腐竹
腐竹（又稱豆腐枝、豆筋或腐筋，是一種由大豆製成的傳統中華食物。它是豆皮的一種，由煮沸的豆漿表面凝結的薄膜製成。 製作腐竹時，會將新鮮形成的豆漿薄膜挑起後懸掛晾乾，使其在乾燥過程中收縮成條狀。 腐竹在中國及其他東亞菜系中是相當受歡迎的食材，以其富有嚼勁的口感和極易吸收湯汁風味的特性而聞名。 名稱 雖然「腐竹」特指其條狀形態，但在中國，未經晾乾或已晾乾的片狀豆皮被稱為「腐皮」（fǔpí）。在日本，所有形態的豆皮，無論是片狀還是條狀，統稱為「…
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齋滷味
齋滷味（齋鹵味）是一種素食，一般有「酸齋」（酸甜齋）、「豉油（蠔油）齋」和「咖哩齋」的口味。外形造成「齋雞」、「齋鮑魚」、「齋叉燒」及「齋鴨腎」等不同的質感和形態，其實這些滷味的主要成份皆是麵筋配合不同的醬汁所做成。 酸齋的紅色往往是使用人工合成的食用色素E110（亦稱日落黃），豉油齋和咖哩齋則可能加入E621，即是谷氨酸鹽增味劑。日落黃在挪威和芬蘭已經被禁止使用，亦有組織催促美國食品藥品監督管理局(U.S. Food and Drug…
黑眉豆
黑眉豆是菜豆的一個品種，它个头小、表面光滑，是拉丁美洲飲食的一部分。黑眉豆原产于美洲 ，但已被引入世界各地。所以印度飲食以及在路易斯安那州南部的卡津菜中也能见到它的身影。 參考文獻
豆渣
豆渣又稱豆腐渣是豆製品的一種，是在以大豆製作豆腐或豆漿時過濾後剩下的殘渣。價值不高，吃起來口感不是太好，但營養豐富，傳統上在東亞地區會被用為食材（如中国东北地区的“小豆腐”或“菜豆腐”就是在豆腐渣中加入雪菜等蔬菜制成），亦可加熱減少水分後當作麵包粉的替代品，甚至還有一種利用發酵後的綠豆渣所製成的料理「麻豆腐」。也常被製作為廉價飼料。 在日本，甚至還能向手工豆腐店商家購買經過二次過濾的豆渣（），因為再重新過濾的關係，比一般豆渣較為細緻且較…
食用蕈
食用蕈，或稱食用菌或食用菇、食菇，是可以食用的大型真菌子實體（不包括酵母菌、青黴菌等微生物）。決定真菌是否可以食用的因素包括毒性、味道、硬度、和氣味。有些有毒的蕈類（如見手青）經過特定的處理（例如煮熟）後也可以食用。人類食用各種食用蕈的主要原因包括當作食物以及當作藥物（特別是在民俗療法中）。有些有致幻效果的蕈類，例如迷幻蘑菇，被用作娛樂和宗教用途食用，但食用這些菇通常會造成不適，所以一般不被視為可食用蕈。食用蕈包括許多野外採集和人工種植…
坚果
{{other uses|subject=植物的一类果实|other=由锤子科技创建的-{zh-tw:行動裝置;zh-hk:流動裝置;zh-cn:移动设备;}-品牌|坚果手机}} 都是坚果]] 在植物學定義下也是堅果。巴西豆是蒴果的籽，在植物學定義下不是堅果，核桃、长山核桃和扁桃是核果的籽，在植物學定義下也不是堅果]] 坚果（）是植物的一类果实，通常用来泛指果皮坚硬的干果类；依植物学的定义，坚果是果皮坚硬成骨质状且成熟后果皮不自然开裂的…
天貝
天貝（、，另稱天培或丹貝）是一種發源於1800年代印尼爪哇的發酵黃豆餅。傳統天貝是將根霉屬（Rhizopus spp.）真菌接種至煮熟的脫皮大豆，再以香蕉葉包覆，經過一至兩天發酵，真菌將大豆分解後菌絲包覆大豆而成的白色餅狀食品。目前已有其他五穀雜糧被用來製作天貝，也有以完整不去皮大豆製作天貝者。在衛生考量下，發酵用的容器多改為塑膠材質或不銹鋼製品，成品也以冷藏或冷凍方式運送及保存。 由大豆為主原料製成之大豆天貝，因含有豐富之蛋白質，可作…
河南蒸菜
河南蒸菜或称裹蒸菜，是流行于中国河南省的一道蒸制素菜，通常将时令蔬菜、野菜或树芽叶洗净沥水後拌少量麵粉，入笼蒸熟，再以蒜泥、香油和食盐等调味食用。常见食材包括荠菜、白蒿、榆钱、槐花、麵条菜等。 蔬菜種類 河南蒸菜所用食材隨季節變化而有顯著差異，這一點反映了其與當地農事節令及野菜採集傳統的密切關係。春季常用槐花、榆錢、香椿芽、薺菜等早春野菜；夏秋季節以芝麻葉、紅薯葉、豆角、茼蒿等為主；秋冬則多用蘿蔔纓、胡蘿蔔絲、芹菜葉及各種乾菜。其中以芝…
素齋
]] 素齋屬中華料理範疇，為了適應佛教傳入中國後教徒被禁止吃肉的情况而產生的廚藝，也不能吃葱、洋蔥、大蒜及韭菜等五辛植物，因此在不能吃的食材之外做出最大程度的變化，甚至做出仿肉類食物的外觀和口感，久而久之形成一門技藝，日本稱為“”。 菜色中包括各種蔬菜、菇菌、豆製品（有時也有蛋，容納蛋奶素者），素齋一度成為宮廷料理中的一門技藝，以配合皇族中佛教徒，也逐漸流傳到朝鮮半島、日本、東南亞等地。 参考 素食主义 葷菜 斋食 素食料理 参考文献
羅漢齋
羅漢齋是一種著名的中菜和素齋。這道菜包括各種蔬菜、菇菌、豆製品混合老抽和其他調味料。其使用的配料差異很大。有說「羅漢齋」之名，是此道菜用料繁多，可達18種或以上，與十八羅漢相類之故。 概要 食材 羅漢齋包含多種素菜食材，但沒有固定的標準，可依據季節選用時令食材，通常有香菇、杏鮑菇及雲耳等的菇類、蔬菜則可以選用大白菜、捲心菜及唐生菜等多葉的菜類，並可加入胡蘿蔔、玉米筍、竹筍及豌豆，亦可加入腐皮等大豆製品，而加入粉絲則可增加飽足感，需要注意…
素翅
素翅，又稱假翅、環保翅，是魚翅的仿製品,如碗仔翅。素翅通常以明膠或蒟蒻製作。以蒟蒻等制作的素翅不含動物成份，可被列作素食的一種。 雖然素翅的口感及鮮味不能與真魚翅相比，但較耐火，即使煮很久也不會溶掉。 使用素翅取代真魚翅的原因，多數是成本的考慮，因為素翅的製作成本較採集真魚翅低得多。另一個原因是基於保育的原因，減少殺害鯊魚。但也有不良商家以素翅冒充真鱼翅，牟取暴利。 參考
胡蘿蔔沙拉
胡蘿蔔沙拉（）是一種以胡蘿蔔為主要成分的沙拉。在美国南部，胡蘿蔔葡萄乾沙拉是傳統菜餚，用磨碎的沙拉加上葡萄乾、蛋黃醬、糖、鹽和黑胡椒製成。 參見 * 高麗胡蘿蔔菜 參考資料
素肉
素肉（），又称植物肉（）、肉替代品（）、仿肉（），是指以植物原料製作，模仿動物肉的口感、味道或外觀的食物製品。在台灣的素食食品工業中，指的是絲狀植物組織蛋白（TVP），為專供素食加工的主要原料之一。 历史 中国宋代陶谷在《清异录》记载了豆腐作为素肉的现象。 植物組織蛋白，早期在實驗室被制作，但隨著食品工業化的進展，具有絲狀的植物組織蛋白的素肉，其制程則採用具單軸或雙軸不同螺旋結構之擠壓機，產生高溫高壓之環境，使各植物蛋白融溶，重新排列組…
哈爾瓦酥糖
哈爾瓦酥糖是中東、南亞、中亞、西亞、北非、非洲之角、巴爾幹半島、東歐、馬爾他以及猶太人社群，所製作的數種細緻甜點的通稱。 哈爾瓦( / 拉丁字轉寫: ḥalwà)波斯語 語中的意思是“甜點” 哈瓦餅的原產地是伊朗 ，主要有兩種類型： 以麵粉為主 - 有點膠狀的酥糖，用穀粉（一般粗粒麥粉）製成。主要成分為酥油、麵粉和糖。 以堅果醬為主 - 這種哈爾瓦比較酥鬆，通常用芝麻醬（芝麻糊）或其他堅果醬（例如葵花籽油）來做。主要成分為堅果醬和糖。 …
瑞士薯餅
瑞士薯餅（德語：Rösti或röschti）是瑞士的一種用馬鈴薯製作的食物，原本是伯恩州地區農民的早餐，但現在已經普及至世界各地。對許多瑞士人來說，瑞士薯餅是國民食物。一般瑞士薯餅的直徑為約3-12cm、厚為約1-2cm。 瑞士薯餅較常搭配其它菜餚如：菠菜太陽蛋（Spinat und Spiegelei）、思華力腸或肉起司（Fleischkäse），反而较少作为早餐食用。 烹調 瑞士薯餅用較粗的馬鈴薯絲製成，生馬鈴薯絲或熟的都可以使用。…
阿賈普桑達利
阿賈普桑達利（，，）是一種流行在喬治亞和亞塞拜然的蔬菜菜餚。主要原料包括了茄子、馬鈴薯、番茄、菜椒和調味粉。阿賈普桑達利是喬治亞和亞塞拜然非常受歡迎的家庭料理。 參考資料
波拉尼 (阿富汗)
波拉尼（），是阿富汗一種素麵包，塞入馬鈴薯，菠菜，扁豆，南瓜，或韭菜等各種餡料，用火烤或煎，配乳酩食用。 這種麵包通常在特殊場合，例如生日聚會，訂婚派對或節日製作。
豆类
。]] 豆类指雙子葉植物中離瓣植物豆科的泛稱，因而概稱為豆科植物，亦或稱豆子，指其使用的種子。本文特指供作食用或作為動物飼料的種類。 豆類植物種類極多，全世界有近二萬種，大部分用作蔬菜，如豌豆、菜豆、刀豆等，也有用作油料作物的土豆和作为粮食的辅助主食，如黄豆制作豆面，小豆制作红豆沙等。豆科植物由于一般具有共生的根瘤菌，可以帮助吸收空气中的氮，所以蛋白质含量较高，营养丰富。 有些非豆科植物因其種子與豆類相似，因此在漢語或英語中會以“豆”或…
鼎湖上素
鼎湖上素是一道著名粵菜，是的代表菜，因由鼎湖山慶雲寺老和尚傳授，故名，再由主廚八卦田創製，製作工序極為繁複，用料亦難以收集齊全。用上冬菇、口蘑、草菇、銀耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳、木耳、竹笙、炸、白果、鮮蓮子、鮮百合、冬筍或竹筍等材料，以素上湯(以乾冬菇菌柄、乾草菇為主，輔以黃豆、紅棗、糖、鹽、薑、白胡椒等煮成湯)分別煮熟，再以大火同炒。 參考
素滷飯
素滷飯，台灣素食小吃之一，主要為白飯盛以豆類小切丁或豆類細末與素食醬油滷汁而成。因為狀似葷食餐點滷肉飯，故稱為素滷飯。 如同許多的台灣素食相同，現在素滷飯成為全臺各地素食店普遍都可點到的餐點，也常取代白飯，成為搭配其他餐點的主食。 一般而言，素滷飯為一種淋上含有煮熟碎豆類切丁或細末的白飯料理，有時醬汁裡亦會有香菇、香椿的成份在內。值得一提的是，素滷飯與其他台灣素食料理相同，純粹供素食主義者食用，因此成分均不可含任何肉類，甚至不可使用任何…