沙乌斯奶酪
沙乌斯奶酪（）產自法國東北部村庄沙乌斯。沙乌斯芝士呈扁平鼓狀，重約500克，有可食用的白色外殼，外殼上有一些紅色班點，奶酪肉則為淡黃色，有白堊般的質地，成熟的沙乌斯奶酪有一陣堅果的香味。列入了歐洲共同市場為食物設立的起源命名系統的沙乌斯奶酪，必須使用未經巴氏殺菌的牛奶作為原材料，未被列入系統的則可使用經殺菌的牛奶。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quin…
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奥弗涅蓝纹奶酪
奥弗涅蓝纹奶酪（，）產自法國奥弗涅地区，是罗克福干酪的仿製品，以牛奶代替羊奶製成。奥弗涅蓝纹奶酪外形為中等大小的扁平形圓柱體，外殼很薄，多以錫箔紙包裝出售。奥弗涅蓝纹奶酪牛油味很重，呈淡黃色，帶有均勻的而輪廓清晰的綠色或藍色班紋。奥弗涅蓝纹奶酪需在潮濕地窖內熟成，並需用針孔刺穿以方便透氣。這種芝士味道油膩，帶一點鹹味，芝士上的藍紋越多，則鹹味亦越重。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Comp…
卡芒贝尔奶酪
卡芒贝尔奶酪（，），又譯卡蒙贝尔、卡門貝爾、卡門伯，是一種軟的法國白黴圆饼形乾酪，以法国诺曼底奧恩省维穆捷附近的村莊卡芒贝尔命名。 卡芒贝尔於1791年由玛丽·阿雷尔發明。相傳這名字的起源是拿破崙因喜愛這款由當地婦人玛丽·阿雷尔所做的奶酪，因此便御賜以這個諾曼第小村名字來為奶酪命名。 食法 因卡芒贝尔属于内心柔软的白纹芝士，食用时只需用刀切下三角形块，直接配單寧含量較少的紅酒、淡红酒或白酒或涂抹在麵包上即可。 註解 參考文獻 Judy …
阿夏戈奶酪
阿夏戈奶酪（）是一種硬質奶酪，已有1000多年歷史，原產地為意大利東北部的阿夏戈，現時產地主要集中在維琴察、帕多瓦及特雷维索省的部分地區。現代的阿夏戈奶酪直徑大約為30-36厘米，屬於較大塊的奶酪，外形呈扁平輪狀，外殼為灰黃色，奶酪肉為暗稻草桿色，上面有較多的洞眼。阿夏戈奶酪含有堅果的味道。早期，阿夏戈奶酪的原材料為綿羊奶，現時已改為牛奶。製法為首先將牛奶放在原料缸6-12小時，將牛奶加熱及排走乳清，將凝塊放在木製模具，再放入塑膠模具，…
莫爾比耶乾酪
莫爾比耶乾酪（）產自法國的東北部的莫尔比耶。外形為扁平的圓柱狀，外殼為灰褐色，芝士肉呈象牙色，有著堅果的氣味，製作過程不經煙燻。莫爾比耶乾酪的特色是乾酪肉中間有一層類似霉菌的灰貫穿而過，傳統上莫爾比耶乾酪是由各類奶製品用剩的凝乳混合而成，因此未必能一次就製好莫爾比耶乾酪，所以製作者會在起初收到的剩餘凝乳上鋪一層灰，以協助保存。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. Londo…
芒斯特芝士
芒斯特奶酪（，）和芒斯特-热罗梅奶酪（munster-géromé），在阿尔萨斯被称作Minschterkäs 或 Minschterkaas，是一种以牛乳来制作的，以原产地曼斯泰名称命名的法国东部奶酪。芒斯特奶酪在1969年获得法国原产地控制命名标志（AOC），并在1996年获得欧洲联盟原产地保护标志（AOP）。 历史 根据一个非常古老的传说，芒斯特奶酪的历史追溯到七世纪。一个爱尔兰僧侣在经过法国西部洛林孚日省时把这种奶酪的制作配方透…
紐沙特起司
紐沙特起司（），產自法國西北部諾曼地的紐沙特昂布雷，最早可見於11世紀的文獻，是一種古老的法國起司。紐沙特起司以心形的外形為其特徵，重100至600克，白色表皮。味道較強烈，偏鹹味。 脚注
朗格勒奶酪
朗格勒奶酪（）產自法國東北部的朗格勒高原。朗格勒奶酪的特色是芝士頂部中央凹陷，圓周側邊稍有凸出，此芝士的外殼是亮橙黃色，芝士肉是淡黃色，有一點煙薰肉味，奶油味十足。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
斯特拉基诺奶酪
斯特拉基诺奶酪（，），又称克雷申扎奶酪（，），是意大利一種用牛奶製作的起司。斯特拉基诺奶酪的特色是質感非常柔軟綿滑，味道比較溫和，所以亦有譯作鮮軟奶酪。一般來說，斯特拉基诺奶酪都會製成方塊狀。 “斯特拉基诺”（stracchino）的名字源於意大利語的“stracca”，意思就是“疲累”。相傳當地人發現從疲累的乳牛擠出來的奶，脂肪含量更豐富，亦比較酸，因此他們每季都會把乳牛牽往阿爾卑斯山的上上下下各個奶場，好讓擠出來的奶能夠保持這種起司…
斯卡莫扎奶酪
斯卡莫扎奶酪（）是产自意大利南部阿布鲁佐、坎帕尼亚和莫利塞等地的一种奶酪，以坎帕尼亚所产为代表。是（Pasta filata）奶酪家族的一员。 原料为巴氏消毒的牛奶或水牛奶，以前者较为多见。需要用绳吊起来晾制成熟，从而形成独特的葫芦形状。 參考文獻
贝尔帕埃塞奶酪
贝尔帕埃塞奶酪（，）是一種半硬質的芝士，產自意大利北部。呈小圓盤狀，有薄而光亮的外殼，芝士肉呈奶白色，有些小洞眼，質地堅實，味道像牛油。同時，贝尔帕埃塞奶酪的融化性能強，經烹調後不會變硬。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
芳提娜芝士
芳提娜芝士（；）原產自意大利與法國邊界的瓦萊達奧斯塔，现已遍布全球、成为一类奶酪的通称。有大小不同的車輪狀外形，重量不一，其外殼呈褐色，芝士肉為暗稻草色，成熟初期較軟身，後來隨成熟度變硬。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
普罗沃洛内奶酪
普罗沃洛内奶酪（）產自意大利的南部。波羅伏洛芝士的凝乳塊可塑性非常強，因此能被製成不同形狀和大小出售。新鮮的普罗沃洛内奶酪味道較淡，成熟後芝士肉上會有裂縫，散發著強烈的藥草香味。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
马翁奶酪
马翁奶酪（）產自西班牙的梅諾卡島的马翁。马翁奶酪的外形為不規則的正方形。马翁奶酪的外殼呈金黃色，會隨成熟度程度加深，芝士肉則為象牙色，亦會隨成熟度變硬。马翁奶酪有牛奶般的香味，但味道卻比較酸。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
格拉纳帕达诺奶酪
格拉纳帕达诺奶酪（）是意大利所有經過精磨的特硬質芝士統稱，因此該國多個省份亦有出產這種芝士。格拉纳帕达诺奶酪重約24到40千克，被製成大塊狀，其外殼薄呈光亮的古銅色，芝士肉為深黃色，質地堅硬，切開時容易裂開。傳統上，格拉纳帕达诺奶酪都是磨碎成調味品，較少直接食用。格拉纳帕达诺奶酪与1955年注册为Denominazione di origine controllata（意味受控原产地标记），并于1996年在欧盟注册为原产地名称保护产品。…
救赎港奶酪
救赎港奶酪（，）產自法國马耶讷省的昂特拉姆，得名于当地的救赎港修道院（abbaye du Port-du-Salut）。救赎港奶酪被製成扁平圓盤狀，外殼為茶色，非常平滑，芝士肉富有彈性，味道清淡。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
萊斯特芝士
萊斯特芝士（）產自英國中部萊斯特郡的萊斯特。傳統的萊斯特芝士在製作時，農夫會在成品中加入胡蘿蔔汁或甜菜根汁，令成品變成紅色，因此萊斯特芝士亦有紅萊斯特芝士（Red Leicester）之稱，不過現時已經不會加入胡蘿蔔汁，只會以染色素染色以保持芝士的紅色外觀。萊斯特芝士為扁平的車輪狀，有著薄外殼，芝士肉堅密緊緻，很耐嚼，風味溫和，帶點檸檬味。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion…
斯蒂爾頓芝士
斯蒂爾頓（）是原產于英國的乳酪。最著名的種類是以青黴菌發酵而成的藍乾酪，雖然也有不使用青黴菌的白乾酪。 目前斯蒂爾頓乳酪是受歐盟產品地理標誌保護的乳酪種類之一，只有在德比郡, 萊斯特郡以及諾丁漢郡三個地區生產，且需遵守一些製作過程原則的乾酪可以用“斯蒂爾頓芝士”的名義出售。 特徵 斯蒂爾頓的藍乾酪需滿足以下特徵： 必須生產於德比郡、萊斯特郡、諾丁漢郡這三個地區，且需使用當地生產並經低溫殺菌法的牛乳。 形狀是傳統的圓筒狀。 產生被稱為外殼…
哈瓦蒂芝士
哈瓦蒂芝士產自丹麥。哈瓦蒂芝士質地柔軟，有很多細小的洞眼，風味溫和。這種芝士放在室溫下溶化速度較快。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
古宾奶酪
古宾奶酪（）產自愛爾蘭南部，於1980年發明。古宾芝士外形呈扁平的圓形狀，外殼為黃色，散發著一種強烈的氣味。古宾芝士在發售前的三星期起，要每天以鹽水涮洗。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.