柴郡芝士
柴郡芝士（）主要產自英國西北部的柴郡，不過什羅普郡及斯塔福德郡亦有生產。柴郡芝士為圓體狀，重約18千克，外層以蠟封或以繃帶包好。柴郡芝士可分為白色柴郡芝士和紅色柴郡芝士，前者為灰白色，後者則染色成橘黃色，兩者一樣味道溫和。柴郡芝士的保儲性不佳，因此購買後應即時食用。另外，柴郡芝士容易受霉菌入侵，成為藍芝士。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet …
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卡辛奶酪
卡辛奶酪（ 西班牙语：queso Casin）是在阿斯圖里亞斯製造的西班牙傳統奶酪。 其名稱受歐盟農產品地理標示和傳統特產標識 (PDO)的保護，在當地傳統農產品的命名受保護。 此奶酪由特定品種的未經巴氏消毒的全脂牛奶製成。主要奶源是阿斯圖里亞斯山牛（Asturiana de laMontaña，又名Casina），阿斯圖里亞斯山谷牛（Asturiana de la Valles），菲士蘭省牛及上述品種之間的牛隻混種。 基本上，此種奶酪…
埃普瓦斯奶酪
埃普瓦斯奶酪（，），又称勃艮第埃普瓦斯奶酪 (，），產自法國勃艮第地区，以小镇埃普瓦斯命名。埃普瓦斯芝士重454克，呈小圓盤狀，芝士肉質地柔軟，味道濃烈。此芝士的濃烈味道來自成熟期間以渣釀白蘭地洗刷外殼得來。值得一提的是，大仲馬的三劍俠當中，波托斯最愛吃的正是這種芝士。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
埃丹芝士
埃丹芝士（, ，又稱紅波芝士）是一種產自荷蘭埃丹的著名芝士。埃丹芝士有著獨特的紅色蠟封，因此被稱為紅波芝士，但事實上以紅色蠟封的埃丹芝士只會出現在出口產品中，目的是為了有較長的保存期，本土銷售的埃丹芝士並不會以蠟封製。埃丹芝士只以脫脂奶製成，脂肪含量較低，口味亦較淡。 參考文獻 * Judy Ridickyway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publlshing Ltd.
库洛米耶奶酪
库洛米耶奶酪（）產自法國中部的塞納-馬恩省的库洛米耶，是布里奶酪的近類。由於库洛米耶奶酪沒有標準統一的製作配方，故未能列入命名系統的商品名單中。作為布里奶酪的近類，兩者外形相似，一樣是呈白色、粉衣狀、不均勻的外殼。 这种奶酪可以手工制作，也可以机械化制作，机械化制作可能没有深度发酵，手工制作的外皮可能带有淡红色。从全脂牛奶到奶酪制作完成全程的周期大概为6周，其脂肪含量为40%。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). T…
孔泰奶酪
（），又译考姆特芝士或孔緹乳酪，產自法國東北部孚日山脈及上薩瓦省之間的侏羅，是一種古老的法國芝士。孔泰乳酪一般都由小型乳品廠生產，甚少有機械化大規模生產。孔泰乳酪外形為大圓柱體，重40千克，有一層米色的薄外殼，芝士肉呈暗稻草色。這種芝士的味道會隨芝士的成熟度而有所不同。孔泰乳酪為法國AOC認證的乳酪裡面，產量最高的乳酪，每年約產64千噸。 ]] 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Compani…
卡爾菲利芝士
卡爾菲利芝士（）產自英國的威爾士。由於卡爾菲利芝士的鹽味極濃，在最早時期極受威爾士的體力勞動者歡迎，因為這種芝士能迅速補充勞動者流失的鹽分。卡爾菲利芝士形狀像石磨，有一層很薄的外殼，芝士肉呈奶白色，潮濕易碎。在製作過程中，需將芝士放在鹽水中浸24小時，以增加芝士的鹽味。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
卡夫拉莱斯奶酪
卡夫拉莱斯奶酪（）是一種藍乾酪，產自西班牙北部阿斯图里亚斯的卡夫拉莱斯。傳統的卡夫拉莱斯奶酪是以葉子包裝的，因為葉子能帶給芝士一種獨特的風味，但現時因衛生要求，已經更改為用綠色薄膜或塑膠包裝芝士。卡夫拉莱斯奶酪的芝士肉呈白色，邊緣佈滿藍色條紋，芝士的中心較少。芝士的製法是先將混合乳凝結，待凝結後將凝結塊切割成核桃大小的顆粒，把顆粒放在圓柱形的模具擠壓，以排走乳清，待芝士略為乾燥時進行乾醃，把醃好的芝士放入山洞進行成熟，芝士在山洞中產生霉…
昂贝尔奶酪
昂贝尔奶酪（，）產自法国中部奥弗涅的昂贝尔。昂贝尔奶酪呈深圓柱狀，高達20厘米，直徑約10厘米，外殼比較粗糙，為灰褐色，芝士肉為象牙白色，上面有很多的藍色班紋。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
萊頓芝士
萊頓芝士產自荷蘭的萊頓。萊頓芝士的特色處在於芝士肉上佈滿籽粒，因為在製作過程中，會在凝乳中混入孜然芹和葛縷子，結果這種芝士充滿孜然芹和葛縷子的香味。 延伸閱讀 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
埃曼塔尔干酪
埃文達芝士{{Notetag|音译译名包括：埃-{}-曼塔尔、埃-{}-曼塔、埃-{}-文達、爱曼塔、艾美达、愛摩塔、爱蒙塔尔、爱芒特乾酪等等。}}（Emmental、Emmentaler、Emmenthal）又称大孔奶酪，是瑞士著名芝士，產自瑞士中部伯尔尼州埃默河谷地区。 埃文達芝士是世界上最大的芝士之一，需要1200公升的奶製造。這種芝士的外殼平滑，具淡黃色，芝士肉是深黃色，肉身上有小至櫻桃，大至高爾夫球的洞眼。埃文達芝士具有不同的…
林堡芝士
林堡芝士（Limburger）源產自比利時列日省林堡附近，但20世紀後期德國、美國製的林堡芝士已經取代了比利時生產的芝士。林堡芝士外型為小長條狀，紅褐色的外殼和奶油色的芝士肉，林堡芝士的刺激性味道主要來自外殼，內部质地如奶油，香味浓郁。 该芝士散发非常强烈的臭味，是气味极为浓烈芝士中的一款品种。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publis…
蘭開夏芝士
蘭開夏芝士產自英國北部。蘭開夏芝士一般被製成圓柱體狀，外面用布包裹，少數會用蠟封製。未完全成熟的蘭開夏芝士質地很軟，像奶油一般，較難切片，因此適合用來塗抹在麵包或餅乾上。工廠製的蘭開夏芝士味道會很淡，自家農場製鹽味會較重。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
卡歇爾藍芝士
卡歇爾藍芝士產自愛爾蘭。卡歇爾藍芝士的外殼是米黃色，隨著成熟間延長變为桃色，芝士肉亦會因此由硬變軟。大多數的卡歇爾藍芝士都是以金色箔紙包裝。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
米利斯芝士
米利斯芝士產自愛爾蘭的西部。米利斯芝士為圓盤狀，外殼為橘黃色，芝士肉為從堅實到奶油般柔軟，口感油膩。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
康沃爾雅格芝士
康沃爾雅格芝士（Cornish Yarg）產自英國的康沃爾郡。雅格芝士由一位名為加里（Gary）的芝士生產者根據老配方更良而成，因此這種芝士被命名為Yarg，其为Gary的反向拼写。雅格芝士的外層由異株蕁麻的葉子製成，所以雅格芝士帶有植物性的香草味。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
邦切斯特芝士
邦切斯特起司（Bonchester）產自蘇格蘭，是少數有資格能夠進入歐盟為食品設立的原產地名稱保護的英國起司之一。邦切斯特起司小巧呈圓盤狀，外殼呈白色，上面有一些小班點，起司肉則為淡黃色。邦切斯特起司的味道像牛油及煉奶，有一種甜膩的感覺。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
格洛斯特芝士
格洛斯特芝士產自英國的格洛斯特郡。格洛斯特芝士可分為單倍奶油芝士和雙倍奶油芝士，分別在於單倍奶油芝士部分原材料使用脫脂奶，成熟期較短，質地較堅實，但味道不太油膩。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
考爾比芝士
考爾比芝士產自美國威斯康辛州，是一種工廠製大規模生產的芝士。考爾比芝士與車打芝士相似，只是質地較軟、較稀疏。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
丹麥藍芝士
丹麥藍芝士（Danablu）產自丹麥，是一種藍芝士，於1972年由丹麥人發明。丹麥藍芝士一般都沒有外殼，由金屬薄膜包裝。此芝士的芝士肉為乳白色，肉身上帶有藍色班紋及不規則的洞眼，質地軟，味道帶有強烈的鹹味。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.