腐竹

腐竹（又稱豆腐枝、豆筋或腐筋，是一種由大豆製成的傳統中華食物。它是豆皮的一種，由煮沸的豆漿表面凝結的薄膜製成。 製作腐竹時，會將新鮮形成的豆漿薄膜挑起後懸掛晾乾，使其在乾燥過程中收縮成條狀。

腐竹在中國及其他東亞菜系中是相當受歡迎的食材，以其富有嚼勁的口感和極易吸收湯汁風味的特性而聞名。

名稱
雖然「腐竹」特指其條狀形態，但在中國，未經晾乾或已晾乾的片狀豆皮被稱為「腐皮」（fǔpí）。在日本，所有形態的豆皮，無論是片狀還是條狀，統稱為「湯葉」（yuba）。

在俄羅斯、烏克蘭及其他前蘇聯國家，腐竹被廣泛稱為「大豆蘆筍」（），儘管它與蘆筍植物並無關係。

「腐竹」這一名稱的字面意思為「豆腐竹子」，意指其乾燥後的外形。

歷史
豆皮的使用據信最早記載於16世紀中國的《本草綱目》中。書中描述了從加熱的豆漿表面挑起薄膜的過程。

根據一則民間傳說，在中國第一位皇帝秦始皇尋求長生不老藥時，腐竹曾作為一種延年益壽的貢品獻給他。

製作過程
腐竹的製作始於在寬口的鍋中煮沸豆漿。當豆漿受熱時，其表面會形成一層由蛋白質和脂肪組成的薄膜。工人會用竹籤或竹棍將這層薄膜挑起，並將其懸掛晾乾。在晾乾過程中，片狀的豆皮會自然收縮並摺疊，形成細長的條狀，即為腐竹。後續凝結的薄膜也以同樣的方式被一一挑起。最後，將腐竹條完全乾燥，使其變得堅硬而易碎。

烹飪用途
由於腐竹是以乾燥狀態出售的，因此在使用前必須先進行泡發。通常的做法是將腐竹條在冷水或溫水中浸泡數小時，直到其質地變軟並有嚼勁，但不過於軟爛。 泡發後，可將其切成段狀，因其善於吸收醬汁和湯料的味道而備受青睞。

腐竹是中式菜餚中的常見食材，用途廣泛，例如：

• 炒菜
• 燜菜，常與肉類和蔬菜一同烹煮
• 湯品和燉菜
• 涼拌菜，泡發後常用美味的醬汁調味

因其令人滿足的嚼勁，腐竹在中式齋菜中也常被用作肉類的替代品。

營養價值
腐竹富含植物蛋白，部分資料顯示其蛋白質含量約為40%，大約是牛肉的兩倍。它同時也是鐵質的良好來源。

圖集
File:腐竹 Soy sparrowgrass Соевая спаржа (10085334385).jpg|乾燥的腐竹
File:Tofuskinstick.jpg|上湯腐竹
File:The making of a tofu skin (20190930192630).jpg|製作豆皮
File:Yuba by Abrilon.jpg|豆皮（片狀）

參見

• 豆皮
• 豆腐
• 豆漿

參考資料