羅漢齋

羅漢齋是一種著名的中菜和素齋。這道菜包括各種蔬菜、菇菌、豆製品混合老抽和其他調味料。其使用的配料差異很大。有說「羅漢齋」之名，是此道菜用料繁多，可達18種或以上，與十八羅漢相類之故。

概要
食材
羅漢齋包含多種素菜食材，但沒有固定的標準，可依據季節選用時令食材，通常有香菇、杏鮑菇及雲耳等的菇類、蔬菜則可以選用大白菜、捲心菜及唐生菜等多葉的菜類，並可加入胡蘿蔔、玉米筍、竹筍及豌豆，亦可加入腐皮等大豆製品，而加入粉絲則可增加飽足感，需要注意不是所有植物食材都可做齋菜，韭菜、蔥、洋蔥及大蒜等屬於五辛的植物是佛教及道教的禁忌，不可作為齋菜的食材。調味方面多選用醬油及南乳，也可添加芝麻油提味，但不可加入胡椒粉、辣椒油等辛辣的調味料。

新年菜式
在廣東和香港於農曆新年的大年初一流行忌殺生的傳統習俗，以示尊敬佛祖，要到年初二開年後才可以吃肉，不過後來縮減為在年初一上午的第一餐才習慣上吃齋，羅漢齋因而成為廣東新年的一道年菜。

參考資料
外部鏈接