豆浆
豆漿又稱豆乳、豆奶、豆腐漿，是指以黄豆或黑豆研磨而成的漿汁，富含植物性蛋白質與微量鈣質，是素食者的優良蛋白質攝取來源。 此外，豆乳、豆奶有时也可以指豆漿混入牛乳或其他动物乳汁或其成分的飲品。 起源 最早的豆漿紀錄是在一塊中國出土的石板上，石板製作年份約為东汉时期，上面刻有古代廚房中正在製作豆漿的情況。中國傳統一般相信豆浆的起源是西汉时期的孝子淮南王刘安於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入…
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腐竹
腐竹（又稱豆腐枝、豆筋或腐筋，是一種由大豆製成的傳統中華食物。它是豆皮的一種，由煮沸的豆漿表面凝結的薄膜製成。 製作腐竹時，會將新鮮形成的豆漿薄膜挑起後懸掛晾乾，使其在乾燥過程中收縮成條狀。 腐竹在中國及其他東亞菜系中是相當受歡迎的食材，以其富有嚼勁的口感和極易吸收湯汁風味的特性而聞名。 名稱 雖然「腐竹」特指其條狀形態，但在中國，未經晾乾或已晾乾的片狀豆皮被稱為「腐皮」（fǔpí）。在日本，所有形態的豆皮，無論是片狀還是條狀，統稱為「…
齋滷味
齋滷味（齋鹵味）是一種素食，一般有「酸齋」（酸甜齋）、「豉油（蠔油）齋」和「咖哩齋」的口味。外形造成「齋雞」、「齋鮑魚」、「齋叉燒」及「齋鴨腎」等不同的質感和形態，其實這些滷味的主要成份皆是麵筋配合不同的醬汁所做成。 酸齋的紅色往往是使用人工合成的食用色素E110（亦稱日落黃），豉油齋和咖哩齋則可能加入E621，即是谷氨酸鹽增味劑。日落黃在挪威和芬蘭已經被禁止使用，亦有組織催促美國食品藥品監督管理局(U.S. Food and Drug…
納豆
納豆（）是日本常見的傳統，由黃豆通過Bacillus subtilis natto（枯草桿菌亞種之一）藉由菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的豆製品，气味浓烈，有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。根據所著的推算，日本人食用納豆至今已有超過一千年的歷史。 起源 日本近代古書《和漢三才圖會》中記載納…
怪味豆
怪味豆是重慶一種典型小吃，本身為蠶豆，以甜、鹹、麻、辣等多種調味粉製成粉層，將蠶豆包裹，吃時百味雜陳，故有「怪味」之稱。 起源 有說怪味豆是1949年後才於重慶出現，但真正起源仍有待考證。在巴蜀一帶，另有一味叫怪味雞的菜式。 製法 據說怪味豆的面層，以川白糖、飴糖、熟芝麻、辣椒、花椒、菜油、五香粉、白礬、鹽、甜醬及味精所製，製作時先將蠶豆以冷水浸泡半天至2天，去除芽部的外殼再浸泡，然後炸10至15分鐘。起鑊後先拌上甜醬，冷卻後再拌上鹽、…
大豆油墨
大豆油墨（），是以大豆油為材料所製成的工業印刷油墨。相比於傳統以石油為材料的油墨，大豆油墨被認為較為環保而且利於廢紙回收與再生工程，而且印刷上也有色彩更鮮明和省墨的優點。不過大豆油墨乾燥需要較長的時間，為其缺點之一。 大豆油墨的研發始於1970年代。當時受到石油危機的影響，大量使用石油油墨的印刷業者苦於節節升高的印刷成本，於是美國報紙出版業者協會（American Newspaper Publishers Association）積極投…
大同醬油黑金釀造館
大同醬油黑金釀造館是一家位於台灣雲林縣斗六市的斗六工業區內的博物館。 交通 鐵路 臺灣鐵路管理局 石榴車站 參見 臺灣博物館列表 參考資料 外部連結 *