乳扇（白文：yenx seinp），又称邓川乳扇，古称乳线、饵线，是一种主要产于云南大理邓川一带的固体乳制品，为白族传统食物，在明朝《南诏野史》中已有记载。

取鲜牛乳，在室温下放置一段时间；

加热凝结剂（俗称“酸水”）至60-70℃；

将牛乳与酸水混合（酸水与牛乳比例约为1:4），搅拌后牛乳迅速产生絮状凝结；

使其凝成一块后捞出，用手揉成胶质饼状，再将其两翼卷入手指粗细的棍子上，并拉成薄片；

将其卷绷在两根竹竿之间，晾干后即为乳扇。

食用
乳扇可直接裹糖生食，可烘烤或油煎炸脆后，撒上盐或糖再食用，也可蒸、炒。亦可撕碎后泡入热水、热牛奶、甜茶（如白族三道茶）中。甚至可切丝凉拌，或做成包子、花卷。

外部链接

• 《舌尖上的中国》中[http://jishi.cctv.com/2017/09/14/VIDEKPJ1OElfVEv8NgOtOnKH170914.shtml 关于乳扇的片段]

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参看

• 乳饼

参考资料