油，帶有一陣香草味，鹽味很重，芝士肉上有藍綠色紋理。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
卡夫拉莱斯奶酪
卡夫拉莱斯奶酪（）是一種藍乾酪，產自西班牙北部阿斯图里亚斯的卡夫拉莱斯。傳統的卡夫拉莱斯奶酪是以葉子包裝的，因為葉子能帶給芝士一種獨特的風味，但現時因衛生要求，已經更改為用綠色薄膜或塑膠包裝芝士。卡夫拉莱斯奶酪的芝士肉呈白色，邊緣佈滿藍色條紋，芝士的中心較少。芝士的製法是先將混合乳凝結，待凝結後將凝結塊切割成核桃大小的顆粒，把顆粒放在圓柱形的模具擠壓，以排走乳清，待芝士略為乾燥時進行乾醃，把醃好的芝士放入山洞進行成熟，芝士在山洞中產生霉…
昂贝尔奶酪
昂贝尔奶酪（，）產自法国中部奥弗涅的昂贝尔。昂贝尔奶酪呈深圓柱狀，高達20厘米，直徑約10厘米，外殼比較粗糙，為灰褐色，芝士肉為象牙白色，上面有很多的藍色班紋。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
卡歇爾藍芝士
卡歇爾藍芝士產自愛爾蘭。卡歇爾藍芝士的外殼是米黃色，隨著成熟間延長變为桃色，芝士肉亦會因此由硬變軟。大多數的卡歇爾藍芝士都是以金色箔紙包裝。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
丹麥藍芝士
丹麥藍芝士（Danablu）產自丹麥，是一種藍芝士，於1972年由丹麥人發明。丹麥藍芝士一般都沒有外殼，由金屬薄膜包裝。此芝士的芝士肉為乳白色，肉身上帶有藍色班紋及不規則的洞眼，質地軟，味道帶有強烈的鹹味。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
梅塔格藍芝士
梅塔格藍芝士（）產自美國的愛荷華州，於1941年由愛荷華州立大學與當地農場合作研製而成。梅塔格藍芝士在出售前先把外殼除去，芝士肉為白色，上面有均勻分佈的綠紋，剛購買的梅塔格藍芝士會比較潮濕，但可放置在雪櫃一會抽乾表面水分。在製作過程中，當一輪霉菌成熟時，芝士的外殼會被除去，然後以蠟封製，芝士會再放在一個更冷的地方發酵，目的是使芝士有更好的風味，當芝士真正成熟時，蠟層會被除去，芝士再包裝出售。 參考文獻 *Judy Ridgway (19…
戈贡佐拉奶酪
戈贡佐拉奶酪（Gorgonzola）產自意大利北部的倫巴底。戈贡佐拉奶酪外形呈鼓狀，有灰紅色的外殼，外殼表面粗糙及有粉斑，肉由白色到淡黃色，並佈滿藍綠斑紋，此乳酪味道辛辣，帶有蘑菇的味道。工廠製的戈贡佐拉奶酪會利用銅針或不鏽鋼針刺穿凝塊，以加快霉菌的生長，加速乳酪的成熟期。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.