車打芝士
車打芝士（），原產自英國西南部的，屬於硬質芝士其中一種，是英美最常見的芝士之一，也是港式西餐最常使用的芝士類型。 切达起司是英國最受歡迎的起司，佔該國起司市場51%。它在美國是繼莫札瑞拉起司後第二受歡迎的起司，人年均消費量為10磅。 歷史 切达起司起源于英格兰西南部薩默塞特郡，村庄的切达峡谷里有许多洞穴，为奶酪的成熟提供了理想的湿度和稳定的温度。传统上，切达奶酪必须在韋爾斯座堂方圓30英哩（48公里）內制作。 19 世紀的薩默塞特郡酪農…
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萊斯特芝士
萊斯特芝士（）產自英國中部萊斯特郡的萊斯特。傳統的萊斯特芝士在製作時，農夫會在成品中加入胡蘿蔔汁或甜菜根汁，令成品變成紅色，因此萊斯特芝士亦有紅萊斯特芝士（Red Leicester）之稱，不過現時已經不會加入胡蘿蔔汁，只會以染色素染色以保持芝士的紅色外觀。萊斯特芝士為扁平的車輪狀，有著薄外殼，芝士肉堅密緊緻，很耐嚼，風味溫和，帶點檸檬味。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion…
斯蒂爾頓芝士
斯蒂爾頓（）是原產于英國的乳酪。最著名的種類是以青黴菌發酵而成的藍乾酪，雖然也有不使用青黴菌的白乾酪。 目前斯蒂爾頓乳酪是受歐盟產品地理標誌保護的乳酪種類之一，只有在德比郡, 萊斯特郡以及諾丁漢郡三個地區生產，且需遵守一些製作過程原則的乾酪可以用“斯蒂爾頓芝士”的名義出售。 特徵 斯蒂爾頓的藍乾酪需滿足以下特徵： 必須生產於德比郡、萊斯特郡、諾丁漢郡這三個地區，且需使用當地生產並經低溫殺菌法的牛乳。 形狀是傳統的圓筒狀。 產生被稱為外殼…
拉納克藍芝士
拉納克藍芝士（）產自蘇格蘭，由漢弗萊·埃林頓（Humphrey Errington）於1985年發明。拉納克藍芝士質地軟滑如奶油，帶有一陣香草味，鹽味很重，芝士肉上有藍綠色紋理。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
柴郡芝士
柴郡芝士（）主要產自英國西北部的柴郡，不過什羅普郡及斯塔福德郡亦有生產。柴郡芝士為圓體狀，重約18千克，外層以蠟封或以繃帶包好。柴郡芝士可分為白色柴郡芝士和紅色柴郡芝士，前者為灰白色，後者則染色成橘黃色，兩者一樣味道溫和。柴郡芝士的保儲性不佳，因此購買後應即時食用。另外，柴郡芝士容易受霉菌入侵，成為藍芝士。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet …
卡爾菲利芝士
卡爾菲利芝士（）產自英國的威爾士。由於卡爾菲利芝士的鹽味極濃，在最早時期極受威爾士的體力勞動者歡迎，因為這種芝士能迅速補充勞動者流失的鹽分。卡爾菲利芝士形狀像石磨，有一層很薄的外殼，芝士肉呈奶白色，潮濕易碎。在製作過程中，需將芝士放在鹽水中浸24小時，以增加芝士的鹽味。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
蘭開夏芝士
蘭開夏芝士產自英國北部。蘭開夏芝士一般被製成圓柱體狀，外面用布包裹，少數會用蠟封製。未完全成熟的蘭開夏芝士質地很軟，像奶油一般，較難切片，因此適合用來塗抹在麵包或餅乾上。工廠製的蘭開夏芝士味道會很淡，自家農場製鹽味會較重。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
康沃爾雅格芝士
康沃爾雅格芝士（Cornish Yarg）產自英國的康沃爾郡。雅格芝士由一位名為加里（Gary）的芝士生產者根據老配方更良而成，因此這種芝士被命名為Yarg，其为Gary的反向拼写。雅格芝士的外層由異株蕁麻的葉子製成，所以雅格芝士帶有植物性的香草味。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
邦切斯特芝士
邦切斯特起司（Bonchester）產自蘇格蘭，是少數有資格能夠進入歐盟為食品設立的原產地名稱保護的英國起司之一。邦切斯特起司小巧呈圓盤狀，外殼呈白色，上面有一些小班點，起司肉則為淡黃色。邦切斯特起司的味道像牛油及煉奶，有一種甜膩的感覺。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
格洛斯特芝士
格洛斯特芝士產自英國的格洛斯特郡。格洛斯特芝士可分為單倍奶油芝士和雙倍奶油芝士，分別在於單倍奶油芝士部分原材料使用脫脂奶，成熟期較短，質地較堅實，但味道不太油膩。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.