埃斯罗姆奶酪
埃斯罗姆奶酪（Esrom），產自丹麥，發明於1930年代。埃斯罗姆奶酪有扁平長方形的外殼，外殼多數以金屬薄膜包裹，芝士肉為黃色，質地柔軟，肉身上有形狀規則的洞眼。此芝士的保存性較佳，放在陰涼的地方下可保存數星期。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
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梅塔格藍芝士
梅塔格藍芝士（）產自美國的愛荷華州，於1941年由愛荷華州立大學與當地農場合作研製而成。梅塔格藍芝士在出售前先把外殼除去，芝士肉為白色，上面有均勻分佈的綠紋，剛購買的梅塔格藍芝士會比較潮濕，但可放置在雪櫃一會抽乾表面水分。在製作過程中，當一輪霉菌成熟時，芝士的外殼會被除去，然後以蠟封製，芝士會再放在一個更冷的地方發酵，目的是使芝士有更好的風味，當芝士真正成熟時，蠟層會被除去，芝士再包裝出售。 參考文獻 *Judy Ridgway (19…
米莫莱特芝士
米莫莱特芝士（Mimolette）產自法國的里爾。米莫莱特芝士的外殼有些微的凹陷，乳酪團一般被染成橘黃色，靠邊緣的乳酪顏色會較深，質地堅硬。使用起司蟎（粗腳粉蟎）排出來的糞便進行發酵製成。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd. http://news.on.cc/cnt/world/20130414/bkn-201…
利瓦罗芝士
利瓦罗芝士產自法國西北部的諾曼第的利瓦罗。一般的利瓦罗芝士會以菜葉包裝，目的是防止芝士的外形發生凸出變，因此芝士的外殼上會形成五條帶，故利瓦罗芝士被人稱為上校。這種芝士的外殼呈黃色，隨時間會逐漸變成棕色，亦會變得比較粗糙。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
戈贡佐拉奶酪
戈贡佐拉奶酪（Gorgonzola）產自意大利北部的倫巴底。戈贡佐拉奶酪外形呈鼓狀，有灰紅色的外殼，外殼表面粗糙及有粉斑，肉由白色到淡黃色，並佈滿藍綠斑紋，此乳酪味道辛辣，帶有蘑菇的味道。工廠製的戈贡佐拉奶酪會利用銅針或不鏽鋼針刺穿凝塊，以加快霉菌的生長，加速乳酪的成熟期。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
加普隆芝士
加普隆芝士產自法國中部的奥弗涅。加普隆芝士是半球體狀，有白色粉衣外殼，外面包著緞帶，並貼有標籤，芝士肉由粉白色至象牙白色。加普隆芝士的味道十分刺鼻，因為在芝士製作時加入了大蒜調味。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
康塔爾芝士
康塔爾芝士（Cantal cheese）產自法國的康塔尔省。康塔爾芝士外層有著一層灰褐色的外殼，乾燥而呈粉狀隨成熟時間延長而變深色，芝士肉呈淡黃色，質地緊密平滑，有著牛奶及堅果的香味。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.