迭地亞起司
迭地亞起司（）是一種產自西班牙加利西亞地區的牛奶起司。傳統上迭地亞起司被塑造成尖頂圓錐形，類似人類的乳房，是加利西亞美食中的常見元素，通常用作甜點。 特點 tetilla（西班牙語為“小胸”的意思；這個詞也是加利西亞語的官方名稱）這個名字描述了奶酪的形狀，它是圓錐形的，頂部有一個乳頭狀的峰。 乳酪呈淡黃色至象牙色，外皮細緻、薄，內部柔軟、奶油狀、均勻。其味道和香氣被描述為黃油味、微酸、微鹹，傳統上在晚餐後或作為甜點供應，但也可以在需要柔…
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马苏里拉奶酪
莫薩里拉芝士（）是一種源自於意大利南部坎帕尼亚地區和那不勒斯的淡奶酪。“”一词来源于意大利坎帕尼亚片区方言“”（“直译：用手切开”），传统制作过程中需要将凝乳在温水中用手撕开分段。莫薩里拉芝士最初以水牛奶為主要材料，但由於成本原因，現在大部分都已經改用牛奶制作。 在意大利坎帕尼亚以水牛奶制作的莫薩里拉芝士（），已经在1996年获得原產地名稱保護。 莫薩里拉芝士的顏色可以是純白色，或者白中呈黃色。莫薩里拉芝士的成熟期為1－3天，由於水含量…
豪达奶酪
豪達起司（，），又译高达奶酪，是一种淡黄色干酪，脂肪含量在48%以上。该种奶酪最初来自荷兰城市豪达，现在指以同种方式生产的数种奶酪。以其温和的坚果风味、标志性的车轮外形和蜡质外壳闻名，是荷兰最具代表性且消费量最大的奶酪之一。 名称 市中心奶酪市场上的豪达奶酪]] 豪达奶酪原產自荷蘭南荷蘭省豪达市东南的和两地，因豪达的奶酪交易市场而得名。由于没有采取产地名保护，现在还有其他地方生产名为“Gouda”的奶酪。荷兰每年出口40多万吨的奶酪，其…
車打芝士
車打芝士（），原產自英國西南部的，屬於硬質芝士其中一種，是英美最常見的芝士之一，也是港式西餐最常使用的芝士類型。 切达起司是英國最受歡迎的起司，佔該國起司市場51%。它在美國是繼莫札瑞拉起司後第二受歡迎的起司，人年均消費量為10磅。 歷史 切达起司起源于英格兰西南部薩默塞特郡，村庄的切达峡谷里有许多洞穴，为奶酪的成熟提供了理想的湿度和稳定的温度。传统上，切达奶酪必须在韋爾斯座堂方圓30英哩（48公里）內制作。 19 世紀的薩默塞特郡酪農…
布拉塔乳酪
布拉塔乳酪（，）是一種意大利牛奶乳酪（有時是用水牛奶），發源於南意普利亞大區；由马苏里拉奶酪和奶油製成。外殼是固體莫扎瑞拉起司，而內部則含有和奶油，使其質地異常柔軟。外觀通常為球型，通常在室溫下新鮮食用。2016年得到歐盟的地理標示保護制度 （Protected Geographical Indication (PGI)）認可 。 參考文獻
马斯卡邦尼奶酪
马斯卡邦尼奶酪（），又称马斯卡彭奶酪，是產於意大利皮埃蒙特、伦巴第地區的一種鮮奶酪，有非常高的脂肪含量。马斯卡邦尼奶酪廣泛用於意大利料理，著名的提拉米蘇就以马斯卡邦尼奶酪為必要原料。 严格来说，马斯卡彭应当归于奶油而非奶酪，这是因为其制作过程中没有凝乳酶，也没有严格意义上的凝乳形成过程。马斯卡彭奶酪是鲜奶油加酒石酸形成的，该反应不如发酵反应稳定，所以-{zh-hans:保质期; zh-hant:保存期限;}-不长，也因此一旦高速搅拌会发…
蒙特里傑克芝士
蒙特里傑克芝士產自美國加州，由蘇格蘭商人大衛·傑克（David Jacks）於18世紀30年代發明。蒙特里傑克芝士的芝士肉為白色，風味清淡。成熟期較長的蒙特里傑克芝士稱為蒙特里傑克乾芝士，風味較強烈。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
帕馬森乾酪
帕馬森乾酪（）又译作帕尔马奶酪，是一种硬质奶酪，製造過程中有煮過但是沒有擠壓。該乾酪是依出產地區義大利艾米利亚-罗马涅的帕爾馬以及雷焦命名的。很多喜好乳酪者稱該乾酪為乳酪之王。Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護，由其他地方所出產或不合格的只可以稱為乾酪（Grana），例如：格拉娜·帕達諾芝士（Grana Padano），與前述地方只有一條波河相隔的距離，使用相同生產方法所生產的乾酪也不能冠Parmigiano-Reg…
布里奶酪
布里起司（，又譯布利起司），是一種柔軟的起司，以牛奶或者羊奶發酵製成。布里起司起源於歷史上法國北部的布里地區（现塞纳-马恩省、部分马恩省和部分埃纳省区域），因而得名。 布里起司非常柔软，在购买时宜放置于顶端，防止被压坏。其奶油味浓厚而温和，没有特殊的刺激性气味，因此对于来说也能接受和喜欢。 ——若以偏激的說法來表達，這種起司成了法案的受害者，也讓小部分的人感到不滿（在歐洲生產的部分食物也因為法案規範而受到不同的傷害）。 參考文獻 *Ju…
格呂耶爾芝士
格呂耶爾芝士（，；）是源自瑞士弗里堡州小镇格呂耶爾（）的一種芝士。 概述 格呂耶爾芝士外殼塗有油，相當大塊，芝士肉質地堅硬，口感細滑，呈黃色，上面有很多小洞眼，聞起來有蜂蜜和堅果的味道。 製作 在製作過程中，格呂耶爾芝士需以鹽水保持濕度，加速成熟的過程。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
阿彭策爾芝士
阿彭策爾芝士（，）是一種自中世紀開始出現的硬質山區芝士，原產地為瑞士阿彭策尔地区，現主要產地包括聖加侖州及圖爾高州。 阿彭策爾芝士與格呂耶爾芝士外型相似，芝士被製成厚車輪形狀，厚度為7.5厘米，重量不一。芝士表面呈黃油色澤，上面布滿豌豆大小般的洞眼。阿彭策爾芝士的味道較為刺激，具有泥土的芳香及水果的香味。 阿彭策爾芝士由未經殺菌的全脂奶製成，凝乳酶凝結後，切割成凝乳塊，再經溫和的熱處理，並放入模具，瀝乾成形後放在一間涼爽高濕度的儲存間，…
布里亚-萨瓦兰奶酪
布里亚-萨瓦兰奶酪（）產自法國的諾曼第，於1930年代由一名芝士生產商亨利·安德魯埃（Henri Androuët）發明，是以拿破崙一世時期的作家、政治家及美食家让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰命名。布里亚-萨瓦兰奶酪形狀為小型深圓盤狀，有帶著光澤、長滿絨毛的白色外殼，芝士肉則像黄油。布里亚-萨瓦兰奶酪有著牛奶的香氣，當中夾雜檸檬的酸味。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. Lo…
勒布洛雄奶酪
勒布洛雄奶酪（）產自法國的阿爾卑斯山附近地区一款标志性的奶酪，其产区包含上萨瓦省的大部分地区和萨瓦省的阿尔利河谷（Val d’Arly）。 此奶酪只采用当地农场和奶酪厂所生产的全脂生牛奶制成，距今已有5个多世纪的历史了。当时阿拉维山脉上（chaîne des Aravis）的农户需要向地主缴纳挤奶费。于是当地主走后，农夫们又开始悄悄地挤第二次奶，这次挤出的奶奶油含量更为丰富。因此这款富含奶油又十分滑腻的“瑞布罗申奶酪”就产生了。“Reb…
芭比貝爾芝士
芭比貝爾芝士（）是一種蠟封芝士，1931年由法國發明，蠟封芝士的好處能夠有較長的保存期，保存3-4個月。芭比貝爾芝士呈灰白色，質地堅硬，彈性較強，味道溫和。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
博福尔奶酪
博福尔奶酪（，）是一種硬質的芝士，产自法國的博福尔地区（pays de Beaufort）。博福尔奶酪被製成圓筒狀，側邊很高，頂部略向內凹，重量約40千克。博福尔奶酪的芝士肉切面平滑細緻，很堅實，平面甚少洞眼及裂縫。博福尔奶酪聞起來像堅果及太妃糖，味道帶鹽味。博福尔奶酪的成熟期至少需要6個月，比一般的芝士略長。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quinte…
布尔桑奶酪
布尔桑奶酪（，）產自法國的西北部，最早產自1957年。布尔桑奶酪是一種經過大蒜和香草調味的芝士，另外亦有以胡椒粉調味。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
乳扇
乳扇（白文：yenx seinp），又称邓川乳扇，古称乳线、饵线，是一种主要产于云南大理邓川一带的固体乳制品，为白族传统食物，在明朝《南诏野史》中已有记载。 取鲜牛乳，在室温下放置一段时间； 加热凝结剂（俗称“酸水”）至60-70℃； 将牛乳与酸水混合（酸水与牛乳比例约为1:4），搅拌后牛乳迅速产生絮状凝结； 使其凝成一块后捞出，用手揉成胶质饼状，再将其两翼卷入手指粗细的棍子上，并拉成薄片； 将其卷绷在两根竹竿之间，晾干后即为乳扇。 食…
马鲁瓦勒奶酪
马鲁瓦勒奶酪（）是產自法國北部马鲁瓦勒的一种奶酪。常为方形，有橘黃色的外殼，質地柔軟，上面有無數小洞眼，不論外殼還是内部的氣味均十分濃郁。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
蓬莱韦克奶酪
蓬莱韦克奶酪（）產自法國的諾曼第卡尔瓦多斯省的蓬莱韦克。蓬莱韦克奶酪有著淡棕黃色的外殼，因成熟過程中經常以鹽水洗刷外殼，令外殼留有陣陣的辛辣味，濃郁非常，芝士肉為黃色，質地柔軟，上面有些小洞眼。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
热克斯蓝纹奶酪
的热克斯蓝纹奶酪]] 热克斯蓝纹奶酪（），又称上汝拉蓝纹奶酪（）、塞蒙塞勒蓝纹奶酪（），產自法國的東北部，以热克斯地区命名。热克斯蓝纹奶酪芝士外形被製成車輪形狀，重量達6.8千克，有天然刷洗型外殼，外殼很乾及很粗糙，顏色呈黃白色，質地差的热克斯蓝纹奶酪外殼上會有裂縫或發粘。热克斯蓝纹奶酪的芝士肉質地緊密，像奶油，呈象牙色，肉身上分佈著些藍綠色像大理石般的班紋。热克斯蓝纹奶酪氣味及口味溫和，有一些苦味。 參考文獻 *Judy Ridgwa…